炭火燒肉料理大全－日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈

出版社：台灣東販股份有限公司  作者：炭火燒肉Toraji 著  页数：160  
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前言

自1995年創業以來，我們一方面繼承了誕生自日本的燒肉料理與韓國料理傳統，另一方面，除了講求「美味」之外，更追求「正宗的燒肉」，以成為「時常站在顧客立場思考的店家」為首要目標。在實現此一想法的過程中，我們一直引以為傲的，是不拘泥於固有觀念，對菜單的開發往往有嶄新的構想。本書將盡可能地詳述由此應運而生的TORAJI燒肉料理的技術、作法和調理的用意。我們的理念是「透過飲食文化使顧客感到幸福」。藉由TORAJI的燒肉料理技術和觀點的介紹，使讀者可以提升自家燒肉料理的魅力，構思讓廣大顧客開心享用的訣竅。接著，在全日本與全世界，廣受顧客喜愛的燒肉店與日俱增，聚集了許多感受到燒肉業界魅力的人，使燒肉與韓國料理文化的地位更上一層樓……本書若能對此有所貢獻，便足堪欣慰。 

内容概要

　　《炭火燒肉料理大全：日本人氣名店Toraji的獨門秘笈》乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開，從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法，到調理及醃漬方法，展現俐落的刀工與精湛的手藝，為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。 TORAJI五大精神 「食」的精神將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。 醫食同源的精神我們認為擁有健康是最幸福的事，因此要為身體提供美味的料理。 團隊合作的精神工作人員之間的同心協力構築了擁有許多參與者的團隊。 感謝的精神秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。 勇於挑戰的精神不墨守成規，創造更美味、更新穎的TORAJI，百尺竿頭，更進一步。 本書特色: 提供前往韓國自助旅行者，一個全方位實用入門旅遊指南。燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業十餘年來，初次公開其調理技巧與料理手法，極具參考價值。

作者简介

　　炭火燒肉TORAJI　　作者簡介: 韓式燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業於1995年，本店位於東京都惠比壽，除了在都內六本木、涉谷、銀座等地區擁有數十家店鋪外，於橫濱、京都、千葉、愛知等地亦皆開設分店，乃一全國知名的燒肉專門店。其兼顧精緻與美味的經營概念、一貫堅持品質的態度，更是廣受大眾認同與歡迎。安珀

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