KIHACHI四季料理特別篇－主菜

出版社：台灣東販股份有限公司  作者：熊谷喜八 著 許倩珮 译  页数：160  

内容概要

　　日本知名法國料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時，由於台日兩地食材、飲食習慣等面向的差異，而對法國料理的地域性問題產生了全新的體悟。 於是他開始努力鑽研改變，期望能將原本予人艱深難懂印象的法國菜重新變化，轉換成較具親和力的無國籍料理，這就是其個人獨特的KIHACHI式料理的由來。 《KIHACHI四季料理特別篇：主菜》延續前作《KIHACHI四季料理 特別篇 前菜》，同樣展現出KIHACHI獨特的料理風格。 書中按照四季時序，分別介紹88道活用當季食材烹調而成的佳餚，從前菜、主菜到甜點，皆經過細心搭配與調和，呈現出一篇篇完整而協調的美食樂章。

作者简介

熊谷 喜八 Kumagai Kihachi1946年出生於東京。自銀座東急飯店起家，1969年起，陸續擔任塞內加爾及摩洛哥日本大使館料理長。1972年於巴黎的「Maix de Paris」、「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經驗，並在Joel Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette」擔任部門主廚。1975年返日後，於高樹町「Silver Spoon」擔任料理長；1977年開始在葉山的「LA MAREE DE CYAYA」擔任總料理長。1986年6月，與Sazaby公司合資設立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI南青山總店」於南青山開幕，以不受限於烹飪類型流派，提供美味健康的KIHACHI料理為主旨，並以含括餐飲部與西點部門的「飲食」複合式企業為目標。1975年成為法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d’Arpajo的 Prosper Montagne杯首位獲獎的日本人，並於1982年成為Academie Culinaire de France日本分會正式會員。日本料理長協會會員（Association des Disciples d’Auguste Escoffier du Japon）Curnonsky日本分會會員（Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon）Club des Trente會員全日本主廚協會東京港分部會員日本餐飲管理協會 顧問全日本西點公會 監事 

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　　日本知名法國料理廚師熊谷喜八「KIHACHI四季料理」食譜的系列作，秉持細膩講究卻又平易近人的無國籍料理路線，從食材的搭配、烹調到擺盤，每一道料理都是一項精緻的藝術品，不論在視覺上或味覺上，皆予人耳目一新的感受，展現出KIHACHI式的獨特風格。