法式長棍麵包的烘焙技術

出版时间：2009-9  出版社：台灣東販股份有限公司  作者：旭屋出版 著 曾鑠惠 译  页数：168  
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内容概要

　　外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。

书籍目录

安茹法式長棍麵包 FournierSHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode神法式長棍麵包 足柄□神 □師傳統法式長棍麵包 金□ KINMUGIadd:Baguette（add 法式長棍麵包） add:PAINDUCE傳統法式長棍麵包 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN法式長棍麵包 Boulangerie Lebois鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine法式長棍麵包 Moulin de la Galette法式長棍麵包 Pain de Nanosh天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi法式長棍麵包 HILLSIDE PANTRY代官山Francaise法式長棍麵包 BOULANGERIE eze bleuNicola法式長棍麵包 Boule Beurre BOULANGERIE法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S.法式長棍麵包 b?cker fujiwara法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENTSAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON鄉村法式長棍麵包 Oc?an bleu懷舊法式長棍麵包 pointage法式長棍麵包 nemo Bakery&Cafe法式長棍麵包 Pain no Koya □□□小屋魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE CACA法式長棍麵包 La Bonton法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE懷舊法式長棍麵包 C’est TRES BONLOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo □□□  麻?堂法式長棍麵包 gentille法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE法式長棍麵包 Walder店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面適合製作法式長棍麵包的麵粉指南

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　　《法式長棍麵包的烘焙技術》介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。