Elaine愛上巧克力

出版社：山岳-日月  作者：葉怡伶 著  

前言

推薦序１探索巧克力世界的口袋寶典！　　喜愛巧克力的朋友們一定要讀的書！《Elaine愛上巧克力：從魔幻春藥到浪漫饗宴》不只是一本巧克力的歷史書、文化書、食譜書、工具書、故事書，甚至是探索巧克力世界的口袋寶典！讓我們跟著Elaine一起進入巧克力的奇幻旅程……　　因為同樣熱愛甜點而結緣、認識Elaine至今，已經有5年了。一直很欣賞她對細節的用心和美感，也很開心看到她分享所愛的巧克力知識，並把這份熱情發揚光大，帶給我們很多感官上的愉悅和享受！　　看著珠寶櫃中一顆顆巧克力，充滿細緻、滑順、香濃、芬芳與恩典，象徵人生豐富多變的層次，值得細細品味咀嚼。得知醞釀這本書的同時，Elaine也孕育了第二個巧克力寶寶，相信藉由她的分享，可以將幸福的能量傳遞給更多喜歡巧克力的人，人生更多了一樁品味的樂事！SEASON Cuisine PatissiartismSEASON 概念餐廳主廚 Season Hung推薦序２巧克力，不只是巧克力　　也許，你要巧克力，也不只是巧克力，就像你要的愛情，也不只是要愛情。　　愛情是這樣的，如果你希望它天長地久，你就不能莽撞的消耗，不然就算如願，也只是得到無味的天長地久。如果你要轟轟烈烈，就不能用最自然而然的方式，所有的慇懃都是因為想讓自己在對方心中獨一無二而起的，也就是說，懶人得不到專屬於你的細緻幸福。　　味道，是我們走進愛情的第一道密語，沒有味道的指引，我們不可能愛上誰。所以你不要以為我們都是因為了解一個人才愛上這個人，我們愛上的是某個小點，這小點是命運安排的，讓你嗅到如夢的景象，讓你看到動人的角度，讓你從此無窮的想像。所以我們都是先愛上人，才開始暸解這個人。　　解剖這味道，說白了，就是一場勾引你去發夢的感覺之旅，如果你不想依賴命運幫你安排，如果你不懂愛情專家的祕訣，那麼，你可以從暸解製造巧克力開始，那些別出心裁的花朵和味道的混搭就是入門。　　我懷疑Elaine想要敘述的不只是巧克力，如同作詞的我最終的目的為的不是一首歌。這些賞味期限很短、心思設計很繁複的手工巧克力，為的是讓你變成重視味道的高手，有了這份功力，不管是對情人、朋友、家人、事業、夢想……你都能讓自己在他們心中開出一朵花，這花是在混濁的人世間的一次清澈，是自我開發的一次覺醒。資深音樂人　許常德推薦序３一個即興交換點子，巧克力融合音樂迸發靈感火花　　我喜歡，也愛吃巧克力。　　主要原因，是因為巧克力可以改變、增加感受，比如思念、愛情、美食、放鬆、情緒等，更深一點，甚至是思考、血糖……以及我在編曲或創作的靈感激素與休止符。　　小時候喜歡甜的，二十來歲喜歡包酒的，三十來歲喜歡有核仁的，四十歲愛上了苦巧克力，五十歲（哈！透露了歲數！）我喜歡被酒包（和包酒不一樣喔）！　　巧克力和紅酒一樣，我只喜歡獨享！但後來也願意和愛人分享，尤其看到她臉上露出驚訝、不可思議的表情時，那是無法用金錢買到的！　　有一天，我經過東區，無意間看到了一間珠寶店，落地窗後玻璃櫃裡的多彩繽紛讓我不禁趨步向前，卻發現那原來是一間巧克力店──可可府！天哪，怎麼會有人把巧克力當作珠寶看待、呈列，如此奪目的美麗！那是一個星期天的早上，我帶著招牌的蓬鬆頭髮與大鬍子，像個小孩雙手趴在一整片的落地玻璃窗上盯著巧克力，因為玻璃的反光，我並不知道當時裡面的人其實也正好奇的看著我的行為……不知道過了多久，突然的門被推開了，門把掛著的清脆鈴鐺聲讓我回神，被請進去的我吃了一些巧克力後，決定，愛上，整個的氛圍，巧克力、人和環境。走出去後，我回家拿CD，一個小時後再度回來，我覺得這麼用心的美麗巧克力與我的音樂很像，因為都能感動人心，所以把CD交給了Elaine──也就是可可府的創辦人與本書的作者。為了一嚐店裡所有的巧克力，我甚至以表演大提琴和他們交換！這個交換音樂與巧克力的瘋狂點子，讓我們往後變成了要好的朋友。之後的每週，我依照心情即興的到可可府報到，當然包括拉琴與吃我喜歡的巧克力們。　　《Elaine愛上巧克力》這本書，內容很有料，有趣、實用、豐富，還增加了很多我對巧克力意想不到的深度認識，激發更多探索於巧克力世界中的熱情，以及那需要被點亮的無限靈感、和適時適度的放鬆，非常精彩、喜歡！　　巧克力太好。放鬆太好。　　我想，我真的很貪、很愛吃巧克力吧！國際級大提琴家　范宗沛作者序不斷演譯面貌，可可豆的獨特生命文化　　在24歲的那個冬天，憑著一股執著，或者是說憑著不需要知道後悔的青春，我創立了可可府Casa del Cacao（簡稱CdC）。這個被稱為上帝的食物──可可，從此更深入了我的生命，陪我一起飛翔、做夢。　　常有朋友問我，為什麼是巧克力？妳很愛很愛吃巧克力？喜歡到要開店嗎？　　在7歲時的作文題目「我的志願」，寫下了「慈善家」的夢想。17年後，幸運的我有機會能開始作夢，希望能有一個巧克力夢想學園，一個以巧克力盈餘幫助孤兒的地方。感謝神在25歲時揀選了我，讓我知道，這個志願是在我還不認識祂的時候，祂就已親自放入我的心中。雖然願望還未能完全實現，但我知道巧克力跟我有個特別的緣份。　　如果說，巧克力有什麼除了美味、浪漫神奇魅力之外的東西值得我們關注，那就是可可世界旅程所創造的複雜、精緻的文化交融；它給了我們遠比淺薄的神祕感、單純的美味所能提供更為強勁的文化融合。　　此書的發想是根據可可傳遞的地理與歷史時間，再從曾深度認識、遊歷的20個國家裡，尋找出代表性的10個國度；以說故事的方式，搭配每個國度延伸出的代表性巧克力食物──繞地球一周，便認識了巧克力，以及巧克力的專業知識與常識等。　　從可可發源地美洲，奧勒克民族、馬雅人、阿茲特克族的「眾神的飲料」，3000多年後，回到如今工業化大量生產的美國巧克力糖。真正的馬雅文明逝去了，現代生活中再也看不到當年馬雅抄本和壁畫上所描述，那些熱烈而絢麗多彩的氣息。然而可可卻留下它傲人的戰跡，繼續演化，融合多元飲食文化與歷史變遷，像是個風情萬種的女人，仍不斷舞動展現她不同的面貌。現代的馬雅人穿著美國風的服飾，女人點著巧克力味的蠟燭，小孩嘴裡吃著M&M巧克力糖。從前那個皇族才能喝到的可可，到如今隨著世界文化的融合，一種異國情調已經在世界文化大一統、大交流的背景中被沖淡了。戰爭裡的美國士兵們將臉塗成紅、黑兩色，表示其威武；美洲豹皮、羽毛飾品和頭巾成為孩子們在萬聖節或角色扮演的行頭配件……世界一體，後話可期。在最終破譯巧克力之謎前，它的美味、浪漫與神奇還將陪伴著我們，甚至，等到未來真正揭開它的神祕面紗之時，巧克力也許將向人們展示更加耀眼奪目、驚心動魄的光芒。

内容概要

　　偶像劇『愛上巧克力』專屬製作Elaine親自示範16道巧克力料理影片全記錄搭配國際大提琴家范宗沛精選巧克力音樂挑動你100％視覺、聽覺、味覺及想像的魔幻空間　　從馬雅文明、航海時代、工業時代……至今，巧克力不僅風靡了宮廷貴族，更走入平民的世界，跨越中南美洲、歐亞大陸……到非洲，從皇室的能量飲料到平民美食，從貨幣、春藥到全球甜點……可可豆彷彿有其獨特文化生命，偕同當地人民演繹出無限可能。　　走一趟巧克力的冒險旅程，聽可可豆訴說它的故事，它與哪些君主皇后伴過左右？它跨洲流浪時發生了什麼變化？它引發了什麼樣的商業戰爭？留下了哪些經典品牌……。　　不只如此，巧克力達人Elaine更與你分享100%巧克力的玩味世界，瞭解從可可豆到巧克力的過程，如何健康享瘦品嚐巧克力，以及瞭解節日、對象……等巧克力送禮資訊，並傾囊相授30道美味手作料理，在家也能DIY異國風巧克力美食饗宴。　　一、穿越時空、橫渡世界，開啟可可豆的奇幻旅程　　１、從馬雅文明中「諸神的食物」、西班牙與法國宮廷的皇家飲料……到走入平民日常生活、開啟商業戰爭……以世界為軌，時間為軸，跟著來自美洲的神奇果實，一起跨越中南美洲、西班牙、法國、英國、荷蘭、瑞士、義大利、比利時、美國、日本與非洲……進入巧克力的冒險國度！　　２、巧克力其實是春藥？可可豆可以買奴隸？知名的「甘納許」巧克力其實是個笨蛋學徒的無心之作？不只法王路易十三的妻子安妮公主、瑪麗皇后對巧克力情有獨鍾，連魔法世界的哈利波特也無法拒絕？……許多關於巧克力的驚奇小故事，帶你進入有趣的巧克力世界！　　二、巧克力達人Elaine與你玩?味關於100%巧克力！　　１、100%品味巧克力：可可豆怎麼變成巧克力？不同產區的可可豆有什麼特色與差異？哪些國家的可可豆充滿著果香或花香？哪些地區的可可豆有著辛香料的香氣？不同比例的可可含量，造就出什麼樣的甜度與口感？如何品嚐巧克力？當巧克力遇上茶與酒，該如何搭配？　　２、100%無須戒甜食，心情太好：品嚐甜食一點也不需要罪惡，巧克力填滿生活的幾個好理由報你知！巧克力與生理期有什麼關係？巧克力會導致蛀牙、長痘痘？巧克力與懷孕和小孩有什麼關係？巧克力會導致上癮？……從營養學來看巧克力，解答所有關於健康的巧克力疑惑！　　３、100%送禮小心意，放鬆太好：為什麼女生愛巧克力？不同巧克力有什麼含意？什麼節日該送什麼巧克力？　　三、手作巧克力料理，品嚐DIY美味饗宴　　１、在家也能輕鬆品嚐世界經典：跟著可可豆跨越中南美洲、西班牙、法國、英國、荷蘭、瑞士、義大利、比利時、美國、日本與非洲……等國境，味蕾是不是也蠢蠢欲動了？別急，每個國境後，就能運用其後所附異國風味濃厚的手作料理食譜，在家也能品嚐到馬雅皇帝喝的嗆辣可可、法國的巧克力甘納許、英國的巧克力瑪芬、荷蘭的牛軋糖、義大利的湯匙熱巧克力、北海道生巧克力……等24道豐富鹹甜特色料理！　　２、低卡甜食讓你開心吃，不發胖：喜歡巧克力，又覺得熱量太高？其實，甜食不必戒，只要聰明吃！3道低卡巧克力料理，附上卡路里說明，讓你輕鬆享受甜食不怕胖！　　３、0%的技巧＋100%手作小心機＝100%的心意巧克力：想用巧克力表達心意，又不知道該如何開始嗎？就用最簡單的材料、器具和步驟，4道超Easy的初學者巧克力料理，0%的技巧＋100%手作小心機，對重要的人表達你100%的心意！本書特色　　一、三立〈愛上巧克力〉巧克力達人Elaine的100%巧克力輕百科　　二、看盡可可狂潮千年來風靡世界王公貴族、平民百姓的軌跡　　三、橫跨世界地圖，綜覽跨越國境時的巧克力多元變化　　四、瞭解可可製作過程、產區與國家特色，遇上世界10大品牌巧克力　　五、品味經典巧克力，茶與酒實用搭配建議　　六、24道DIY品嚐世界異國經典X 3道低卡料理X 4道心意料理，DIY美味饗宴　　七、附DVD：巧克力製作流程x16道料理步驟影音檔x范宗沛+林海+王雁盟+鄒士烈的巧克力音樂x許常德《放鬆太好》音樂卡拉

作者简介

葉怡伶Elaine　　1982年生，可可府Casa del Cacao創辦人，英國 Brunel University 設計與品牌策略學碩士。喜歡巧克力、各種美食、動手料理、旅行、設計、小孩，上帝是信仰與力量的來源。　　於2007年開始可可府Casa del Cacao巧克力事業，獲聯合報舉辦月餅大賽巧克力創意得獎，電子媒體、平面媒體爭相報導，並在許多談話性節目分享巧克力議題，其客製化商品深得媒體、廠商青睞：．三立電視劇《愛上巧克力》首映會巧克力玫瑰花束．Discovery《瘋台灣》節目客製Jenet巧克力．吳克群新專輯發表會、關穎專輯ＭＶ拍攝客製蛋糕． LOREAL 100週年千人Fashion party，提供專利玫瑰花束作為走秀裝扮與藝人們入場造型，並提供客製豪華巧克力饗宴．BMW發表會豪華巧克力饗宴．LG巧克力機發表會專用機身巧克力．客製香緹卡（Chantecaille）三色眼影盒巧克力．客製GUESS 品牌發表會專用LOGO造型巧克力．Remy Martin人頭馬客製巧克力白蘭地雪茄巧克力蛋糕．長榮航空VIP、渣打銀行VIP客製巧克力　　目前經營網路及竹南門市，並為三立電視劇《愛上巧克力》擔任巧克力達人，配合戲劇宣傳、戲劇指導與總顧問。 

书籍目录

推薦序：一個即興交換點子，巧克力融合音樂迸發靈感火花∕范宗沛推薦序：探索巧克力世界的口袋寶典∕Season推薦序：巧克力，不只是巧克力∕許常德作者序：不斷演譯面貌，可可豆的獨特生命文化∕Elaine Part01 穿越時空愛上巧克力★跟著巧克力旅遊世界Chapter 1 奇幻旅程蠢蠢欲動．來自美洲的神奇果實最初的巧克力∕熱帶氣候培育的「搖錢樹」∕神奇的可可豆：提神、藥膏、回覆體力、催情與貨幣∕奧勒克民族的提神飲料∕羽蛇神的恩賜∕從出生、成年、婚配到死亡：與生命息息相關的飲品∕文明的奢華與毀滅◆你知道嗎？巧克力其實是春藥?!◆巧克力可以買兔子？甚至可以買奴隸！◎皇帝喝的巧克力：阿茲特克嗆辣香料巧克力◎武士的能量飲：奇亞子巧克力◎墨西哥巧克力辣肉醬Chapter 2 越洋征服全世界．當西班牙愛上法國哥倫布與可可失之交臂∕阿茲特克羽蛇神的崩落∕躍出南美洲，可可豆前進西班牙∕從辣椒到香草的可可風味∕蔓延到法國的可可風潮∕可可的醫療效果與爭議∕巧克力店的誕生∕一躍成精緻甜品的巧克力旋風∕其他西班牙知名巧克力品牌◆你知道嗎？「甘納許」在法文內其實是「笨蛋」的意思！◎ 巧克力甘那許、榛果巧克力甘那許◎ 真正有松露的黑松露巧克力◎ 佛朗明哥巧克力雪莉酒蝦Chapter 3 奏出巧克力世界協奏曲．義大利與比利時的繽紛樂章可可豆從西班牙東進義大利∕以榛果取代可可，風靡世界的能多益∕義大利知名巧克力品牌∕義大利其他知名巧克力品牌∕將巧克力視為珠寶包裝的比利時∕比利時知名巧克力品牌∕比利時其他知名巧克力品牌∕繽紛的歐洲巧克力協奏曲◆能多益的美味趣事◆歌帝梵的命名來由◎ 義式湯匙站起來超濃巧克力◎ 巧克力馬卡龍◎ 巧克力提拉米蘇Chapter 4 走出宮廷，巧克力進入英國平民生活如野火蔓延的英國巧克力屋∕固態巧克力誕生∕荷蘭、英國，誰為塊狀巧克力之祖？∕與英國巧克力史息息相關的吉百利公司∕頑童品牌讓巧克力走入平民生活∕其他英國知名巧克力品牌◆關於牛奶巧克力的發明之謎◆哈利波特、催狂魔與巧克力◆英國巧克力節◎ 伯爵巧克力奶昔◎ Apple Crumble：咬一口蘋果Chapter 5 可可商業戰爭開打．荷蘭開啟巧克力工業時代巧克力製品多樣化時代來臨∕現代巧克力之父：梵豪登∕荷蘭知名巧克力品牌∕殘酷的商業競爭◆富萊父子企業與吉百利的商業戰爭◎荷蘭煎餅◎櫻桃寶石馬丁尼◎雨林馬丁尼Chapter 6 質量提升與價格親民．瑞士締造巧克力出口奇蹟毫無天時地利的山城國度∕一個小國的巧克力出口奇蹟∕工業化大幅提升巧克力質量∕瑞士知名巧克力品牌∕其他瑞士知名巧克力品牌∕巧克力的瑞士品味◆迷糊糖果商讓巧克力粉意外問世◆三合一即沖巧克力粉與第一塊牛奶巧克力的誕生◎瑞士巧克力鍋Chapter 7 可可重回美洲懷抱．美國企業開啟大眾行銷時代從皇室奢華甜點到平價美食∕與行銷環環相扣的巧克力商業發展∕其他美國知名巧克力品牌∕多元商業巧克力深入大眾生活◆以愛為名，真實的巧克力小鎮◎巧克力布朗尼◎白巧克力班尼迪克蛋◎ 巧克力瑪芬Chapter 8 從舶來品到信物．融合東方口味與節日包裝的日本巧克力日本巧克力銷售業績驚人∕與情人節息息相關的日本巧克力發展∕被賦予意義的送禮巧克力∕豐富多元變化的日本巧克力∕日本知名巧克力品牌∕日本其他知名巧克力品牌∕以商業為中心擴散至東方人生活◆韓國的12情人節◎巧克力咖哩飯◎北海道生巧克力◎櫻花賞巧克力Chapter 9 吃不起巧克力的最大生產區域．非洲掌握現代可可經濟脈動世界最大的可可產量區域∕由可可豆展開了獨立戰爭：象牙海岸∕可可之鄉：迦納∕吃不起巧克力的可可出產國∕公平貿易催生瓜帕可可農民合作社，嘉惠可可農民◆瓜帕可可農民合作社公平貿易大事紀◎ 非洲小米巧克力布丁◎ Espresso巧克力★ 非洲急轉彎：國王與我Part02 巧克力達人Elaine與你玩．味100%巧克力Chapter 1 100%品味巧克力從可可豆到巧克力∕可可豆產區特色指南∕巧克力的種類與形式∕巧克力調溫的意義與重要性∕單顆巧克力的多變面貌∕品嚐巧克力∕保存和儲藏方式∕遇見好巧克力∕巧克力，太好：世界級品牌介紹∕當西方遇見東方，巧克力遇上茶∕巧克力微醺∕微苦的加乘滋味，巧克力與咖啡Chapter 2 For Woman．100%無須戒甜食，心情太好讓巧克力填滿生活的幾個好理由∕從營養學觀點看巧克力∕妳吃的是巧克力？還是巧克力糖？∕懷孕可以吃巧克力嗎？∕哺乳可以吃巧克力嗎？∕小孩可以吃巧克力嗎？∕超級美味又相對健康的甜點∕巧克力的錯誤吃法◎ 爆漿巧克力◎ 巧克力天使蛋糕◎ 香蕉巧克力蛋糕Chapter 3 For Men 愛情，放鬆太好女人為何愛巧克力？∕男人們收到巧克力了沒？──不同巧克力不同涵義∕送巧克力的節日與巧克力挑選∕約會時的送禮小點子◎婚禮草莓◎心意巧克力◎松露巧克力◎可愛動物棒棒糖特別單元★ 巧克力工藝：法國最佳職人史帝芬．格拉謝的巧克力世界後記調溫巧克力購買資訊光碟內容說明

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