畜產專家也敢吃的好肉好蛋

出版时间：2012-4  出版社：天下文化  作者：廖震元 著  

内容概要

　　獨家公開畜產業沒說的祕密！破除你對肉蛋的迷思！你的身體健康發球權應該回到自己的手上！瘦肉精是甚麼?禽流感怎麼辦?現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生？洗選蛋才安全？畜產業造成地球暖化？動物都打生長素，小孩吃了才早熟？如何選購健康衛生的肉蛋？從產地到餐桌，飼養過程大揭密！我們其實都不瞭解自己在吃些什麼！畜產博士廖震元獨家公開業界沒有說的秘密，你的身體健康發球權應該回到自己的手上！消費者如果對於食物有正確的知識與觀念，就有能力挑選對自己有利的產品；消費者知識充足，就有能力在發生食品安全事件的時候保護自己；進而提升業者生產品質肉與蛋。本書特色? 踢爆五個迷思，還吃肉清白，若無吃肉，人類不可能進化。? 揭發八個謬論，證明吃素不能救地球、小孩提早發育並不是吃肉的錯。? 台灣優良畜牧場大推薦，告訴你不打生長素、瘦肉精、高品質的產品哪裡買！? 圖解挑選肉品好方法、分析購買肉蛋品的重要標示Q:蛋愈大愈好？錯! 年輕母雞生的蛋較小，但濃度高，蛋越大代表母雞越老，蛋液濃度不高。Q:黑毛豬好吃，因為它品種特好？錯，黑毛豬長得慢，需要時間長大，因此脂肪分佈多（有大理石紋），才會好吃。Q:美國牛好吃？美國牛吃玉米長大，肉質較甜，澳洲牛吃草，肉中帶有草味，消費者可以自由選擇。Q:如何面對狂牛症風險以及瘦肉精殘留肉品總有一天要解禁的風險？真正重要的是食品標示問題。如果有了明確與公正的標示，人民就能行使選擇的權力。若台灣未來採用與日本對瘦肉精「進口開放、國內禁用」雙軌制模式來說，除了所有生鮮冷凍肉類應該直接標示產地國之外，連水餃、包子、漢堡…等等可能添加進口肉類的產品，也應該要標示肉類原料的產地國，才能讓消費者有條件做出選擇。Q:如何尋找畜牧專家也敢吃的好肉、好蛋？畜產品好不好吃，最好要有第三公正的畜產品分級制度，在還沒有明確的分級標示之前，可從包裝上找到很多影響畜產品品質的訊息。

作者简介

作者　廖震元致力於推動「人道認證」與「台灣安全農法」認證，認為唯有喚醒消費者對畜產品的高品質追求，推動農畜產品分級制度，才能提升國內畜產業的水準，達到畜產業與消費者雙贏的局面。現任：社團法人台灣農業標準學會祕書長/財團法人台灣動物科技研究所應用動物組副研究員學歷：英國亞伯丁大學畜產與動物福利博士/英國亞伯丁大學豬隻生產碩士/中國文化大學畜產學系經歷：．台灣動物科技研究所生產健康與安全豬隻計畫（HACCP）認證、ISO22000認證、產銷履歷主導稽核員．行政院農業委員會「農業科技審議委員會」牧業領域小組評審分組委員．中華民國實驗動物學會永久會員．中國畜牧學會永久會員．行政院農業委員會「採購評選委員會」牧業領域動物保護組委員．高雄市政府「高雄市動物保護委員會」委員專長：．食物鏈：飼料、畜牧與屠宰場之食品安全系統建立與輔導。．經濟動物福利：人道飼養、運輸、拍賣、屠宰人道設施規劃、稽核與認證。．經濟動物飼養管理、現場診斷與輔導。專利與著作：?人道屠宰設備等5項專利?《消費者動物福利指南》、《豬隻生產系統的理論與實務》、《經濟動物運送與屠宰》、《飼料廠ISO22000/HACCP系統建立與認證實務》等著作30餘本。

书籍目录

第一章 餵飽全人類的古老行業──我們欠畜牧業一句抱歉第二章 不願面對的真相──認清素食神話的四個文字遊戲第三章 釐清8個謬論，還畜牧業清白第四章 台灣的消費者該進階了──談品味與認證第五章 如何當個畜產品的消費高手、買到好東西？第六章 怎樣養出好肉、好蛋？──從畜欄到料理的生產過程第七章　 畜產專家也敢吃的畜產品

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