食物溫度決定癒病力

出版社：三采文化出版事業有限公司  作者：喻碧芳 著  页数：200  

前言

　　母親和大姐都是廚藝高手，在耳濡目染下，我從喜歡吃、喜歡做，再到喜歡與至親好友分享，後來接觸到健康美食，一路走來，最讓我感到快樂的，就是隨心調理出來的美味，所帶給自己的驚喜與健康，及之後和別人分享的滿足與感動！　　這些年來，我在追求健康飲食的過程中，不斷發現新的生機（或無毒、無污染、天然）食材，雖然成本較高，我還是儘量用在餐館料理中，畢竟飲食是健康之本。「健康取向」、「家常為上」是我的餐館經營哲學，且在謹守「低脂、低糖、少油、高纖」的原則下，做到色香味俱全，我認為這是抓住客人胃的不二法則。為了讓客人吃出美味與健康，我重新當起學生，到處去上各種飲食課程、臺安醫院「NEWSTART養生課程」、台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」等。參考別人的經驗，再運用於自身志業中，我認為是對顧客的負責任的態度。　　在本書付梓之際，正值速食業者油品使用安全亮起紅燈，新聞鬧得沸沸揚揚之時。這則新聞令大眾驚恐的是，業者竟然三到四天，甚至七到十四天才更換炸油！這還只是速食業者的做法，更遑論夜市裡的小販們的炸油使用了（關於用油，第三章裡有粗淺心得分享）。現在到處充斥著令人憂心的加工食品，為了健康著想，我極力建議盡量買些好食材，回家自己DIY烹調。　　「健康，從一口開始！」是最近學習到的一句話，我覺得很有道理。讓我們回到30、40年前，當時各種食材的循環再生，都是有跡可循，且循序漸進的。拿豬隻來說，豬吃了地瓜葉，攝取了土地營養，並隨著四季更迭，因此我們所吃的豬肉，是蘊含了日月精華的豬肉，當然好吃又健康。反觀現今，大部分豬隻吃的是餿水，是我們吃不完的薯條炸雞（含大量抗生素），這樣飼養出來的豬肉會好吃、健康嗎？重溫老阿嬤的飲食之道，或許就是現代文明病的救贖，這也是我想分享的一點淺見。　　此外，讀書時老師教我們五育要並重，我深深覺得還要再加個「食育」：認識食物，從生產到入口，食物所帶來的影響，以及正確均衡的飲食觀念教育。「食育」也許比五育更重要而迫切，食育關係到國家未來的存亡：人民沒了健康，國家將付出沉重健保負擔；未來主人翁沒了健康，國家未來就沒有希望！　　我認為，基礎飲食教育是人人一生必修的課程，從出生到老死，都和「食育」有關聯。尤其是青少年的飲食觀念，正慢慢崩壞中；我憂心以後的小孩大概只認得連鎖速食店炸雞、漢堡、可樂千篇一律的味道，而不知道（甚至沒吃過）剛從有機農場上摘下來的地瓜葉、小黃瓜，那充滿陽光活力的雋永滋味！食育的養成與紮根必須從小培養，最好能讓孩子在成長過程中，多多親近大自然。日本已將食育列為小學正規教育體系中，我們的政府與民眾是否要再加把勁呢！　　寫這本書的同時，我重溫了這幾年尋訪天然好食材的各個旅程。每到一處農場，生產者的用心、毅力與熱誠，農作物的新鮮美味，總讓我感動不已！感動於這些農夫為土地、為人們付出的那一份真心。感謝上帝讓台灣有如此美好的有機產業，但也傷感台灣有機農民的孤軍奮鬥，因此我常不計成本地進這些天然食材；在此也呼籲政府注重有機農業發展，只要您花些時間認識他們，您將會發現，台灣農業的希望與競爭力，就在有機（天然、自然、無污染）產業！　　這幾年經營「均衡飲食取向」的美食餐館，及「手創為本」的生機樂活館，乃至於現在完成這本新書，追求的目標都只有一個，就是「榮神益人」！這是身為基督徒的使命，但我覺得還有許多成長空間，我個人並非專家學者，只是將這幾年的體驗與讀者分享，今後，我將繼續努力、學習的腳步！　　最後，感謝好友浮屏、淳裕、珮臻與淑莉、孟樺，歐維邦老師、崔玉磐老師，及我的員工們，他們對本書的完成助益良多！也感謝大姐專程從美國回來協助食譜拍攝！謹以此書獻給我的家人，及所有曾在我低潮無助時給予鼓勵與開導的貴人！更希望把本書倡導的飲食概念傳揚給身邊每一個人，讓大家都能平安喜樂，擁有健康！

内容概要

　　◎聯合推薦　　台北醫學大學藥理所教授／林松洲　　專業營養師／趙思姿　　中央警察大學講師／錢瑩瑩　　台灣食材達人／徐仲　　台灣美食展執行長／蔡金川　　新起點聯誼會會長／嚴長秋　　這是一個美食主義者，在天然食材與低溫烹調中，找回健康的故事。　　根據醫學研究，不當的烹調溫度會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，小心，過熟食物吃掉你的健康。就讓低溫烹調達人喻碧芳，帶你找到烹調食物的美味溫度，重新喚醒食的感動與健康！　　喻碧芳，人稱喻姐，只要追求健康飲食的人幾乎沒有不知道她經營的餐廳。她傳承了媽媽與姐姐的好手藝，除了熱愛美食，也愛動手烹調美食與眾人分享。卻在經歷了人生的低潮後，一度罹患憂鬱症，每天都需要靠著藥物才能過日子，所幸有家人朋友的支持，並靠著從天然食材與低溫烹調的飲食能量中，才能重新找回健康。透過本書，她希望能將自己親身實踐的健康生活方式與更多人分享。　　從產地到餐桌：低溫烹調達人　帶你南來北往尋訪台灣好食材。低溫風乾食物：鎖住健康與美味。輕肉食主義：調整身體的酸鹼值，減輕身體的沉重負擔。我的低溫健康廚房：50道無油煙低溫美味食譜。　　追求健康，光買對東西，選對食材，這樣就夠了嗎？不當烹調比抽菸還危險！選對食材只是基本，懂得運用正確的烹調方式才是關鍵。選對油，才有真健康！作者從她多年的烹調經驗告訴你，如何從分辨健康油品開始，運用好油煮出真健康，拒絕餐廳、速食店的問題油炸品入口。第一本完整介紹歐美日健康飲食新風潮－低溫烹調的健康專書，讓你找到烹調健康飲食的美味溫度。作者將自己親身實踐的健康飲食方法，從自己南來北往挑選的好食材、一天三餐的飲食搭配範例、把健康變好吃的烹調方式，無私地與大家分享。本書收錄了50道簡單好做的低溫烹調美味食譜，讓你自己可以為家人好友烹煮出一桌健康料理。

作者简介

　　喻碧芳　　喜歡尋找天然、無毒、有機好食材的喻姐，是個充滿好奇心的有機農產尋訪者；只要聽聞哪裡有好食材，她總是迫不及待地出發探訪，然後在自己的餐廳與店內推廣、落實，這樣的態度深深影響了每一位客人。因為自己曾經受益於健康飲食，喻姐最大的心願，便是將均衡飲食、有機樂活的健康概念傳達給每一個人，希望人人都能吃得健康、活得無慮！由於親訪了許多有機農民與生產農園，更對台灣有機農業的未來，深具信心！現任　　台北醫學大學「各種疾病的自然療法學分班」研習結業　　歷屆台灣美食展（原台北中華美食展）召集人　　雅比斯手創樂活館執行總監　　東雅小廚餐廳執行總監曾任　　YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審　　台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審　　2008年台北中華美食展「樂活養生展」策展規劃　　2007年台北中華美食展「生機飲食展」策展規劃　　鱈園餐廳負責人　　《吾愛吾家》月刊資深編輯

书籍目录

【Part 1】喚醒吃的感動，讓我重新找回健康喚醒吃的感動，讓我重新找回健康 食客回饋1－－跟著喻姐吃就對了！ 食客回饋2－－驚喜不斷的健康飲食體驗！ 【Part 2】天然食材的癒病力天然食材正確吃，輕鬆攝取好能量 認識天然食材、有機食材及無毒食材 你吃的食物「過熟」了嗎？ 我眼中的天然好食材 【Column】減少食物里程，減碳、環保又健康！肉食用減法，健康變加法 落實減肉飲食，並聰明選擇好肉！ 【Column】從美食主義到輕肉食主義五顏六色，我的色彩飲食魔法！ 我的一天怎麼吃？ 外食族的飲食搭配 外食族用餐對策大公開 從產地到餐桌，尋訪台灣好食材 讓人安心的食材家族 私訪小農1：從教鞭到鋤頭，退休校長的宏願－－福山農莊 私訪小農2：牙醫師上山開墾有機蔬菜園－－石磊自然農家 私訪小農3：工業區裡的有機天堂－－野薑花有機生態教育農場 【Part 3】我把健康變美味了低溫烹調的真美味，低於120℃的好味道 高溫烹調產生的毒素，對健康有害 各種低溫烹調法 選對油，才有真健康！ 油溫是油脂變質的關鍵之一！ 從製造方法來認識食用油 聰明辨別市售油品 最好的用油觀念：向食物借油！ 減油烹調，一點都不難！ 鎖住健康與美味－－低溫風乾食物 低溫風乾為何能鎖住食材營養？ 哪些食物可以低溫風乾？ 各式食材的風乾注意事項 自製私房天然調味料 5大愛用自製調味料 【Part 4】我的低溫健康廚房【Column】我的健康分享～健康飲食與水的親密關係！ 健康低溫料理乳酸菌泡菜松阪豬 五彩卷餅 百味蔬菜全麥餃 涼拌龍鬚菜綜合芽苗菜沙拉 百菇素燴 XO醬胚芽飯山水豆腐檸檬海鱺魚 雪菜肉末 味噌海菜鮭魚湯 三色涼麵小黃黑豆芽 納豆酪梨蜂蜜 多彩花椰菜 黑木耳溜滑雞葱油小芋艿 素咖哩糙米飯 黑蒜頭蛤蜊雞鍋 豆漿蔬菜鍋和風海藻香菜 風乾臘肉乾絲 涼拌風雞腿 南瓜五穀雜糧飯泰式蝦鬆米粉 紅白麴蝦 乾鮮番茄蛋 紫蘇梅番茄番茄茄子 水果優格燕麥泥 多彩甜酒釀自然低溫點心高纖蔬果吐司肉桂蘋果核桃卷 芭蕉Q餅亞麻仁籽脆片水果蛋糕堅果黑芝麻餅乾 南瓜水果糕高纖四色球【Column】我的健康分享～麵包機美味養生飲品五色精力湯 糙米茶 豆奶卡布蔓越莓茶飲雙耳紅棗凍飲 無花果甜菜根茶 麥芽愛玉凍梅子冰沙蒟蒻綠奶茶 燕麥堅果芽豆奶【Column】我的健康分享～調理機篇

章节摘录

　　（本文作者為台北醫學大學醫學系教授）　　學生要出書了！我這個做老師的，當然與有榮焉。碧芳是我在台北醫學大學所開設的「一般保健及食物與癌症學分班」研習的學生（她與夫婿都是），在這段研習時間裡，即使她的餐廳忙得不可開交，她仍然每週報到，從不缺席。她的求知慾旺盛，對於如何吃出健康的自然療法，也勇於提出她的疑問，並以其餐飲實務經驗來輔助，落實均衡、全營養的飲食概念，十分難能可貴。　　我後來才得知，原來她的餐廳和生機店，也是遵循著這樣的模式經營：盡量採用天然、有機、無污染、無加工的食材，不加味精及化學調味，並且以少油、少鹽、少糖的方式烹調食物，著重營養的均衡，讓客人品嚐到食物本身的新鮮原味，吃到食材原本應有的營養！這樣的經營方式，需要無比的恆心與毅力，一路走來，想必倍嘗艱辛，但也使得她的餐廳在有機同好之間受到歡迎。　　她的這本書《食物溫度決定癒病力》，以淺顯易懂的文字，書寫她對台灣各地天然好食材的熱愛，對均衡飲食方式的實踐與推崇，對低溫自然烹調、低溫風乾食物的實做經驗，並且將各種好食材、自然烹調法融入本書的示範食譜當中，讓讀者瞭解怎樣才能吃到食物的完全營養；其內容導向與我長久以來一直倡導的「自然療法」不謀而合，“You are what you eat！”，尤其是如何健康地吃、吃得健康，透過正確地吃，讓疾病找不到機會「上身」，更是我們「預防醫學」所強調的最高原則。　　在我們週遭充斥著黑心食品的同時，本書的出版，無疑是一劑自然農法的信心強心針！原來，台灣仍然是一座美麗、物產豐富的寶島，台灣人民的努力與良善依舊存在！全台各地使用自然農法、有機農法的小農與無污染的生產業者，正透過她筆下的篇篇文章，教導讀者們從如何吃開始，吃得快樂！吃得健康！　　就讓我們跟著碧芳的腳步，開始一趟「喚醒吃的感動，重新找回健康」的生命旅程！

媒体关注与评论

　　【國內推薦】　　專文推薦　　台北醫學大學藥理所教授　林松洲　　專業營養師　　　　　　　趙思姿　　中央警察大學講師　　　錢瑩瑩　　具名推薦　　台灣食材達人　　　徐仲　　台灣美食展執行長　蔡金川　　新起點聯誼會會長嚴長秋

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　　1.追求健康，光買對東西，選對食材，這樣就夠了嗎？不當烹調比抽菸還危險！選對食材只是基本，懂得運用正確的烹調方式才是關鍵。　　2.選對油，才有真健康！作者從她多年的烹調經驗告訴你，如何從分辨健康油品開始，運用好油煮出真健康，拒絕餐廳、速食店的問題油炸品入口。　　3.第一本完整介紹歐美日健康飲食新風潮－低溫烹調的健康專書，讓你找到烹調健康飲食的美味溫度。　　4.作者將自己親身實踐的健康飲食方法，從自己南來北往挑選的好食材、一天三餐的飲食搭配範例、把健康變好吃的烹調方式，無私地與大家分享。　　5.本書收錄了50道簡單好做的低溫烹調美味食譜，讓你自己可以為家人好友烹煮出一桌健康料理。　　作者簡介　　喻碧芳　　　喜歡尋找天然、無毒、有機好食材的喻姐，是個充滿好奇心的有機農產尋訪者；只要聽聞哪裡有好食材，她總是迫不及待地出發探訪，然後在自己的餐廳與店內推廣、落實，這樣的態度深深影響了每一位客人。因為自己曾經受益於健康飲食，喻姐最大的心願，便是將均衡飲食、有機樂活的健康概念傳達給每一個人，希望人人都能吃得健康、活得無慮！由於親訪了許多有機農民與生產農園，更對台灣有機農業的未來，深具信心！　　現任　　台北醫學大學「各種疾病的自然療法學分班」研習結業　　歷屆台灣美食展（原台北中華美食展）召集人　　雅比斯手創樂活館執行總監　　東雅小廚餐廳執行總監　　曾任　　YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審　　台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審　　2008年台北中華美食展「樂活養生展」策展規劃　　2007年台北中華美食展「生機飲食展」策展規劃　　鱈園餐廳負責人　　《吾愛吾家》月刊資深編輯