媽媽也不一定會的161個料理祕笈

出版社：漢湘  作者：金華真 著  

内容概要

　　美味健康．實戰教授．實最高人氣．實　　你對料理瞭解多少？　　料理時出現無法挽救的情況！怎麼辦？ 別擔心，大廚不傳的烹調祕訣為你解答　　本書將韓國最高人氣的私藏好菜，傳授你 ~ 　　收錄了做出各種美味料理的祕訣，讓你馬上學會飯、粥、麵、湯、燉湯、火鍋、蔬菜料理、肉料理等家常菜，贏得好人緣 ~ 　　韓國料理界達人　金華真老師親自傳授本書特色　　無論是誰都會混淆的上百種料理疑問！　　料理時，經常會發生意想不到或不知所措的情況。用同樣的材料，但卻可以做出不同的味道。依照料理書所言製作，仍舊無法做出那種味道，且這種情況不是只發生在某一個人身上。無論是料理初學者，還是經常做菜的師傅，都會經常遇到這種情況。　　本書採用Q＆A的方式，用簡單清晰的方法解決所有疑惑　　無論你是單身者、新婚夫妻，還是對料理有一定瞭解的家庭主婦，又或者是廚師，甚至是一般大眾都可以毫不費力地閱讀本書。　　書中的料理基本常識，及隱藏一些大廚不傳的烹調祕訣，都能為讀者們建立起烹調美味料理的信心，成為受歡迎的料理王。

作者简介

金華真　　精通韓式、中式料理，還是個擁有豐富知識和卓越才能的料理研究者。身為廣播界與文化界最高人氣的演說家，是一個會為了尋找1％的味道而不斷努力的料理高手。他曾在國內特級酒店做過主廚，其雄厚的實力以及銳利的眼光早就為人們所流傳。著有《金華真的今天吃什麼》、《金華真的家常燉湯》、《金華真的每日簡易菜餚》、《只要一點就可以做出美味金華真的料理》等作品。譯者簡介鄭瑞玲　　有豐富的口譯經驗，曾翻譯過大量韓文資料和各類韓文書籍，並致力於中韓文化的交流和推廣。崔松子　　有豐富的口譯和筆譯經驗，翻譯過各類韓文書籍，主要作品有《照顧好你的愛車》。 

书籍目录

Part 01 飯、粥、麵012 使還沒熟的飯變成香噴噴的飯012 如何調整煮飯的水量013 做出香噴噴的燴飯訣竅014 蒸五穀飯的方法014 做好牡蠣飯和黃豆芽飯的方法015 如何去除魚卵的腥味015 酸甜美味壽司飯的作法016 防止紫菜表面潮溼的方法017 製作美味炒飯的要領017 讓壽司的末端順利黏住的方法018 如何利用剩下的壽司019 重新加工咖哩飯的方法019 如何用電鍋製作酒釀019 如何防止及去除電鍋中難聞的味道021 在蘿蔔泡菜湯裡放入麵條使味道變淡的原因021 將油炸麵炸成圓形的方法021 煮出香噴噴拉麵的祕訣022 利用冷飯做出節儉食物的方法023 如何使擺在拉麵上的辣泡菜美味可口023 麵煮得不夠Q的原因024 路邊攤上賣的有嚼勁又美味的麵食作法024 做出有嚼勁的刀削麵，該如何和麵025 做出中式料理的美味酢醬麵026 煮義大利麵的祕訣028 將冷麵湯變成冰渣湯的方法028 豆漿腐壞的原因028 降低拌麵辣度的方法030 做出美味麵片湯的祕訣030 煮出有韌性又柔軟的米粉方法031 製作美味的菜肉蛋包方法032 清淡拉麵的煮法032 美味奶油濃湯的作法032 駝酪粥的作法Part 02 湯、燉湯、火鍋036 增加燉湯美味的高湯方法039 去除鯷魚湯的腥味與苦味的方法039 如何減少煮清麴醬湯時產生的味道039 用市售味噌做出美味的味噌湯041 煮出香噴噴的味噌湯或辣醬湯的祕訣041 燉湯時放入肉湯的理由042 煮美味味噌湯的祕訣043 做出美味泡菜湯的祕訣045 用還沒熟的辣泡菜做泡菜湯045 製作美味鮪魚泡菜湯的祕訣046 煮芋頭湯時，如何清洗芋頭046 牛排骨與牛膝窩上的肉的烹飪方法047 做美味湯豆腐的關鍵047 製作美味湯的公式047 燉湯時，適合放蔥、蒜、米酒等的時間段050 煮出清爽鱈魚湯的方法050 如何防止煮辣醬湯時產生的浮水050 煮鱈魚湯時，可代替黃太魚來使用的材料052 煮牛肉蘿蔔湯失敗的原因053 簡單的調兌湯鹹度的方法053 美味燉湯的作法053 清理海帶湯中的海帶055 將雞蛋完整地打入湯或拉麵裡057 將餛飩包得好看的方法057 煮餛飩時不會使餛飩皮破裂的方法058 煮菠菜味噌湯時，放入菠菜的方法028 如何烹調美味的鍋底060 香噴噴的魚湯煮法060 煮香噴噴的雞蛋湯方法060 煮牛肉湯時，發現沒有辣椒油，怎麼辦061 煮美味簡易的味噌湯062 在火鍋料中放入香菇062 將火鍋湯中各種材料均勻地煮熟063 美味的黃豆芽湯煮法063 火鍋中的油炸豆腐油浮起來該怎麼辦063 烹調美味螃蟹湯的方法066 煮出好看的魚卵湯066 增加海鮮湯辣度的方法Part 03 每日菜餚蔬菜料理036 增加燉湯美味的高湯方法039 去除鯷魚湯的腥味與苦味的方法039 如何減少煮清麴醬湯時產生的味道039 用市售味噌做出美味的味噌湯041 煮出香噴噴的味噌湯或辣醬湯的祕訣041 燉湯時放入肉湯的理由042 煮美味味噌湯的祕訣043 做出美味泡菜湯的祕訣045 用還沒熟的辣泡菜做泡菜湯045 製作美味鮪魚泡菜湯的祕訣046 煮芋頭湯時，如何清洗芋頭046 牛排骨與牛膝窩上的肉的烹飪方法047 做美味湯豆腐的關鍵047 製作美味湯的公式047 燉湯時，適合放蔥、蒜、米酒等的時間段050 煮出清爽鱈魚湯的方法050 如何防止煮辣醬湯時產生的浮水050 煮鱈魚湯時，可代替黃太魚來使用的材料052 煮牛肉蘿蔔湯失敗的原因053 簡單的調兌湯鹹度的方法053 美味燉湯的作法053 清理海帶湯中的海帶055 將雞蛋完整地打入湯或拉麵裡057 將餛飩包得好看的方法057 煮餛飩時不會使餛飩皮破裂的方法058 煮菠菜味噌湯時，放入菠菜的方法028 如何烹調美味的鍋底060 香噴噴的魚湯煮法060 煮香噴噴的雞蛋湯方法060 煮牛肉湯時，發現沒有辣椒油，怎麼辦061 煮美味簡易的味噌湯062 在火鍋料中放入香菇062 將火鍋湯中各種材料均勻地煮熟063 美味的黃豆芽湯煮法063 火鍋中的油炸豆腐油浮起來該怎麼辦063 烹調美味螃蟹湯的方法066 煮出好看的魚卵湯066 增加海鮮湯辣度的方法肉料理123 在肉鋪裡買的肉比較生硬的情況123 煮豬肉與牛肉的方法124 處理在冰箱內長時間放置的豬肉124 如何解決浸泡的排骨太硬的問題126 烤美味排骨的祕訣126 如何烹調美味的紅燒豬肉127 紅燒牛肉時如何使肉質變軟127 炒肉時產生大量水分的原因128 燉排骨用的蘿蔔與胡蘿蔔如何處理128 徹底去除油分的烤豬肉128 調配烤肉料的黃金比例