橄欖油神奇健康法

出版社：晨星出版有限公司  作者：松生恒夫 著 蕭雲菁 译  页数：192  

前言

　　自從一九八五年開始狂吹起一陣義大利料理風潮後，橄欖油就受到眾人矚目，之後更有許多日本人，將橄欖油當成美味的健康油，頻繁地利用在家常菜裡。　　這樣的橄欖油，近年來更成為醫學上的注目焦點，全世界都在研究橄欖油，更因此得知地中海一帶經常使用橄欖油的傳統料理，也就是所謂「地中海型飲食」，具有預防心血管疾病與生活習慣病、癌症等疾病的效果。　　尤其是對心血管疾病和生活習慣病的預防效果，已經得到美國FDA（食品藥物管理局）的認同，影響世人的印象更是巨大。FDA甚至鼓勵民眾，應在飲食中「每天攝取二匙（二十五公克）的橄欖油」。　　此外，利用橄欖油來減肥的「地中海式減肥法」（本書所指得是以地中海型飲食為主的減肥法），也比其他減肥法來得輕鬆又健康，這一點也逐漸得到科學的驗證。　　一般來說，油脂是減肥的大敵，但其實只要攝取適量，根本不必擔心會發胖，不但不必擔心會發胖，相反地因為油脂能讓人得到飽足感，反而不會引發減肥時常見的腹胖問題。此外，橄欖油還具有幫助減少壞的膽固醇的作用，非常有益健康。　　這項事實被刊登在二〇〇八年的美國權威醫學雜誌《新英格蘭醫學期刊》裡，等於醫學也認同了地中海式減肥法的效果，在這樣的背景下，日本也有許多醫師，開始重視起橄欖油與地中海型飲食。　　橄欖是一種木樨科的常綠喬木，對日本人來說，屬於比較陌生的植物，但如果親眼看到橄欖樹園，就會在無形中被它的生命力懾服。橄欖對環境的適應力非常強，屬於壽命較長的植物，如果放任它持續生長下去，往往能成長為超過十公尺高的大樹。　　橄欖的起源並不明確，一般認為橄欖樹的自生是起自地中海一帶（希臘、西班牙、南義大利等處），並在六千年前就開始被人類所栽種。古希臘人不但將橄欖製成食用油，還將橄欖利用在肥皂和香水、香油、宗教儀式上的聖油、醫藥品、治療格鬥家們的傷痕、以及按摩用品上。位在同為地中海地區之一的希臘愛琴海裡的克里特島上，就有樹齡超過五千年的橄欖樹。　　克里特島也是目前已知的全球少數長壽區域之一，這座島上的居民，平均每人每年的橄欖油消費量達二十五公斤以上，是全世界第一，從這一點可以推測出來，長壽與橄欖所帶來的地中海型飲食之間，存在有非常密切的關係。　　橄欖油與其他食用油存在有非常大的不同點，首先是橄欖油中被視為最頂級的特級初榨橄欖油，是由熟成的橄欖所榨取出來的100%純天然橄欖汁，所以當然可以直接飲用。不僅如此，眾所周知的，橄欖油的成分還與母乳非常相似，都含有豐富的維他命與礦物質。　　地中海居民不僅會將橄欖油用來拌義大利麵，也會用來當成生菜沙拉用的醬汁，以及拌炒和油炸食物，利用得非常徹底，甚至會有些甜點裡也都加有橄欖油。不過地中海型飲食，並不單純只靠橄欖油的力量，同時也使用許多非常有益健康的食材。　　例如被當成主食的義大利麵，因為吸收糖分的速度比較緩慢，不會造成血糖突然急遽上升的情形，是一種非常有益健康的食材。義大利麵基本上以硬質的杜蘭粗粒麵粉製作而來，而硬質杜蘭麵粉含有豐富的蛋白質，所以通常會被煮成帶芯的稍硬義大利麵食用。　　地中海型飲食習慣在吃肉和魚之前，會先食用這樣的義大利麵，而基本上用餐的重點就是要確實攝取糖分，所以從這一個觀點來看，這樣的飲食習慣是非常合理的。此外，地中海型飲食裡的魚類料理非常多，尤其多以青背魚為主，肉類料理則比較少攝取，攝取時也多以脂肪較少的小羊為主。　　對蔬菜的攝取種類與份量，也都非常豐富，讓此處居民能確實攝取到各種維他命與抗氧化物質、食物纖維。豆類和菇類的料理也非常多，而這些都是富含食物纖維的寶庫，尤其對豆類的使用更是徹底，完全沒有錯失活用外皮所含的營養成分。　　在乳製品方面，倒是不太食用奶油，而比較令人意外的是，對乳酪的食用，並非以被加工過的乳酪為主，而是以天然乳酪為多。利用微生物發酵而來的天然乳酪，含有大量好菌，能幫助促進腸道蠕動，而只要對腸道有益的好菌越多，當然就越容易促進排便，也能提高身體的免疫力，因為腸子的黏膜裡，具有抵抗外敵入侵以保護身體的免疫機構，只要腸內好菌增加，就能強化免疫系統。根據調查長壽者的糞便結果顯示，長壽者的腸內都有很多好菌，所以也很值得期待抗老化的作用（抗老化效果）。　　在南義大利裡，還有另一項特徵，就是很會善用香草（草本植物）。只要多利用香氣十足的香草，自然能降低鹽分的攝取量，也能同時得到品嚐香氣的滿足感。至於酒精方面，此處的居民有適量飲用葡萄酒的習慣，而已知紅葡萄酒含有具抗氧化作用的多酚。此處居民所吃的甜點，也幾乎都不加砂糖，純粹只從水果和蜂蜜來攝取糖分，非常有益健康。　　哈佛大學公共衛生學院的威利特教授，就曾指出「地中海型飲食是預防醫學的模範案例」，給予非常高的評價，更在一九九三年時，發表《地中海型飲食金字塔》（請參照第9頁），不但大力建議被稱為肥胖大國的美國人民，要多攝取地中海型飲食，更將其內容以金字塔的方式呈現，清楚揭櫫「哪種食物該攝取多少份量」。後來這份金字塔報告，被流傳到全世界去，紛紛引發各國開始關注所謂的地中海型飲食。　　對於橄欖油和地中海型飲食引發風潮的現象，當地的義大利與西班牙等處居民，又是如何看待這件事？義大利托斯卡尼當地有一個著名的佛烈斯可巴爾第侯爵家族，某次有幸見到侯爵家的波娜夫人，我就曾對她提起過這個問題。佛烈斯可巴爾第家族，是聞名全世界的望族，專門生產葡萄酒與知名橄欖油「魯德米歐」的廠商，在此介紹一段我與波娜夫人之間的對話內容：　　……對義大利的托斯卡尼人來說，橄欖油和橄欖在日常生活裡，具有什麼樣的意義？　　「完全就是生活的一部分。」　　……為什麼橄欖油和橄欖，如此有益健康呢？　　「根據許多研究結果顯示，橄欖油能減少壞的膽固醇，幫忙增加好的膽固醇，所以地中海型飲食最適合減肥，而且科學也已經證明，橄欖油對胃也很好，能有效抑制胃潰瘍和胃炎。」　　……對於橄欖油，佛烈斯可巴爾第侯爵夫人有沒有什麼特別偏好的吃法？　　「我很喜歡將橄欖油淋在新鮮的番茄沙拉、莫札瑞拉乳酪、水煮魚等上面吃。」　　……對義大利人來說，橄欖和橄欖油是日常生活裡非常普遍的食品嗎？還是對它們有什麼特別的想法？　　「義大利人將橄欖油視為傳統地中海型飲食裡的主角，我們很清楚橄欖油對人類的健康有很大的貢獻，對於早已是我們生活夥伴之一的橄欖油，我們義大利人都覺得很驕傲呢。　　我們很希望，今後會有越來越多的人，能理解地中海型飲食的重要性，只要大家都能採行這種健康的飲食法，我相信一定能得到維持健康的莫大效果。」　　從這一段話中可以看出，地中海一帶的人們，不但很喜愛自己的飲食生活，更對這種飲食生活讚譽有加。　　反觀我們日本人又如何？不但越來越少親手做需要花費時間與功夫的菜餚，就連魚類料理等基本日式飲食，也越來越少動手做，現在甚至有許多家庭根本也不親自動手做年菜了，撇開銀髮族不談，年輕族群攝取過多動物性脂肪的情形越來越嚴重。　　雖然目前日本人的平均壽命仍保持世界第一，但年輕族群是否能繼續保有這個頭銜，恐怕會是一個很大的疑問，實際上就有越來越多的醫師擔心，「今後恐怕平均壽命會越來越短」。　　其實日本人會如此長壽，和油有很大的關係。脂肪和油都是身體的熱量來源，也是製作細胞和血管的材料，戰前與戰時的日本人，幾乎沒有攝取什麼脂肪，吃得是粗茶淡飯，甚至因此營養不良，許多人因此死於感染或腦出血等疾病，平均壽命只有五十多歲。但戰後因為經濟越來越繁榮，許多人開始逐漸攝取脂肪和油，所以身體才會越來越強壯。　　這就表示，要避免罹患心血管疾病或腦部疾病、生活習慣病，同時又能健康地長壽下去，就不能將油視為大敵，而是視為夥伴，我也是因此得以確信，橄欖油絕對是我們人類的最佳夥伴，只要閱讀本書，相信立刻就能明白箇中道理。　　松生恒夫

内容概要

　　为什么地中海的心脏病人很少？——归功于「橄榄油」的神奇效果　　要避免罹患心血管疾病、脑部疾病或生活习惯病，同时又能健康长寿，「橄榄油」会是您最佳的选择。　　橄榄油为什么这么神奇　　．含有丰富的omega-9，不管热炒、煎炸，不易氧化。　　．能维持血液中好的胆固醇值（HDL）降低坏的胆固醇值（LDL），预防动脉硬化。　　．高血压、心脏病者的绝佳好油。　　．能调节血压、血糖，控制胃酸，预防胃溃疡，改善便秘等各种症状。　　．日本肠道权威．东京松生诊所院长松生恒夫以科学研究报告及多年临床经验，证明橄榄油能有效预防心血管疾病及癌症，也能有效改善各种肠胃不适及严重的便秘困扰，同时使用橄榄有也能有效帮助减肥，同时达到不复胖的效果。　　．作者亲身体验，分享在生活中橄榄油的实际应用，除了以地中海料理的精髓与日式料理结合，提出「地中海型日式饮食」，让读者吃得既健康又美味。此外，作者还提出各种橄榄油在生活中应用的撇步，例如做成香皂、做为精油的基底油、甚至涂抹在皮肤上等，让橄榄油在生活中的应用更为广泛。　　．最后作者还提出数十道美味橄榄油料理，既简单又容易制作，让读者更容易轻松走进橄榄油的世界。

作者简介

　　松生恒夫，1955年生于東京，1980年畢業于東京慈惠會醫科大學，歷經同校第三醫院內科助手、松島醫院大腸肛門疾病中心診療部長等職后，于2004年開設松生診所，專門領域為大腸內視鏡檢查、生活習慣病中的大腸疾病、地中海型飲食、中醫療法、壓力對策的流行音樂療法等。著有《輕盈食尚：健康腸道的排毒食方》、《地中海纖體美人湯飲》（大都會文化事業）、《圖解腸內凈化健康法》（商周）、《天天都要「排便力」》（三采）等書。

书籍目录

前言第一章　「地中海型飲食」能延長壽命！具有預防心血管疾病的效果震撼全世界的研究報告全世界都在關注地中海型飲食追蹤調查後已經確認效果日式飲食也有絕佳的效果魚油能有效治療憂鬱症有助提升成績的油一天二湯匙能改善高脂血症橄欖的科學讓FDA瞠目結舌的效果為何？已瓦解的「亞麻油酸神話」如何選購油炸食物？對糖尿病也很有效！改善了逆流性食道炎年輕人越來越常見的逆流性食道炎還具有抑制幽門桿菌增生的效果骨骼也會變強壯第二章　靠油減肥的「新常識」再也不怕復胖已被驗證的減肥效果最佳的減肥法是什麼？三星期減重了三公斤！油與食物纖維之間的美味關係先來確認一下肥胖度！油能刺激腦裡的快感中樞橄欖油的定義與分類「代謝症候群」對策與減肥內臟脂肪比皮下脂肪更容易去除同時採用運動療法脂質的巧妙攝取法值得期待的抗老化效果蛋白質也是保有美麗肌膚不可或缺的一環第三章　肚子舒暢不再便秘用橄欖油來改善便秘為何女性多有便秘問題？急速增加的瀉劑依存症是什麼？地中海型飲食對便秘有效的原因瀉劑依存症應如此醫治輕度的瀉劑依存症可自行改善可併用有效的藥劑連憂鬱症都獲得改善！缺食型減肥法的問題點什麼是第二個腦？大腸內視鏡檢查一點也不可怕第四章　防癌的奇蹟力量能預防大腸癌、乳癌容易得大腸癌的飲食方式去除活性氧全世界都在關注的防癌效果紅肉為什麼如此不好？變化如此巨大！日本人的飲食生活蔬菜裡所含的抗氧化物質日本也開始關注的十字花科蔬菜對潰瘍性大腸炎和克隆氏症也有效預防乳癌的飲食方式沒有副作用的止痛效果第五章　開心的橄欖油生活橄欖油香皂做為芳香療法用精油的基底油泡澡時的享用法將橄欖油塗在肌膚上對異位性皮膚炎的效果也能用來護牙按摩牙齦以預防牙周病第六章　有益身體健康的美味料理越瞭解就越能感受其魅力的料理黃金三強自製番茄醬魚貝類豐富的西班牙料理大量攝取蔬菜的義大利人什麼是巴薩米克醋？被用來調整虛弱體質的葡萄酒用橄欖油製作美乃滋盡量少用調味料推薦「地中海型日式飲食」地中海型日式飲食金字塔納豆、糙米、冷豆腐的組合油炸食物時的重點拌炒與燒烤時的重點炸油的保存法第七章 有益身體健康的食譜集橄欖油麵包橄欖油納豆飯章魚馬鈴薯橄欖油烤香茄橄欖油醃漬青魚希臘風味炒蛋清蒸高麗菜拌鯷魚醬熱烤馬鈴薯美味熱醬義式生魚片蒜醬鮮蝦煎烤迷迭香雞香蒜辣味義大利麵大豆沙拉後記

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　　．《橄欖油神奇健康法》以醫師專業的角度，詳盡介紹橄欖油對身體的各種好處，并說明橄欖油在各種疾病上所具有的神奇效用。　　．主題明確清楚，簡單易懂，也極易應用，除了飲食，還能應用在生活各方面。