點食成經

出版社：麥田出版  作者：朱振藩 著  页数：328  

内容概要

飲食文學寫作最成熟的食經袁枚《隨園食單》250年來中華美食鉅著，現代美食家詮釋吃的祕密！最具古典涵養的美食家朱振藩，重現中菜烹飪經典！袁枚vs朱振藩古今美食家精彩演繹美食料理袁枚，以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家，以他個人的體會與實踐，總結前人的美食經驗，有系統地歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述了中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述，並雜以幽默，體裁清新，運筆自如，毫無單調重複之弊；全書體大思精，條理分明，深具現代借鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢，文字曉暢、生動、雋永，被譽為200年來世界烹飪文學的經典之作。《點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解》從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受。「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ──朱振藩