2012飲食密碼

出版社:書泉  作者:黃建勳 著  

内容概要

  *全國第一本結合醫學實證報告、食品營養學以及創意蔬食料理的養生書。*特邀醫界精英和營養學家共同撰文,從最新科學專業的角度,破除傳統飲食的迷思。*深入淺出介紹營養學的重要觀念,詳列各種營養素的蔬食素材,幫助您吃出健康素,無須擔心營養失調。*針對癌症、慢性病患及各年齡層的營養需求,精心設計115道簡單+健康+美味的創意蔬食料理,輕鬆擺脫各種疾病的威脅。  醫療與食品科技一日千里,為何人們離健康卻越來越遠?暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次對世人提出警訊,面對癌症、各種慢性病,您所能做的,就是「植物性飲食」!讓我們在2012給自己一個健康的期許!本書分成三大篇,第一篇提出最新醫學實證和營養學新知,揭露出許多震撼國人與專家的飲食大發現。例如:糖尿病可以根治、癌症能夠遠離…等。第二篇進一步分析了各類蔬食食材營養,以及人體所需的各種營養成分。第三篇則邀請到料理達人王培仁老師,針對癌症、慢性病患與各年齡層,設計出115道取材方便、製作簡單的創意蔬食料理,來教您如何實踐健康飲食。另外想偷偷爆料一下,因為在製作過程中,有道針對高血壓患者的食譜,當醫師和營養師發現食材裡有豆鼔時,便要求廚師拿掉,因為高血壓病患不能吃太鹹!但是廚師認為如此就會讓這道料理失去特色以及美味,所以堅持要更換菜色。像這樣,在醫師、營養師與廚師各自的專業把關下,本書的食譜絕對能讓您在滿足口腹之欲的同時,還能擁有健康的每一天。 

作者简介

黃建勳/臺大醫院雲林分院家醫科主治醫師    中國醫藥大學中國醫學研究所博士陳建中/世新大學觀光學系所餐旅管理組副教授    臺灣大學食品科技研究所博士羅時鴻/國防醫學院藥理學科教授    英國牛津大學生理學博士 莊朝琪/中華科技大學餐飲管理系系主任    臺灣大學食品科技研究所博士王培仁/創意蔬食料理名廚

书籍目录

序作者序第一篇 飲食密碼大破譯1 你所不知道的牛奶2 掀開「鈣」 探真相3 打破「蛋」 看內幕4 口中一塊肉,代價有多大?5 吃魚的迷思6 鐵打身體 豆腐心腸7 全球暖化,吃出來的!8 二百美元的漢堡9 天災地變從飲食而來10 關鍵2℃11 有機純素化解全球危機12 電腦禪師與蘋果傳奇13 從戒菸到無肉14 今天就開始用愛飲食吧第二篇 蔬食營養大補帖一. 你也是蔬食達人1 正確認識素食加工品(素料) 2 最優蛋白質照過來3 健康吃醣的必修課4 選用植物油有撇步5 一次看懂必需脂肪酸6 非懂不可的反式脂肪7 你有比牛奶更好的選擇8 正確選擇營養補充品二. 看圖吃營養蔬食1 維生素A2 維生素B群3 維生素C4 維生素D5 維生素E6 礦物質:鐵7 礦物質:鈣8 礦物質:鋅9 礦物質:鉀10 礦物質:鎂11 礦物質:磷12 礦物質:鈉第三篇 聰明吃蔬食饗宴一. 美味蔬食不求人1 外食族蔬食指南2 宅蔬食DIY-早、中、晚餐3 精緻蔬食小點4 我也會做宴席菜5 生機飲食有一套6 最夯蔬食營養午餐 二. 蔬食健康餐大集合1 窈窕瘦身餐2 抗癌健康餐3 低糖健康餐4 降壓健康餐5 保肝健康餐6 固腎健康餐7 補血健康餐8 低脂健康餐三. 量身訂作蔬食餐1 準媽媽蔬食餐2 坐月子蔬食餐3 小寶貝蔬食餐4 青少年蔬食餐5 更年期蔬食餐6 銀髮族蔬食餐7 運動員蔬食餐

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