圖解食品安全全書

出版时间：2011-5-20  出版社：易博士出版社  作者：周琦淳,莊培梃,黃大維  页数：384  
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内容概要

為了增加賣相、延長保存、使食物更可口，我們的飲食經常加料了許多工業用途的化學物質，把被刻意使用的添加物和殘留物一起享用下肚。例如：過氧化氫是染髮、紡織品、紙張所使用的漂白劑，也添加在豆幹、麵條、魚丸內漂白之用；亞硝酸鹽是工業上的金屬處理劑及電鍍緩蝕劑，卻被用做香腸、臘肉的保色劑。這些有害無益的物質無聲無息侵蝕著人體健康，卻渾然不察。自己的健康得靠自己把關，唯有正確瞭解→聰明選購→確實處理，才是自保的不二法門。伴隨著食物吃下的食品添加物及污染殘留物，遠比想像的多更多！ 

作者简介

　　周琦淳　　靜宜大學食品營養系畢，營養師高考及格、台北市營養師公會會員，現服務於保健食品產業。　　莊培梃　　台灣海洋大學食品科學系、嘉義大學食品科學研究所碩士，目前就讀台灣大學食品科技研究所博士班。現任台北海洋技術學院食品科學系兼任講師、中餐烹調衛生講習講師。　　黃大維　　輔仁大學食品營養系食品科學組、台灣大學食品科技研究所畢，目前就讀台灣大學食品科技研究所博士班。曾任醒吾技術學院餐旅管理系及馬偕護理管理專科學校食品科學科兼任講師，現任亞洲大學保健營養與生技系兼任講師。　　李亞潔　　就讀台灣大學生化科系博士班，目前任職於水產研究單位。　　張家瑋　　輔仁大學食品營養系食品科學組畢。曾任職於中央研究院植物暨微生物研究所擔任研究助理，目前就讀屏東科技大學食品科學系研究所。　　黃姵嘉　　屏東科技大學農企業管理系、農企業管理研究所畢，目前任職於食品相關產業。　　洪惠玲　　中國醫藥大學營養系、中山醫學大學分子毒理研究所畢業，營養師高考及格，現服務於江醫師魚舖子。　　魏中帆　　輔仁大學食品科學系、台灣大學口腔生物研究所畢，現任實驗室研究助理。　　王紀新　　靜宜大學食品營養學系畢，目前就讀台灣大學食品科技研究所碩士班。