美食考

出版社：貓頭鷹  作者：蔡倩玟 著  页数：144  

内容概要

從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯，各種歐洲美食的來龍去脈……翻開《美食考》，帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事！古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈，還是修士的止咳藥！而傳說滿月的時候，生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙，所以不妨問問魚販，他的生蠔是什麼時候撿的……作者根據旅居法國多年的親身體會，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事……提到歐洲飲食，有什麼直覺聯想呢？說到義大利可能是比薩，西班牙可能是西班牙飯，法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群，個個抱著大大的紙袋，裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同，直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包，竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。這些刻板印象告訴我們，對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解，以及更多文化背景的解說。其實，每一種食材、每一道料理，背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣……不看本書，不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。起源與軼事：◎果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀，當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了！果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話，以果膠含量高者當作原料特別適合。◎奶油更是歷史悠久的食物，在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子！我們沒注意的食物祕密：◎好不好奇，專門用來培養肥肝的鵝鴨，取出肥肝後肉都去哪兒了呢？副產品可多了，牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬，也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫……專家引路，在地採購的實用訣竅：◎在法國，如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩，只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品，再配一條大蒜香芹奶油，回家自己組合還原就成了！正統的歐洲餐桌飲食，對台灣民眾而言，的確有著高尚及昂貴的距離感，其中又以法國菜為首，無論是對菜色及食材的細細講究，過程中的繁文縟節，都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的，就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密，讓大家能更開懷享用美食！從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由……深入歐洲悠遠的飲食歷史一般歐洲常用的食材，如火腿、奶油、果醬，或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔，甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……在這些食物或是餐具的背後，其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界，我們能了解歐洲食物的發源與故事，知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化！◎我們意想不到的歐洲食物起源、軼事、美味祕密與品嘗訣竅。◎作者旅居法國多年，親身經驗、深度研究，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事……美食紛呈，讓讀者開懷閱讀！

作者简介

　　蔡倩玟（Chien－wen TSAI），台大外文系畢。法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士，現任**高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。