名廚親傳燒烤滷燻

出版时间：2010-2  出版社：f里  作者：陈伟  页数：176  

内容概要

　　香港燒味鹵味，聞名遐邇，資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗，按食材和成菜特色，細致分類，先以家畜類和家禽類，解說其品种、特征和用途，并實地現場拍攝，附說圖說明，協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷，港式燒烤鹵味檔會附設潮食涼菜，故書中也列舉這些菜例，教導鹵菜技巧。
　　本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門闡述，令讀者們全面了解港式的鹵熏燒烤技法。

作者简介

　　陳偉，從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒腊部主管，也曾親自主理食肆及燒腊工場，對燒烤腊滷燻食品及食店經管之道認識甚深。憑藉多年經驗，先后獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示范。工余時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。

书籍目录

前言
燒烤滷燻簡述
認識食材特色，制出美味佳肴
家畜類　豬
　豬的特質和种類
　豬的切割和用途
　豬的燒烤滷燻食譜
　化皮乳豬
　燒金豬
　日式燒腩仔
　宮庭醬爆骨
　香辣醬燒豬頸肉
　白切豬中　
　話梅豬手
　花蓮滷肉
　鎮江肴肉
　冰梅豬軟骨
　鮑汁豬仔腳煲　
　沙姜豬仔腳煲
　柱侯豬仔腳煲
　魚香茄子火腩煲
　暇醬豆腐火腩煲
　柱侯荔芋豬耳煲
　七彩豬耳絲
　川辣爽耳絲
　泰式脆耳絲
　烤醬燒汁燴羊扒
　辣醬牛筋腩
　麻香牛筋腩
　夫妻肺片
家禽類　雞
家禽類　鴨
家禽類　鵝
家禽類　鴿
小食、涼菜与打冷