广东菜

出版时间：2007-5  出版社：f里  作者：欧阳甫　编著  页数：158  

内容概要

廣东菜按地域分成廣州菜、潮州菜和客家菜三大流派。其中廣州菜集南海、番禺、东莞、順德、中山等各地風味的特色，用量精細、配料多變、食味講究清鮮嫩爽；潮州菜以烹調海鮮見長，刀工講究；客家菜則仍保留占代中原食風。　　本書遴選了廣東菜中具代表性的名菜名肴，以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在腥現粤菜精華風貌的同時，達到使讀者學而可以致用的目的。

书籍目录

　出版說明　清鮮嫩爽廣東菜名菜名汤篇　片皮乳豬　白雲豬手　客家釀豆腐　咕嚕肉　七彩釀豬肚　梅菜扣肉　燒網油肝花　白果豬肚　白切雞　太爺雞　脆皮雞　東江鹽炯雞　文昌雞　豉汁蒸鳳爪　柱侯醬鴨　香滑鱸魚球　石灣魚腐　郊外大魚頭　生炊麒麟魚　煎封鯧魚　豉汁蟠龍鱔　豉椒鱔片　瓦?畑水魚　生炒明蠔　……名点小吃篇美食之旅大广东附录