出版时间:2005年06月01日 出版社:三藝文化 作者:邵建華
内容概要
國人一向重視飲食,可說自古而然於今尤甚,故精通現代化的餐飲經營管理之道,加上不斷創新菜式,精進,求變的廚藝,乃是立於餐飲業不敗之金科玉律,因此,本書內含烹調設備工具、原料、營養衛生、切配技術、食品雕刻、調味、烹調技藝方法,冷盤製作等一應俱全,可提供社會大眾及業者,作菜參考。
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