出版时间:2005-8 出版社:笛藤 作者:金华
内容概要
《广式饮茶小点2》以主材料分类,收录了十大类包括面粉类、糯米类、薯芋类、马蹄粉类、荷叶饭类、面类、粥米、果冻类、西米皮类、甜品类共32种广式小点。除了一般咸点如“叉烧酥”、“芋饺”等之外,还大量收录闻名遐迩的广式甜点如“生磨马蹄糕”、“香芒果冻”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等,而轻食类的饭、面、粥更是介绍了具代表性的“荷叶珍珠鸡”、“鱼片粥”等。师傅绝不藏私,将所有分解步骤详尽公开,只要照着做,相信在家就能大展身手,做出各种让人拍手叫好的饮茶小点。
作者简介
金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30多年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中,最擅长各式中式点心,如.小笼包、奶黄水晶包、水饺、馄饨、各式包子、馒头、花卷、糕饼类等。
书籍目录
壹 面粉类 广式点心的灵魂主角 一 煎班戟 二 广东水饺 三 岭南咸煎饼 四 叉烧酥 贰 糯米粉类 香柔嚼感的特殊魔力 一 香麻枣 二 咸水饺 三 糯米糍 参 薯芋茸类 松软绵密的天然口感 一 芋饺 二 肉粒薯饼 三 雪梨里 肆 马蹄粉类 莹润爽滑、清新马蹄香 一 生磨马蹄糕 二 南国红豆糕 三 橙汁拉皮卷 伍 荷叶饭类 荷香扑鼻、馅糯料丰 一 荷叶珍珠鸡 二 鲜虾荷叶饭 三 腊味荷叶饭 陆 面类 独树一格特色面 一 韭黄炒河粉 二 三丝焖伊府面 三 鸡丝炒银针粉 染 粥类 温润精华元气滋补 一 有味基础粥 二 瘦肉粥 三 鱼片粥 四 时菜粥 捌 果冻 如宝石闪耀的美丽滋味 一 椰香果冻 二 香芒果冻 三 什锦果冻 玖 西米皮类 饱满柔软莹透似珍珠 一 椰黄西米饺 二 马蹄西米球 三 豆沙西米卷 拾 甜品类 甜蜜密经典广式甜品 一 椰汁西米露 二 杏仁豆腐 三 莲子红豆沙
章节摘录
插图
媒体关注与评论
书评32道经典秘传手艺绝不藏私!
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台湾笛藤出版图书有限公司独家授权,简单易学,居家好帮手,销量突破10万册。《广式饮茶小点2》继《广式饮茶小点》一书之后,作者再度搜罗未收录之点心种类,集结成《广式饮茶小点2》,期盼能将更多各式广点做法介绍给读者,让读者亲手体验广点多彩多姿的乐趣与精髓所在。
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