大廚沒教的醬料偷吃步

出版社：台視文化事業股份有限公司  作者：林志哲 著  页数：128  

内容概要

　　調味鹽+米，就能輕鬆自製蒸肉粉？　　用拌沙拉的油醋汁，來醃肉會更軟嫩？　　美乃滋+麵粉，不用加蛋、加油，就能做蛋糕？　　用醬料煮湯，清水馬上變雞湯？　　美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸……　　還有許多讓做菜更輕鬆，讓你更方便、更省錢的偷吃步，　　從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步，絕不藏私一次公開！　　本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料，從鹽、糖、油、醋……開始，學會製作各式延伸醬料。　　更以此為基礎，加入更多、更實用的醬料偷吃步，讓料理變得更輕鬆、更方便，真正用小小醬料搞定廚房大小事。　　20堂必學的醬料課程－－從基礎到經典，調配醬料無障礙。　　美味醬料1×4－－一種基底醬料，加入一點變化，就能變出多種新滋味。　　醬料偷吃步－－用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆！

作者简介

　　林志哲　　七年級的硬派廚師，學弟眼中的認真魔人，深信「要付出才會傑出」，從學生時代起即是各大比賽的常勝軍，廚藝融合了傳統菜餚的精華，和西式的盛盤技巧，是新生代中難得一見的實務派好手。【現任】　　泰味館主題餐廳　主廚【證照】　　中華民國技術士證－中餐烹調乙級　　中華民國技術士證－中餐烹調全素食乙級　　中華民國技術士證－烘焙食品乙級(麵包西點蛋糕) 　　中華民國技術士證－西餐烹調丙級　　中華民國技術士證－中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類)　【曾獲獎項】　　第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽　 金牌獎　　第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類　 金牌獎　　第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組　 金獎　　第四屆中國烹飪世界大賽團體賽　 金獎 　　海鱺之詩烹飪大賽　 金牌獎　　當選九十三年度青年節大專優秀青年【著作】　　《醬汁、醬料、醬好菜》、《用電鍋做好菜》

书籍目录

關於本書－－醬料也可以偷吃步關於本書－－解讀食譜關於本書－－調製醬料請準備Part1.基礎醬料的10堂課Lesson1.鹽美味醬料1×4－－花椒鹽、孜然胡椒鹽、五香粗鹽、咖哩海鹽醬料偷吃步：用調味鹽－－自製蒸肉粉醬料偷吃步：用調味鹽做－－2步驟鹽焗蝦Lesson2.糖美味醬料1×4－－黑糖鮮奶醬、椰糖壽司醬、奶油焦糖醬、咖啡肉桂糖醬料偷吃步：用蜜糖醬做－－簡易果凍醬料偷吃步：用蜜糖醬做－－花生米糕Lesson3.酒美味醬料1×4－－梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁醬料偷吃步：用醉汁做－－茶香醉滷汁 醬料偷吃步：用醉汁做－－3分鐘美味泡飯Lesson4.油美味醬料1×4－－香料油、辣油、經典義式油醋汁、巴薩米可油醋汁醬料偷吃步：用油醋汁－－讓肉品更軟嫩醬料偷吃步：用香料油做－－歐風醬泡菜Lesson5.醋美味醬料1×4－－自製果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水醬料偷吃步：利用醋汁－－快速軟化食材醬料偷吃步：用醋汁做－－脆皮雞翅！Lesson6. 辣椒美味醬料1×4－－自製辣椒醬、泰式辣醬、口水辣醬、醃椒辣醬醬料偷吃步：用辣椒水－－自製香辣涼麵汁醬料偷吃步：用辣椒醬做－－快速水煮牛肉Lesson7.辛香料美味醬料1×4－－香蒜泥醬、薑汁照燒醬、香芫甜辣醬、香料雙蔥醬醬料偷吃步：用辛香料調味醬－－快速醃肉醬料偷吃步：用辛香調味醬做－－醬爆茭白筍Lesson8.乾貨美味醬料1×4－－蝦醬、柴魚醬、小魚乾醬、香菇醬醬料偷吃步：用乾貨醬做－－快速美味湯品醬料偷吃步：用乾貨醬做－－2步驟冰鎮荸薺Lesson9.堅果美味醬料1×4－－椰奶堅果醬、咖啡堅果醬、青醬、山藥堅果醬醬料偷吃步：用堅果醬－－自製簡易布丁醬料偷吃步：用堅果醬做－－軟嫩不柴的燉牛腩Lesson10.鮮果美味醬料1×4－－果香可樂醬、鮮果果醬、果香牛奶醬、果粒果醬醬料偷吃步：用鮮果醬－－自製鮮果冰塊醬料偷吃步：用鮮果醬－－讓法式吐司更美味Part2.經典醬料的10堂課Lesson1.味噌美味醬料1×4－－味噌醃醬、味噌沾醬、味噌沙拉醬、味增牛奶醬醬料偷吃步：用味噌醬－－自製糖心蛋Lesson2.甜麵醬美味醬料1×4－－冰梅醬、酢醬、甜麵鴨醬、回鍋醬醬料偷吃步：用甜麵醬－－自製小披薩醬料偷吃步：用甜麵醬做－－涼拌檳榔花Lesson3.沙茶醬美味醬料1×4－－蛋黃醬、泰式辣醬、沙茶烤肉醬、豆酥沙茶醬醬料偷吃步：用沙茶滷汁製作－－菱角滷肉醬料偷吃步：用沙茶醬做麵食－－沙茶麵疙瘩Lesson4.肉醬美味醬料1×4－－起司肉醬、義式番茄肉醬、咖哩肉鬆醬、快速麻婆醬醬料偷吃步：用肉醬做－－麻婆肉醬泡菜醬料偷吃步：用肉醬－－快速製作可樂餅Lesson5.美乃滋美味醬料1×4－－塔塔醬、簡易凱撒醬、泰式沙拉醬、果香沙拉醬醬料偷吃步：用美乃滋做麵糊－－啤酒炸魚柳醬料偷吃步：用美乃滋炒飯－－櫻花蝦炒飯醬料偷吃步：用美乃滋做－－3分鐘杯子蛋糕醬料偷吃步：用美乃滋做－－簡易小西餅Lesson6.花生醬美味醬料1×4－－蠔油花生醬、花生芝麻醬、乳豬醬、沙爺醬醬料偷吃步：花生醬+滷汁做－－花生滷雞腿醬料偷吃步：用花生醬製作－－台式花生糖Lesson7.番茄醬美味醬料1×4－－糖醋醬、京都醬、五味醬、簡式比薩醬醬料偷吃步：用番茄醬自製－－番茄冰砂醬料偷吃步：用自製番茄醬做－－豆漿番茄湯Lesson8.玉米醬美味醬料1×4－－奶油洋蔥玉米醬、起司黑胡椒玉米醬、玉米泡菜醬、鮪魚玉米醬醬料偷吃步：用玉米醬做－－快速玉米濃湯醬料偷吃步：用自製玉米醬做－－雙味玉米涼糕Lesson9.莎莎醬美味醬料1×4－－奇異果莎莎醬、橙香紫蔥莎莎醬、莎莎醉醬、風乾番茄莎莎醬醬料偷吃步：用剩餘的莎莎汁做－－莎莎冷湯麵醬料偷吃步：用莎莎醬做－－涼拌大頭菜Lesson10.蒸魚露美味醬料1×4－－中式蒸魚露、泰式蒸魚露、蒸魚煲汁、梅子魚汁醬料偷吃步：用蒸魚露製作－－和風醬豆腐

编辑推荐

　　＊20堂必學的醬料課程－－從基礎到經典，調配醬料無障礙。　　＊美味醬料1×4－－一種基底醬料，加入一點變化，就能變出多種新滋味。　　＊醬料偷吃步－－用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆！