做一碗好吃的麵

出版时间：20090210  出版社：臺視文化  作者：林健龍  页数：136  
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内容概要

　　風味多變的一碗麵，絕大部分取決於高湯和醬料的變化，即使沒有多樣化的麵條，也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料，發現麵食的多樣風貌。本書透過基礎的高湯、醬料製作，搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料，相乘出千變萬化的麵食滋味，不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵……都能輕鬆在家製作，簡單麵條也因此豐富多彩，讓人百吃不厭。 　　高湯、醬料是麵的靈魂所在，牛肉麵達人這次端出了22種經典高湯、醬料，80種百吃不厭的中、日、義式麵食，20種最對味的速配小菜，教您美味輕鬆在家做，創業自用兩相宜！風味多變的一碗麵，絕大部分取決於高湯和醬料的變化，即使沒有多樣化的麵條，也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料，發現麵食的多樣風貌。　　《做一碗好吃的麵》透過基礎的高湯、醬料製作，搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料，相乘出千變萬化的麵食滋味，不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵……都能輕鬆在家製作，簡單麵條也因此豐富多彩，讓人百吃不厭。

作者简介

　　林健龍　　沒有框架的創意料理達人，從未停下研究料理的腳步，在工作之餘，仍不斷研發新的菜色，他說拉麵做得好是應該的，「活得精采」才是人生追求的終極目標。

书籍目录

作者序－－40歲男人的熱血麵這樣煮才好吃達人獨門配料麵事典Chapter 1  做一碗好吃的中式麵麵魂－－豬骨高湯高湯╳麵條－－媽媽麵豬肝雜菜麵餛飩麵擔仔麵蟹味酸椰麵米粉湯麵魂－－紅燒牛肉湯紅燒牛肉麵番茄牛肉麵肥牛麻辣麵金銀蒜味牛肉麵沙茶牛肉麵炸洋蔥絲牛肉麵麵魂－－清燉牛肉湯清湯牛肉麵百合牛肉湯麵枸杞竹笙牛肉麵蔬菜牛肉麵酸白菜牛肉麵麵魂－－柴魚羹湯肉羹麵沙茶花枝羹麵魚酥麵魩仔魚羹麵鱔魚羹麵麵魂─芝麻醬傳統醬拌麵中華麻醬拌麵榨菜乾拌麵麵魂－－酢醬傳統酢醬麵創意酢醬麵疙瘩炸蛋酢醬麵麵魂－－傳統肉燥台南意麵玉米肉燥乾拌麵茶碗蒸拌麵麵魂─川味麻辣肉醬麻辣海鮮乾拌麵 麻辣寬粉麵友－－五香豆乾 台式泡菜 苦瓜炒豆鼓麵友－－醬瓜拌豆腐皮 糖炒辣魚乾 香菇麵輪Chapter 2  做一碗好吃的日式麵麵魂－－基礎日式高湯椎茸拉麵 海苔拉麵山藥蕎麥麵納豆蕎麥麵豆皮烏龍麵泡菜烏龍麵麵魂－－醬油露牡蠣蕎麥麵歐姆蛋包烏龍麵醬油拉麵山葵蕎麥沾麵山藥泥涼麵麵魂－－味噌高湯味噌豆皮烏龍麵柴魚豆腐蕎麥麵味噌蘑菇蕎麥麵麵魂－－蕎麥麵湯紫蘇雞肉蕎麥麵 野菜蕎麥麵麵魂－－日式麵湯蒜苗蕎麥麵 海帶絲山藥蕎麥麵麵魂－－雞骨高湯雞汁拉麵 咖哩烏龍麵麵魂－－和風冷麵汁海苔冷湯麵 什錦海鮮冷湯麵麵魂－－山葵醬生魚片乾拌麵 日式水果涼麵麵魂－－紅味噌沾醬紅味噌乾拌麵 紅味噌沾麵麵魂─鮪魚醬鮪魚醬乾拌麵 綜合魚罐頭沾麵麵友－－醬燒蒟蒻 涼拌山葵醬花枝 白味噌生菜 涼拌山藥麵友－－醬燒竹筍 花塞醬菠菜 金平牛蒡 韭黃柴魚豆腐醬Chapter 3  做一碗好吃的義式麵麵魂－－義式蔬菜高湯義式蔬菜米湯麵番茄天使麵培根蘑菇湯麵南瓜奶油湯麵法式洋蔥湯麵麵魂－－白醬馬鈴薯焗麵蘑菇雞肉螺旋麵蟹味培根筆管麵麵魂－－紅醬番茄起司花瓣麵義式牛肉車輪麵軟絲黑麵麵魂─青醬青醬鮮蝦義大利麵橄欖鯷魚寬麵茄子麵疙瘩麵魂－－香蒜橄欖油鮮蚵橄欖貝殼麵 彩椒起司蝴蝶麵白蘭地海鮮麵鮭魚意大利麵乾蕃茄義大利麵麵友－－番茄拌油醋 橄欖拌牛舌 黃芥末生菜麵友－－生火腿哈蜜瓜 酸奶油起司培根餅