蛋之味

出版时间：2001-9-15  出版社：台視文化事業股份有限公司  作者：蔡坤展  

内容概要

煎荷包蛋－－幾乎是新手入廚必學的第一道菜！ 蛋，不論是簡簡單單獨自烹調，或與其他食材一同料理，都美味無比！
就是與人們如此關係密，蛋的營養、選購＆存放，偏偏是最容易教人輕忽，往往弄得蛋變質而不自知！
本書特將坊間常見的蛋品＆蛋的加工品一字排開，透過精美詳盡的圖文詳介家用蛋品的各種實用常識，進而由名廚示範逾40道極其家常的蛋類好菜！
不論是滷蛋、煮蛋、煎蛋、蒸蛋、滑蛋、炒蛋……您都能快手輕鬆做、家人食得營養安全又開心！
內容大要：
◎蛋說：
全方位的營養、全民皆愛的美味
蛋蛋家族／選購＆存放／蛋的加工品
◎蛋的料理：
基本料理＝白煮蛋／滷蛋／茶葉蛋／溫泉蛋／太陽蛋／荷包蛋／炒蛋／煎蛋／蒸蛋／蛋皮
生蛋黃料理＝蛋黃拌飯／陽春映雪
鹹蛋的變化＝鹹蛋苦瓜／蛋黃小卷／蛋黃蒸肉
皮蛋的變化＝松花大蝦／皮蛋肉粥
鹹蛋VS皮蛋＝金銀莧菜
蛋皮的變化＝蛋包飯／蛋衣河鰻／石榴蛋包煎煎蛋＝菜脯煎蛋／玉子燒／鍋貼鴿黃／煎肉條蛋
炒炒蛋＝桂花肥蟳／蛋炒飯／滑蛋蟹絲／番茄炒蛋
煮煮蛋＝蝦仁水煮蛋包／番茄蛋花湯／鰻魚蛋羹／雪花奶黃　　　炸炸蛋＝鳳還巢／蛋泡蘿蔔　　　烤烤蛋＝烤蛋布丁／魚漿蛋糕　　　蒸蒸蛋＝元旦大蝦／蘭花鴿蛋／昆布蒸蛋／杏汁燉蛋／茶碗蒸蛋／射日湯衣　　　蛋白的料理＝白雪雞／翡翠蛋／瓊山豆腐