法式原味王道甜點

出版社：瑞昇文化事業股份有限公司  作者：木村成克 著 蔣佳珈 译  页数：104  

内容概要

　　法國至今仍熱賣著各種王道甜點，這些源自於遠久的年代，通過歷史的淬鍊而留下的甜點，擁有悠遠美好的精神，更可說是亙古的技術寶庫。雖然不誇張豪華，但是不需多加工的平凡美味，以及不需多做改變的終極設計，卻擁有凌駕人心的存在感，製作時每每都能深受震懾。　　作者木村成克強調不想賣弄潮流，只想在可允許的規則之中，提升各個細項的水準來與顧客分享這些最優秀菁華的甜點，更想讓感動自己的美好滋味傳承下去，讀者將可在本書的字裡行間，感受到作者這樣的願望與心情。

作者简介

　　木村成克　　1963年1月生於大阪府。 　　從幼年時代開始約13年持續學習空手道，並曾獲得全國大賽第3名的佳績，因受到服務於當地飯店，在甜點、麵包部門擔任業務長的父親影響，而選擇了甜點師傅這條路，曾於1981年進入神戶「波多比亞飯店」，2年後轉任「波魯˙波邱茲大丸」飯店工作，1987年也就是24歲時，遠渡法國學習。 在法國曾經於斯特拉斯堡的「NEGERU」、巴黎的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」、里昂的「貝納頌」、米路斯的「KAPURISU」等六大甜點屋，跟隨各大知名甜點師傅們學習到如何看重自己的職業、不浪費食材的精神、如何提高快樂生活的豐富層面等，在精神方面也多有學習，最後擔任「LA˙VIEILLE˙FRANCE」的甜點師傅，總共在法國生活了11年。 1998年回到日本，活躍於東京市谷「SE˙SHI-MA」、福岡的「FURE甜點屋」。2007年9月於台場自行獨立經營冰淇淋專賣店「GLACIER」，同年10月位於東京千歲烏山的甜點屋也正式開幕，從此過著每日往返於兩家店之間的忙碌生活。

书籍目录

超級甜點書 LA?VIEILLE?FRANCE 木村 成克 超越時代而存在 法國甜點所堅持的美味 巴黎的「LA?VIEILLE?FRANCE」傳授了有關法國甜點至今仍非常重要的各種王道甜點薩瓦蘭水果蛋糕可愛的修女草莓蛋糕 無花果巴黎式車輪狀泡芙安錫馬卡龍 馬卡龍歐培拉 波蘭舞曲週末檸檬派薩布里歐談話餅 既是老師，也是第二位父親的涅魯師傅， 充滿無限回憶的「LA?VIEILLE?FRANCE」烘焙甜點法國琴弦波爾多派 水果蛋糕蘆笛塔蒙莫朗西果醬牛軋派聖馬露絲蘭松子塔費納西瑪德連糕布列塔尼鹹酥餅磅蛋糕蛋白霜冰淇淋牛軋冰淇淋 在斯特拉斯堡的「NEGERU」，孕育出和同事之間的深厚情誼，同時廣泛了解具有地方特色的阿爾薩斯樸素滋味甜點 咕咕霍夫鹹味咕咕霍夫長形咕咕霍夫棒形甜點大黃水果塔貝拉貝卡小羊蛋糕聖誕星星餅乾黛比斯茴香餅乾 字形餅乾 追求最終極的美味及外形 季節性甜點的最新力作 與傳統徹底相反的新潮城市 里昂「貝納頌」 聖多諾列巧克力花朵蛋糕蘋果塔今後將立志成為與土地關係密切的甜點師傅，一心傳承原有風格 東京「LA?VIEILLE?FRANCE」的甜點 哥德洛普邱比特喬治多層蛋糕皮埃蒙特金箔四角巧克力銀箔四角巧克力咖啡奶油塔覆盆梅奶油巧克力塔藍莓塔布包蒙布朗巧克力蛋糕紅茶水果乾蛋糕甜點師傅才能做出的美味水果冰品 ＊甜點冰品 蘋果肉桂冰淇淋紅酒水果肉桂冰淇淋西西里亞冰淇淋拼盤控度溫度是口感滑順的主要關鍵 14種冰淇淋的作法＊杯裝冰淇淋 乳加冰淇淋咖啡奶油冰淇淋 鳳梨冰砂冰淇淋西西里亞冰淇淋 婚禮MARIAGE介紹「LA?VIEILLE?FRANCE」