洋食素人一號店

出版时间：20090310  出版社：瑞昇文化  作者：赤土亮二  页数：136  

内容概要

　　本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問，藉由作者熟稔的手藝，教導新手做出一道道精緻美味的洋食料理。本書從前菜、沙拉、主餐到甜點，咖啡廳需要的基本菜單，本書一次教會你。豐富的菜色變化讓每一道料理都能產生多元變化，不論你是在家烹飪還是準備開店，本書都會是你必備的工具書。　　本書介紹一些餐廳和咖啡店常備的基本款洋食，簡單的做法讓讀者可以有自信做出一樣的料理，豐富的變化建議，讓讀者能夠多元應用，自家用或想開店都沒問題。

作者简介

　　赤土亮二　　飲食創業經營支援中心的經營管理指導主任。提倡「讓初學者也能在餐飲界成功」，進行指導創業的支援活動與打造賺錢的餐飲店。指導內容從經營指導到店面裝潢、顧客服務、人材教育…等等，尤其是開發菜單及調理指導更是深受讚揚。曾經指導過多數的咖啡廳與餐廳。

书籍目录

本食譜之注意事項4肉類料理6漢堡排6沙朗牛排8炸肉餅9燉牛肉10脆皮嫩雞12炸雞排13炸雞塊14薑燒豬肉15西式炸豬排16日式炸豬排18牛肉可樂餅19魚類料理20法式海產什燴20炸蝦22炸牡蠣23奶油蟹肉可樂餅24炸干貝25麥年式比目魚26脆煎旗魚28奶油燉海鮮29其他料理30高麗菜捲30普通蛋捲32焗烤通心粉33義大利麵34義大利肉醬麵34蒜香蛤蜊義大利麵34辣椒蕃茄醬義大利麵35奶油培根義大利麵35飯類料理36乾咖哩飯36牛肉咖哩38海鮮炒肉飯39多蜜醬蛋包飯40海鮮焗烤飯41日式牛肉咖哩42戈根索拉乳酪（Gorgonzola Cheese）燉飯44三明治＆麵包料理45蔬菜三明治45火腿三明治46雞蛋三明治48豬排三明治49美式三明治50BELT三明治51法式吐司52火腿起司吐司54開口三明治（煙燻鮭魚火腿口味）55披薩吐司56熱狗堡57沙拉58纖綠沙拉58凱撒沙拉59雞肉沙拉60蕃茄乳酪沙拉61馬鈴薯沙拉62蕃茄沙拉63湯品64清燉肉湯64奶油玉米濃湯65南瓜濃湯66法式洋蔥濃湯68馬鈴薯韭蔥湯69西班牙冷湯70甜點71咖啡凍71奶油布丁72鮮果協奏曲74水果凍75基本醬汁作法76小牛骨筋高湯（fond de veau）76多蜜醬（demiglace sauce）77牛肉清湯（bouillon）78蕃茄肉醬（tomato sauce）79奶油白醬（bechamel sauce）80

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　　1.本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問，藉由作者熟稔的手藝，教導新手做出一道道精緻美味的洋食料理。　　2.本書從前菜、沙拉、主餐到甜點，咖啡廳需要的基本菜單，本書一次教會你。　　3.豐富的菜色變化讓每一道料理都能產生多元變化，不論你是在家烹飪還是準備開店，本書都會是你必備的工具書。