敢拚·能賺·愛玩

出版社：遠流出版事業股份有限公司  作者：王國雄 著  页数：240  

前言

　　推薦序１　　以人為本，從心出發，創造感動　　現代企業為了追求利潤，往往忽視了人性的價值，員工被物化為生財的工具。獲利的時候，企業千方百計督促員工設法賺到更多的錢；虧損的時候，企業想盡辦法降低成本，員工淪為第一個被開刀的對象。　　汲汲追求數字，真的就是企業獲利的保證嗎？王品集團的成功經驗，很明確告訴我們：絕對不是。　　從一九九三年第一家王品牛排開幕，到現在年營業額突破五十億元，成為台灣餐飲業第一名的企業集團。在我看來，王品成功的關鍵，就是戴勝益董事長與王國雄副董事長塑造出人性為本的企業文化。　　個人雖然在王品草創時期，曾受邀忝為「王品之師」的一員，同時王品的領導團隊，也有幾位是個人過去在文化大學觀光系教過的學生。但經過時間的挪移，尤其在拜讀了王副董事長的書後，我發現所有重視服務的企業，其實經營理念都非常契合，而且在許多方面，值得互相借鏡與學習。　　從「一家人主義」對員工無微不至的照顧與真誠的關懷，到完整細緻的教育訓練與終身學習，以及鼓勵創意的內在文化，甚至員工還有內部創業的機會，服務生也可以做老闆；王品的企業文化在在讓我印象深刻。　　企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品能創造出這樣的內部環境，優秀的人才自然只進不出，也難怪王品能夠在競爭激烈的餐飲市場異軍突起。　　我在二○○八年出版《做自己與別人生命中的天使》，鼓勵企業要回饋社會，不是捐錢就算了，我們應該伸出雙手，拿出一顆真心去幫助別人。這樣的精神遠比捐多少錢來得重要。　　這些年來，王品也一直在默默行善，他們不打廣告，把行銷省下來的錢拿來從事公益。最讓我難忘的是，有一家喜憨兒餐廳經營不下去，王品不但捐錢，協助他們重新營業，事後還發函「感謝喜憨兒給王品集團的同仁們有共同學習成長的機會」。王品能創造出這樣的感動，這是其它企業砸再多的廣告預算，也無法讓顧客動容的。　　王品的故事與成功的秘訣，在主事者不藏私的態度下，已經不算是企業機密而且廣為傳頌；但是王副董事長這次出書，把王品所有的心得都寫出來，希望能分享給每一個人。如此發自內心的善念，正是王品精神的象徵。　　「以人為本，從心出發，創造感動」的企業核心價值，是我所體會到的成功要訣。願有志於服務業的朋友，以此書共勉。　　嚴長壽（亞都麗緻大飯店總裁）　　推薦序２　　建立「以人為本」信念的成功企業　　至少在近十年內，人們都在討論並追求台灣的產業轉型。所謂「轉型」，包括有好幾個層次的意義：它們是由「成本導向」轉向「價值取向」，由「代工」轉向「自創品牌」，由「製造」轉向「服務」，由「國內」走向「全球化經營」等等，但是，真正貫穿這幾個層次的蛻變，乃是由「以物質為中心」走向「以人為中心」。　　實際上，這也呼應了本書作者所說的：王品在經營上的所有思考，都是「以人為本」，將對於人的關懷和潛能的發揮，落實到每一個管理步驟與細節上。基於這點，我們幾乎可以說，王品集團就是這麼一家轉型十分成功的企業標竿。　　雖然這是一本篇幅不大的書，然而，映現在眼中的，都是一些如熱情、安心、快樂、用心、健康、意志力，這些和人有關的字眼，以及如何做人做事的規矩，而不是什麼成本、材料、投資、監督之類，多年來被奉為金科玉律的傳統經營思維。　　同樣地，這家企業集團也不是屬於百億或千億級的巨型企業，但是，今天在人們心目中和報刊媒體上，它所受到的注意和重視，卻有如一個以創新、活力，以及人性化特色而熠熠發光的企業燈塔。　　在台灣，長期以來由於製造業所佔據的主流地位，人們對於像「王品」這種被歸入服務業的認識，常常無法跳脫製造業的框架和思維方式，以為服務業只是製造業的延伸。但如細心閱讀這本由王國雄副董事長所撰寫的王品故事，將會發現：從一九九三年底創業以來，王品的每一步都是不確定的，也沒有成規可循的，然而，公司領導者都能帶領同仁以開創的眼光與勇氣，走出自己的路來。這一奮鬥路程顯示了，經營一個成功的服務業，乃屬於另一種不同境界的功力，也會令人產生一股無名的感動。在此，除了對王品經營者表示欽佩外，更要感謝作者，願意將這些珍貴的經驗和心得與人分享。　　許士軍（元智大學講座教授）　　後記　　用遊戲的熱情工作，用工作的專注遊戲　　我跟台灣許多人一樣，常到過王品吃牛排，西堤聚餐，陶板屋品嚐和風料理。當然，也曾被那無微不至，只要你神色稍有不安，立刻有人前來「問候」的服務風格所「驚嚇」。「沒事沒事，請不要管我，一切都很好！」這是我最近一次到品田牧場吃豬排咖哩時，向服務生說的一句話。當時，她因看到我不停翻弄豬排，急忙走了過來。其實，我只是想瞭解裹粉成分而已。　　我從沒想到，有一天會成為一本談論王品企業文化的新書的共同執筆人。　　那是二○○八年夏天的事了。當時我還是遠流出版公司文化生活領域的總編輯，副總編輯吳家恆因為興趣，下班後也兼任台中某電台節目主持人。某日，他告訴我，電台有位同仁說：王品餐飲集團有位高階主管想寫一本談企業文化的書，遠流有無興趣出版？當然有！天上掉下來的禮物，焉能不取？於是我、家恆，以及當時擔任遠流出版業務協理的王品小姐（此書另一位執筆人，她真的就叫「王品」，如假包換！）便跑到台中去「找書」了。　　浮生若夢，動念即成緣。我們跟王國雄副董事長、跟這本書的緣分，便是如此這般聯繫起來的。　　初見王副董，嚇了一跳。既不穿西裝，也不打領帶，一身休閒打扮，還背了個雙肩背包，講什麼都笑嘻嘻，彷彿世間充滿陽光，而他，正是不折不扣陽光下那位少年家。或許因為他沒架子，愛講笑話，我們也就不客氣地東問西問，無所不談。彼此都很投緣，當然，合作出版一本由副董口述、專人採訪整理的新書，也就順理成章定了下來。　　回到台北後，我即著手尋找執筆人選，並與副董約好，利用每週北上時間，抽空到遠流，每次口述一到二個主題，全書希望一年內完成。至此，一切都很順利。尤其王副董，每週三幾如候鳥般準時報到，且次次有備而來。因為他實在太會講了，每一個故事都讓人對「王品餐飲集團」產生更多好奇，譬如「海豚哲學」，譬如「百元天條」、「入股分紅」，譬如「日行萬步」、「鐵人三項」、「創意股東會」……。「天底下居然有人這樣經營公司。而且，就在台灣哩。」因為好奇，所以不捨，於是每次會議我幾乎都到場，且不停發問，老懷疑「邊玩邊做」真的成得了事嗎？　　但也正因這份好奇，在原定執筆人因故退出時，竟讓我從「公親變事主」，與王品小姐一起成為此書的執筆人了。　　採訪王副董，乃至瞭解王品企業，真是一件有趣的事。你無法想像一家企業，從大到小，個個如此愛搞笑，同時又這樣認真。「工作時工作，遊戲時遊戲」（work while you work and play while you play），這是我們自小所被灌輸的學習認知，卻沒想到竟然有人可以「用遊戲那般的熱情來工作；用工作那般的專注來遊戲」，把看似矛盾的兩者給整合起來，打成一片，從而創造出既不是西洋式，也不是東洋式，而是台灣特有的一種管理模式。　　這種管理模式，既有「美國式民主」，也有「日本式紀律」，更重要的是，貫穿這兩者的傳統儒家文化的人文精神，也就是深信人性本善，透過精神與物質的激勵，事情終能往正面發展的樂觀態度。換言之，在王品企業裡，「人」始終被第一考慮，是「企業為了人而存在」，不是「人為了企業而存在」。這在當今一切唯業績是圖，一切講究數目字管理的台灣企業，尤其技術門檻相對較低的餐飲業裡，可說極為少見。若說，王品企業想做到的是「讓人感動的服務」，則在採訪整理此書的過程裡，我深刻感受到的，王品確實是一個「讓人感動的企業」。　　此書從無到有的過程，一如天下事，有順利也有波折。順利的部分，多屬王副董那一邊，他的資料準備、主題規劃、時間掌握，總是舉重若輕，如期完成，充分表現企業人的專業；波折的開端，多半由我引起，貪多務得、舉棋不定、拖拖拉拉，同樣充分表現了文人的散漫。幸而，「遲到」並非「不到」，由於王品小姐拔刀相助，最後推了一大把，終於讓此書順利完成，除了感謝再感謝之外，我實在無話可說了。　　遇緣則有師。這本書因緣而來，讓人結識王副董，也認識了王品企業，而這二者，都可當作「師父」（Knack），都會讓人學會課堂外很多的本事。我深信。　　傅月庵　　作者序　　王品人愛說故事，我就從一則故事說起。　　有一位事業有成、將屆退休的大企業家，趁著空閒，到鄉間休假釣魚。接連好幾天，都看到三名年輕人無所事事在釣魚。他覺得這麼年輕，那能這樣過日子？於是趨前詢問他們的收獲。答案果真少的可憐。於是他以過來人的身分告誡這三個孩子：先設法湊錢合買一條小船，三人好好用心捕魚。有了錢，換條大一點的船，更努力更用心收入更多，再升級再買船，然後就可以用企業經營方式組成一個有實力的船隊。有了公司，再以股票上市為目標，讓自己成為企業家，賺得千百倍身價。三名年輕人聽後，問企業家：這樣大概得花多久時間？「二十年左右吧！」三人接著問：身價千百倍之後能做什麼？「等退休了，就可以跟我一樣，當個閒雲野鶴，悠哉悠哉釣魚，好好享受人生了。」三人一聽，異口同聲說：「啊，我們現在過的，不就是你花了二十年才得到的？」　　這故事是常見的二分法，不是過之，就是不及。過之的是那位腦筋裡只有工作與賺錢的企業家；不及的是三個缺乏人生目標、奮鬥方向的年輕人。其實，人生不一定要先苦後甘，也不必閒散過一生。這兩者並非零和遊戲，同時擁有「成就」與「快樂」，絕非不可能。　　王品向來都是這樣認為的。所以，從董事長到最基層的工讀生，人人都「敢拚能賺愛玩」！　　敢拚──對外，用盡所有的力量去感動客人，提供高品質的產品與服務，在細節中不斷自我提升；對內，啟動二○六學分，有計劃地培育人才，透過「一家人主義」感動同仁，激發出最大最多的能量！　　能賺──不斷改善流程，發揮經營綜效。持續整合上下游供應鏈，創造規模經濟優勢。樹立優質品牌，勇敢創新。一年賺進一個資本額，實施海豚哲學，全員分享共榮！　　愛玩──所有主管都得登玉山、橫渡日月潭，和鐵騎貫寶島。一生要遊百國，吃一百顆星米其林餐廳。每年舉辦同仁國外旅遊，為店長主廚以上股東辦理創意股東會，以及別出心裁的年終尾牙，年年不能重覆，永遠要有新點子！　　這三種特質融合一起，成就與快樂兼得，一邊工作一邊享受，也讓顧客、同仁與股東三贏，替公司打造出優良口碑，也因盡心盡力的付出，讓自己的人生無憾，創造出沒有輸家的境界。　　我經常閱讀經營管理類的書籍，卻很少讀到「說故事」的財經類書，而「故事」卻是最有魅力的分享方式。因此，希望透過二十一篇故事，將王品集團內部的一些想法和做法，以及個人思考什麼是企業經營的「根本」，提出來跟大家分享。　　王品的相關報導雖然很多，很多故事大家也都耳熟能詳了。但一來散見各處，二來受限於媒體篇幅，總覺得不夠完整。再者，媒體報導的切入點往往比較注重直接績效，談論的不外乎王品怎麼賺錢，營業額如何如何。較少人去思考：到底成就這些成果的「內在力量」是什麼？　　所以，我希望出版一本涵蓋多元面向、直指核心，且是第一手觀點的「故事書」與大家分享。其中最重要的就是「內在力量」，也就是「一家人主義」。這個「一家人主義」讓王品集團成為一個強韌的團隊，也是公司存續的根本：公司把同仁照顧好，讓同仁有了信心、有了安全感，願意在這裡安身立命，自然會有好的表現，也就是外界看到的營業數字。這是根本之道。假如只看到數字表現，卻忽略了那股力量，不免有些捨本逐末。　　世界上最美好的事情就是「分享」。真正的分享，能量絕不會減少，反而還會因為這一分享，而累積增加。王品在經營企業的過程裡，一直在實驗「善的循環」，希望成為「善的循環實驗室」。我們總覺得，好事會帶來更多好事，而分享，那是最好的事，肯定會結出更多的好果來。　　我很感謝許多單位的演講邀約，有時演講完畢，不少來自不同公司的主管們提到：如果老闆能聽到就更好了，因為掌握企業文化與決策權的人，是老闆。我希望這本書的影響力，能大於一場一場的演講，更期望擁有最高決策權的企業家，能認同企業發展的關鍵在「人」。台灣的服務業佔全體GDP（國內生產毛額）的七二%，是就業人口的最大族群，更是國家GDP發展的關鍵。服務業靠的就是「人」。惟有用心感動同仁，同仁才會用心感動顧客；有了滿足的顧客，自然會有幸福的企業。這是一種最美的「善的循環」！GDP不應只是衡量國家經濟的數字，更應是滿足與幸福的指數！　　這本書談的不是經營技巧，而是「人性」。它不是什麼特別的秘訣，而是一點善念，一個光明的想法，或說，一種正面力量的集結。主要談的是心，心胸有多大，企業就有多大。如果大家願意把「人性」當成企業經營最重要的一環，那麼，愈多人來學愈好，社會的能量就會愈大。　　月庵與王品的用心採訪整理，長達一年多的付出，使這本書得以優雅地出版，雅棠的圖片與美編豐富了可讀性，感謝你們的努力，點滴在心頭。

内容概要

　　王品人向來認為，同時擁有財富、成就與快樂絕非不可能。　　因此，從董事長到最基層的工讀生，人人都「敢拚，能賺，愛玩」！　　99年度金書獎「優良中小企業經營管理出版品」　　臺北縣99年度國民中小學「推動閱讀優良圖書推薦評審活動」入選書單　　1163期《商業周刊》 何飛鵬「商場自慢塾」專欄特別推薦（2010.3.4出刊）　　王品集團，以「健康第一、快樂第二、成功第三」的餐飲連鎖企業，從1993年創立至今，共發展出九個品牌（王品、西堤牛排、陶板屋、聚、原燒、夏慕尼、藝奇、品田牧場、石二鍋），事業版圖橫跨海峽兩岸，現有122家分店，年營業額高達53億（統計至2009年），並保持年年兩位數的成長，躍居台灣第一大餐飲集團，被譽為餐飲業革新經營的典範。　　王品集團王國雄副董事長負責內部資源整合與策略規劃，以分享「企業經營好故事」的第一手觀點寫就三大主題：「同仁安心篇」、「成長訓練篇」、「經營管理篇」，完整呈現王品集團成功的核心價值與具體實踐的「王品家法」，值得所有經營管理者、想創業者，以及上班族來學習。　　「同仁安心篇」：以「一家人主義」為企業文化的基調，無論是過生日、同仁旅遊、家庭拜訪、股東會、安心基金等等，王品人都有十足的創意與十足的感動。　　「成長訓練篇」：進王品，就像進入一所終身學習的大學。基礎二○六學分、遊百國吃百店登百嶽的三百學分、魔鬼訓練營、爬玉山泳渡日月潭單車環台的王品三鐵、日行萬步、出國考察……，健康有公司替你「把關」，同時更培養出「1+1+1=9」的團隊意志力。　　「經營管理篇」：將「中國的家族、美國的民主、日本的紀律」結合在一起打造出來的台灣企業，背後是如何運作的？經營階層的自律文化和龜毛條款為何？為了贈品超過100元，表現優秀的區經理仍予以開除？以集體領導為核心的「中常會」，實際的操作為何？餐飲業以顧客至上，其中「天使報佳音」、「黃金三十分鐘」又是如何執行？「醒獅計畫」、「海豚哲學」等創業入股制度，是怎麼一回事？王品的經營秘訣就在這裡。　　這是一本從「心」出發的經營管理書，王品人一起打造了「善的循環」，而且不吝惜分享，永遠是現在進行式。以「人心」而非以「數字」為本的企業精神力，加上絕對貫徹的執行力，正是「王品」成功的最大關鍵！

作者简介

　　王國雄　　逢甲大學會計系、中興大學EMBA畢業。王品集團創業夥伴之一，曾開創王品旗下「陶板屋」、「ikki藝奇」兩大品牌和集團總部運作系統，包括MIS資訊系統、內控制度，以及ISO作業系統。曾獲選第29屆青年創業楷模。現任王品集團副董事長兼總經理。　　傅月庵　　本名林皎宏，文字工作者，文章散見兩岸三地報紙期刊。曾任出版社總編輯，現任茉莉二手書店執行總監。　　王品　　出版工作者，專事行銷企畫，曾任職天下遠見和遠流出版公司。

书籍目录

推薦序：這也是一篇故事∕戴勝益推薦序：以人為本，從心出發，創造感動∕嚴長壽推薦序：社會主義經營理想國∕何飛鵬推薦序：建立「以人為本」信念的成功企業∕許士軍自序：分享第一手觀點的「故事書」正面思考的熱情人生──王國雄專訪∕王品採訪整理善的循環實驗室──同仁安心篇一家人主義安心一輩子孕婦最大對你說聲生日快樂上山下海做家訪感動的同仁旅遊創意股東會磨練有理，玩樂無罪──成長訓練篇魔鬼訓練營終身學習的王品大學出國考察吃透透日行萬步，健康動起來做個三鐵勇士三百學分：遊百國、吃百店、登百嶽走吧，一起去挑戰富士山簡單，就是力量──經營管理篇一百元禮物的代價減法思考用人學天使的聲音經營階層的自我管理核心動力中常會目標管理，極簡藝術鼓勵內部創業後記：用遊戲的熱情工作，用工作的專注遊戲∕傅月庵附錄一：王品家法附錄二：王品集團品牌素描附錄三：王品集團大事紀

章节摘录

　　〈一家人主義〉　　靜謐的病房裡，色彩繽紛的花籃，熱鬧滾滾地一路排到了護理站，前來巡房的醫生納悶著：「又是哪個名人住進來啦？」看了一下花卡署名，「喔，原來是王品的人！」　　王品的送花文化，在台灣各大醫院早出了名。只要有王品同仁或家屬住院，病房內外立刻被花海淹沒。原本帶有冷意的病房，因為花朵的鮮麗綻放，捎帶出無限生機。看到花，讓人心裡自然湧現一股昂然的鬥志！　　不只如此，看到花，住院的人馬上從心底溫暖起來。因為每束花、每個花籃裡，都有同仁親筆寫下的叮嚀和祝福。　　例如，有位同仁手術後不幸喪失一隻眼睛，同仁的祝福卡上，有人寫著：「從此人生，一目瞭然。」還有膽結石開刀的，手術後收到的卡片是這樣寫的：「膽大包天，無往不利！」這種「祝福」的話，一般人恐怕不以為然。但在王品裡，公司文化向來開放，也講究創意，浸淫久了，大家習慣成自然，收到卡片的人，心裡並無疙瘩，反而覺得很有意思，哈哈一笑，於是有了正面的激勵作用。　　送花、寫卡片，只是王品為生病住院的同仁和家屬所傳達的心意，後面還有一整套貼心且實際的行動，這些行動就叫做──「一家人主義」。　　對家人的關懷，二十四小時不打烊　　「一家人主義」是王品的企業理念。王品憲法第九條明文規定：「奉行『顧客第一、同仁第二、股東第三』之準則。」同仁就是家人，家人一旦生病或出事了，當然二話不說、義不容辭地挺到底。為了凝聚這樣的文化，我們特別設立了一套「電子秘書系統」：每位家族成員（包含同仁家屬）有任何婚喪喜慶、意外困難或特殊狀況，都可登錄到系統裡；訊息一登錄，集團總部、各事業處、每一家分店都看得到。無論一人有喜或家人出事，不用多久，集團上下就都知道了。　　知道了就會採取行動，這就是王品的特色。　　以醫療為例，沒有多少人喜歡跟醫院打交道，當然也就不可能熟識醫院和醫生狀況。等到生病了，尤其突來的大病，往往六神無主，不知該到哪家醫院、找哪位醫生才好？為此，企業關係部隨時都會蒐集相關醫療資訊，記錄全台灣各主要醫院、特別的醫生，同時做好公關。同仁有需要了，一通電話告知，企業關係部立刻會設法先讓「家人」迅速離開急診室，住進病房再說。　　接著，還會詢問「家人」有無熟識的醫生？若有，那就核對檔案確認醫生，評價不錯，繼續治療；評價不怎麼樣，則建議是否換醫生。進了病房之後，企業關係部還會特別跟主治醫師打招呼，請他巡房時多多關照。甚至，「家人」住院後，如果人手不足，也會啟動照顧機制，發動相關同仁排班輪流照護。通過這些細節，希望王品同仁都能感受到公司全體最真心的關懷。　　一天二十四小時，不管上班下班，無論白天晚上，只要同仁啟動醫療協助系統，企業關係部與事業處就會展開關懷和追蹤。尤其是急診，多半屬於突發狀況，同仁如果需要緊急服務，總不能跟他說：「對不起，現在是下班時間……」曾有台灣漁民在外海遇到人命關天的緊急危難，打電話向官方求救，結果竟得到「我們已經下班了，現在無法處理」的回覆；對王品人來說，這可真的是「完全無法想像」！　　一顆感動的心，化成凝聚的力　　王品的諸多作業系統，都是從實際發生的事情當中，發現同仁或顧客需要，然後將它「系統化」，擬定標準流程，最後便成為企業文化的一部分。　　事情一旦制度化、系統化後，那就不僅是個別實踐了，更不會因為哪個主管在或不在而受影響。王品的企業文化是個不斷成長的有機體，假若發生了一個不存在於原系統的「新事件」，且是對顧客或員工有利的，那就設法納入系統來，形成新的作業程序。　　就這一點而言，王品的思維跟其它企業是有相當大的差異的。多數企業是花了很多精神，拚命想要把「人力」發揮到極致；王品更重視的卻是「人心」。企業競爭是「人才」的競爭，人才無處不可去，他為什麼願意發揮所有潛力，單單為一家企業效力呢？　　王品的想法是：一定是這裡讓他有感情，像個家。這個家不停地在關照他、滋養他，使他成長，給他發揮的空間。唯有這樣，「人」才肯跟你搏感情。他們看重的絕不只是錢！高科技公司常面臨一種狀況，以為員工只看重經濟報酬與分紅配股，最後形成的企業文化甚至產業特色變得「唯利是圖」、「跳槽成風」。經營者若沒看到「人」，只看到「才」，上行下效，員工看到的當然也只有「財」，而沒有「人」，無所謂忠誠度，哪裡錢多就往哪裡去了。　　王品相信，讓人才留下來的唯一方法，就是用「真誠的關懷」感動他的心。我們要做到使人才相信：「別的地方薪水也許更高，但要找到像王品這麼照顧我的公司，可就不一定有了。」從而甘心待下來，全心投入。　　一開始，王品做這些事，絲毫沒有從「利益」角度著想，只是單純地想要對人更好一點。結果，一個又一個的善念，讓公司進入了「善的循環」。同仁對公司更有向心力，工作戮力以赴，事事用心，真正成為人才匯聚之地了。　  ……