柴田理惠の100％昆布活用術

出版时间：2010-11-16  出版社：聯經出版公司  作者：柴田理恵  页数：136  译者：拉拉  
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前言

　　（本文作者為綠色食材作家，著有《只買好東西》等書）　　收到編輯寄來的柴田理惠新書《柴田理惠の100％昆布活用術》那一刻，我立即在電腦前讀了起來，而且一頁接著一頁，拋下別的工作，就這麼看下去。讀著讀著，我忍不住暫停一下，為的是去冰箱翻出我家的昆布，來和書中的圖片和文字描述對照，看看今天晚餐可以煮哪一道昆布料理。 　　好的食譜讓人一目了然，不但不會使人覺得有留一手的感覺，而且會鼓勵讀者現學現賣，馬上動手做。書中介紹的作法讀起來都很簡單，對於像我這樣的台灣煮婦來說，幾乎沒有什麼困難度。按照作者的說法，只要選對昆布，就可以端出好菜，不僅如此，還可以天天端出不一樣的昆布好菜。 　　昆布在日式料理中擁有不可或缺的地位，只要搞定昆布，日式料理不熟也有七分像。翻閱這本書的同時，讀者除了可以在最短的時間內認識昆布、運用昆布之外，還可以明顯感受到作者柴田理會對於昆布的無限熱情。昆布是作者家鄉的特產，更是她個人的味蕾記憶和成長點滴。我非常佩服作者對食材的認真態度，也很慶幸因為這本書的關係，讓我以不同的眼光與角度，重新認識昆布這樣好東西。 　　我常跟讀者分享一個觀念，選對食材、買對好東西，平凡的手藝也可以做出好料理。台灣是個美麗寶島，臨海、近海的資源富足多元，但是大部份的在地人，卻無緣認識台灣海域產的海菜、海藻、海苔甚至海魚。至於海魚體內的Omega 3是因為近海魚吃了海苔、海草、海藻、海帶類的水生植物，再間接的透過大魚吃小魚的機制，累積到大魚體內，知道的人就更少了。 　　食用昆布不僅可以直接獲取Omega 3，還可以同時吸取多種珍貴的營養。在海洋魚穫逐漸減少，養殖漁業又會危害天然環境的今天，以昆布或是其他海藻類植物來取代部分的魚肉水產食物，不但對身體健康加分，對瀕危的環境更有直接減壓的效果。拯救溫度漸增的地球很簡單，用嘴巴就可以了。 　　今天準備吃些什麼？翻翻這本《柴田理惠の100％昆布活用術》，讀者一定會跟我一樣，可以從書中挖掘料理的靈感。就算今天不打算下廚，單單去閱讀像說話一樣的親切文字，輕鬆認識昆布這樣好東西，也是很棒的閱讀享受。

内容概要

零卡聖品─ 昆布！你知道昆布是零卡路里的減肥好物嗎？！還能……?打造美肌秀髮、促進生髮?對抗便秘困擾、調整身體酸鹼平衡?提高新陳代謝、恢復疲勞?降低血壓、將多餘的膽固醇排出體外昆布是「營養寶庫」，每天只要吃一點，就可以讓你輕鬆瘦身、永保青春活出元氣人生柴田理惠的全新昆布料理！綠色食材作家　朱慧芳 推薦昆布料理推薦　「御香鬆」（味島食品有限公司）、「季節創意單品」（聚北海道昆布鍋）日本諧星柴田理惠出生於昆布故鄉富山縣，號稱「昆布女王」。她平常工作很忙、時常外食，但是只要有空下廚房，總是喜歡加些昆布，家裡還有個小型專賣店似的抽屜，專門收藏各種昆布產品。柴田在本書首次公開料理昆布的私房步驟和小訣竅：先認識昆布的種類，了解如何挑對好昆布、保存昆布的方法，再介紹各種美味的昆布高湯作法，提升你的料理品味。最重要的，還提供日式、西式、中式、韓式、越式，以及柴田式精采豐富的昆布食譜，讓你料理出屬於自己的昆布好菜！對了，千萬不要丟掉泡過昆布的昆布水和熬完高湯的昆布，可以做成料理喔！昆布還能製作成風味絕佳的昆布調味料和昆布酒！今天你想吃哪一道昆布料理呢？請跟著柴田理惠，一起下廚做色香味俱全的昆布料理吧！本書特色◎ 台灣第一本昆布主題食譜書，告訴你昆布富含的各種營養素，和如何活用昆布。讓你吃出小蠻腰、吃出元氣健康。◎ 傳授你日式傳統正宗的昆布高湯作法：「初熬高湯」、「柴田式昆布高湯」、「水高湯」；高湯的保存方法，教你如何處理熬完高湯剩下的昆布和泡開昆布的昆布水，廢物利用變出料理成品。◎ 詳細介紹昆布排名、種類，及適合不同昆布特性的食譜。◎ 除了昆布食材，也介紹了可快速提味的昆布加工品如何下菜。◎ 食譜豐富，清楚標註三種難易度，可依個人喜好選擇：冬季必備菜單、適合夏季的涼伴菜、傳統正宗日式口味、創意改良昆布料理、簡單微波昆布料理、下酒菜和常備菜等等。也提供你快速可食、食慾不振、胃不舒服時的昆布菜單選項。◎ 柴田理惠拿手好菜，柴田加以改良的「牡蠣昆布燒」、柴田偶然間發明的下酒菜「昆布丸子天婦羅」、常出現在柴田家庭派對裡的柴田式特製煎餅「鹹昆布煎餅」、柴田最愛的簡單好吃的「昆布茶泡飯」等。◎ 閱讀本書，除了可以學到昆布女王柴田理惠式的調味方法，和她個人的拿手好菜之外，也可以看到柴田理惠在故鄉日本富山縣發生的童年趣事，她與家人、朋友的昆布飲食小故事，充分感受到她對昆布食材和廚藝的喜愛。

作者简介

　　柴田理惠（SHIBATA RIE）　　1959年1月14日出生於日本富山縣八尾町。藝人、喜劇演員，在台灣以電視節目「寵物當家」主持人聞名。以天生的戲劇才能活躍於日劇、舞台劇、電視廣告等各方面。明治大學文學院演劇系畢業之後，曾參與Tokyo Vaudeville Show劇團，1984年創立WAHAHA本舖劇團，為創始成員之一。 生長在全日本昆布消費量最高的昆布王國富山縣，從小就非常喜歡吃昆布，到現在依然十分著迷。柴田就像一位好朋友、好媽媽在一旁邊教你做菜，邊跟你分享生活的點點滴滴。拉拉　　日本料理狂熱份子，現從事編輯、翻譯工作。

书籍目录

大海藏無盡 綠色食材作家／朱惠芳 柴田理惠元氣滿分的秘訣 昆布營養大解析！ 昆布種類與特徵速覽表 昆布市集開賣囉！ 昆布市集 加工昆布特區 挑出心目中的最佳昆布！ 怎麼挑選好昆布？ 鎖住美味的關鍵！ 昆布千萬不要洗！ 保留昆布的美味 昆布的保存方法是？ 昆布高湯作法 用昆布熬出美味高湯 用昆布做簡單調味料！ 熬完高湯剩下的昆布料理 昆布小魚乾佃煮 柚漬昆布、白蘿蔔和小黃瓜 乾蘿蔔絲和昆布煮物 昆布高麗菜義大利麵 養成昆布女王的昆布一條街 充滿昆布風情的富山縣！ 高湯昆布料理 昆布捲 昆布蘿蔔泡菜 湯豆腐 昆布大豆五色煮 韓式人蔘昆布雞湯 昆布大豆湯 昆布女王的昆布活用術 抽屜裡儼然是一間小型昆布專賣店！ 羅臼昆布料理 昆布生魚片 昆布野蔬 昆布豆腐 昆布酒 昆布麵包 牡蠣昆布燒 蘿蔔乾昆布漬物 早煮昆布料理 白蘿蔔煙燻鰹魚昆布煮 炒牛蒡昆布捲 昆布秋刀魚煮韓式辣醬 箭筍昆布味噌煮 中式雞翅昆布捲 昆布飯 昆布濃湯 昆布絲料理 海蜇皮昆布涼拌菜 涼拌白菜昆布 旗魚昆布煎餅 昆布什錦天婦羅 昆布丸子天婦羅 沖繩風味昆布絲炒豬肉 大白菜昆布微波料理 醋泡什錦昆布絲 昆布厚燒蛋 昆布女王的口味 傳承自爺爺，適合下酒的好味道！ 薄片昆布料理 昆布冬粉健康沙拉 韓式昆布涼拌野菜 昆布韓式冷麵 昆布披薩 昆布司康 昆布女王的料理風格 生活中不可缺少簡單的小菜，自己動手做的最好吃 其他種類的昆布料理 鹹昆布料理 昆布茶泡飯 昆布涼拌豆腐 鹹昆布煎餅 昆布高麗菜捲 越式昆布春捲 豆腐茶巾絞淋中式芡汁 昆布炒飯 涼拌高麗菜鹹昆布 蕪菁與鹹昆布的即速漬菜 TORORO＆OBORO昆布料理 韓式昆布海鮮煎餅 TORORO昆布燒賣捲 昆布焗烤 大白菜昆布千層派 OBORO昆布粗捲 一口昆布飯糰 納豆昆布料理 醋泡小菜 辛香野蔬納豆昆布蓋飯 醋昆布料理 醋昆布蛋盅 醋昆布吐司 

章节摘录

　　昆布是一種很簡單、樸素的食材，不太會被拿來當作料理的主角，或許大部分的人對它的印象，頂多也只是拿來熬高湯而已。　　不過昆布對我來說，卻是非常重要的一項食材，好比它是一種「令人懷念的味道」。　　從小到大，我的生活裡一定會有昆布，我甚至不敢想像沒有它的日子！　　熬昆布高湯時的那股香氣，優雅中帶有令人舒適、安心的感覺，會讓人整個放鬆下來，不是嗎？　　昆布就是這麼重要、又能隨手取得的一項食材，不但好吃、營養豐富，美容養顏也非常有效！　　它真的是我最愛的食材之一，對我來說，昆布就是我的生活。　　問我到底什麼是昆布料理，我還真回答不出來呢，因為我每一道菜都會放昆布！　　所以，這次在製作這本書時，光是決定料理就讓我傷透了腦筋。　　我在做昆布料理時，心裡總是抱持著希望，期待能把昆布帶給我的喜悅也傳染給大家，如此一來，對我來說就是再高興不過的事了！　　接下來，咱們就上菜囉！　　昆布女王 柴田理惠

媒体关注与评论

　　綠色食材作家　朱慧芳　推薦

编辑推荐

　　◎台灣第一本昆布主題食譜書，告訴你昆布富含的各種營養素，和如何活用昆布。讓你吃出小蠻腰、吃出元氣健康。　　◎傳授你日式傳統正宗的昆布高湯作法：「初熬高湯」、「柴田式昆布高湯」、「水高湯」；高湯的保存方法，教你如何處理熬完高湯剩下的昆布和泡開昆布的昆布水，廢物利用變出料理成品。　　◎詳細介紹昆布排名、種類，及適合不同昆布特性的食譜。　　◎除了昆布食材，也介紹了可快速提味的昆布加工品如何下菜。　　◎食譜豐富，清楚標註三種難易度，可依個人喜好選擇：冬季必備菜單、適合夏季的涼伴菜、傳統正宗日式口味、創意改良昆布料理、簡單微波昆布料理、下酒菜和常備菜等等。也提供你快速可食、食慾不振、胃不舒服時的昆布菜單選項。　　◎柴田理惠拿手好菜，柴田加以改良的「牡蠣昆布燒」、柴田偶然間發明的下酒菜「昆布丸子天婦羅」、常出現在柴田家庭派對裡的柴田式特製煎餅「鹹昆布煎餅」、柴田最愛的簡單好吃的「昆布茶泡飯」等。　　◎閱讀本書，除了可以學到昆布女王柴田理惠式的調味方法，和她個人的拿手好菜之外，也可以看到柴田理惠在故鄉日本富山縣發生的童年趣事，她與家人、朋友的昆布飲食小故事，充分感受到她對昆布食材和廚藝的喜愛。　　作者簡介　　柴田理惠（SHIBATA RIE）　　1959年1月14日出生於日本富山縣八尾町。藝人、喜劇演員，在台灣以電視節目「寵物當家」主持人聞名。以天生的戲劇才能活躍於日劇、舞台劇、電視廣告等各方面。明治大學文學院演劇系畢業之後，曾參與Tokyo Vaudeville Show劇團，1984年創立WAHAHA本舖劇團，為創始成員之一。　　生長在全日本昆布消費量最高的昆布王國富山縣，從小就非常喜歡吃昆布，到現在依然十分著迷。柴田就像一位好朋友、好媽媽在一旁邊教你做菜，邊跟你分享生活的點點滴滴。　　譯者簡介　　拉拉　　日本料理狂熱份子，現從事編輯、翻譯工作。