波登不設限

出版时间：2010年4月  出版社：台灣商務印書館  作者：安東尼‧波登  页数：296  
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前言

　　歡迎跟我一起來體驗過去三年的日子：飛機、火車、飯店、鄉下小旅館、大艇、帳篷、叢林小屋、直昇機……以及其間許許多多美妙的地方。對我來說，這仍是新生活，和我過去的生涯全然不同，就像夢一樣，有如小男孩對工作的幻想，這就是一切改變後的樣子。 　　總之，穿梭二十八國、跋涉三十二萬公里的期間，我的工作人員拍了很多照片，這是其中一些，每張照片都有個故事，不止是我的故事，還有陪我上山下海的工作人員，以及我們沿途遇見的人物故事。對於我們的受訪者、他們住的地方、他們的生活方式（他們熱愛的事物、他們的風土人情），我們都只能驚鴻一瞥。走訪各地時，我們勢必只能走馬看花，一向都待不久。我們只能以攝影機瞄準一些地方，做點講評，然後繼續前進。後來我會對自己說：「我錯過了」、「我沒注意到」，或者是因為我太累、不舒服、太無聊、太驚嚇或太投入，以致於沒看見。有時我們一直到事後回顧相片時，才看出事情的真相。　　拍攝《波登不設限》時，我們都很小心，不會說「這裡是迦納」（或波蘭、齋浦爾之類的），「以下是你需要知道的！就是這個樣子！」我們試著讓觀眾概略體會我們在當地短暫停留的感覺，而不是在拍「印度之最！」或「真實印度！」之類的節目，當然更不是「包羅豐富的印度」或其他地方。無論我們在印度待多久，探索印度都是一輩子的工作，而且一輩子也探索不完。不過，如果我們把工作做好，剪掉影片中的支節碎末，加上旁白，觀眾就能概略了解我們去的地方，想像走在齋浦爾、香港或阿克拉（Accra）沿途盡是小吃攤的擁擠街道上，那感覺起來、聽起來、聞起來是什麼樣子。　　我也希望讀者可以從這些照片中依稀體驗我們旅行中的特殊風味。例如，東南亞的味道：焚香、茉莉花、榴槤的誘人濃味、辣油、魚露、百萬台摩托車排放的廢氣。爪哇鄉下的晚禱召喚：先由宗教領袖講道，之後遠方某處有人回應，然後另一方又回應，接著突然間整村都充滿聲音，數百位還在梯田上工作的農民都停下來就地禱告，低沈的禱告聲從四面八方昏暗的天際間湧來，如鬼魅般，美得難以形容。中國農民在破曉晨曦中醒來，在前往田裡工作前清嗓子與吐痰的聲音。峇里島竹風鈴迷人的迴盪旋律。不見蹤影的廟寺裡傳出乒……砰……乒的樂器聲響。　　以下簡要說明這些相片是如何拍攝、由誰拍攝的：《波登不設限》是經過漫長流程與多人努力所得出來的成果。我覺得我們就像永遠在路上奔波的樂團一樣，是由五個非常親近的朋友所組成的小團體，帶著攝影機，沒有調音員、沒有大麥克風、沒有場記員、沒有化妝師、沒有拖車，真的就是這樣，我們的工作團隊就像電影《搖滾萬萬歲》（Spinal Tap）裡巡迴演唱的搖滾樂團一樣。基本成員就是我，崔西負責製作與掌鏡，塔德負責攝影，另一位攝影師可能是傑瑞．萊西爾斯（Jerry Risius）、薩克．丈柏尼（Zach Zamboni）、麥克．葛林（Mike Green）或艾倫．威克斯（Alan Weeks）。助理製作人可能是黛安、瑞尼克或（最近加入的）湯姆．維戴爾（Tom Vitale）。偶爾，製作公司的老闆克里斯會跟我們一起上路，老闆娘莉迪雅則留守公司。這對我的精神健康來說是最適合、也是最有利的安排，當初就是克里斯和莉迪雅找我來做這個電視節目的。在前一個節目中（另一個比較難接受、比較差的頻道），工作人員只有我、克里斯、莉迪雅，後來又加入黛安。克里斯和莉迪雅準備和我們一起出發到日本、越南、柬埔寨開拍第一集節目時，他倆剛在前幾天結婚，他們拍攝之餘也在西貢度蜜月。　　出外景時，我們以三位攝影師輪流拍攝四十五到七十五分鐘的帶子，通常我們知道回紐約後，哪位優秀的剪接師會拿到我們拍的影片。例如，在墨西哥邊境拍攝時，我們知道艾瑞克．拉斯比（Eric Lasby）等著剪接我們的帶子時特別高興，因為我們可以告訴他：「讓這集看起來、聽起來就像羅勃．羅里葛茲（Robert Rodriguez）早期的作品！像《殺手悲歌》（El Mariachi）那樣！」。在中國的雲南省拍攝時，我們也知道克里斯．馬蒂內（Chris Martinez）在等我們的帶子，準備把節目剪接得詩情畫意。我們都熱愛精彩的電影（其實就是俗氣的電影），仿效我們最愛的導演所採用的影音效果（為每一集尋找不同的貼切風貌），是製作這節目最讓人大呼過癮的一點。到西西里島拍攝嗎？我們就偷學安東尼奧尼（Antonioni）在《情事》（L’avventura！）中那種黑白義大利電影的沈悶感。到香港嗎？吳宇森！林嶺東！到紐約嗎？我們就去租台老式計程車，晚上才拍片，學史柯西斯（Scorcese）早期的風格！　　我們想盡量把每一集都拍得和前一集不一樣。為此，當然就需要結合好運、苦心、用盡千方百計才辦得到。電視本身很容易落入俗套，如果你做了兩三個節目，效果不錯，出錢讓你揮霍拍攝的管理者就會開始想：「哇……這節目是因為什麼因素而大受歡迎？大家確切喜歡這東西的哪一點？我們要怎麼複製？」這種本能反應，我們都可以理解：重複上次奏效的東西。我以前那份工作，一晚做出一百五十份一模一樣的烤腹肉牛排，是件值得自豪的本領。但是在這個節目中，那卻是我們極力避免的，那表示我們會做出快樂、難過、感傷、尖銳、驚嚇、挖苦、反思、迷惑、超現實、印象派、爆笑、抓狂的節目。　　就連節目的內容也是千奇百怪，雖然我決定我們要去哪裡，以及我們表面上要看什麼與做什麼，但我們從來不知道到那裡以後實際上會發生什麼事。有些地方很輕鬆，我不相信手指正常的人帶普通攝影機到印尼拍不到好東西。有些地方則是災難連連，什麼東西都不對勁（天候、後勤、合作對象、採訪對象等等），整個一發不可收拾。還好（或不幸），有人跟我說，這樣常讓節目看起來更加生動有趣。無論是在紐西蘭意外翻車，讓上千磅的沙灘車壓過我，或在西西里島上從懸崖跳入水深不明的海裡，還是心不甘情不願地和有鬍渣的閹人尷尬地共舞，似乎總是有人覺得那些片段很有趣。我很努力避免用那種方式娛樂大家，我覺得成功的節目應該要講肺腑之言，套句馮內果的話：「一切皆美，毫無傷害。」　　不過如果那個國家很糟，我過得很慘，我也會展現出來。如果像香港那樣的城市讓我覺得好像住在迷幻的彈珠台裡，我希望那集節目就呈現那個樣子。對我來說，烏茲別克沒馬來西亞那麼有趣，顯然也比較無法感動我。在烏茲別克，我們碰到多疑的秘密警察、驢子、鞭毛蟲、難吃的食物、充滿恐懼與妄想症的文化。在馬來西亞，我得到苦樂參半的個人體驗，婆羅洲伊班族（Iban）的和善與美麗讓我留戀不已，深深感動，所以拍出來的節目也反映出那些截然不同的態度。新加坡與愛爾蘭是兩個截然不同的地方，我帶著迥異的偏見與個人經歷造訪那些地方，節目也堂而皇之地呈現兩極風格。　　我們全體工作人員都很明白，這種原則不一定都能拍出滿意的電視節目。但我們必須假設，如果你想每晚都收看一樣的東西，你應該會收看烹飪節目《赤腳女爵》（Barefoot Contessa），而不是《波登不設限》才對。　　我們拍節目時，不管是誰擔任助理製作人，他都會帶一台相機，負責為《旅遊頻道》的網站拍下幕後花絮的相片。這表示黛安、瑞尼克或湯姆在追蹤攝影機的帶子、聯繫當地人才、安排我們在各地移動、確定我們取得通行許可、提供我們點心與當地飲料以外，還必須記錄拍攝的經過。他們拍出來的效果，也因當時的情況與我的心情不同而異。謝天謝地，想到他們每天已經扛了沈重的攝影機十到十二個小時，還要負責拍照，實在是很了不起。塔德和崔西經常用他們的相機捕捉到很多精彩的鏡頭，所以他們的照片自然也是本書中最美的幾張，他們畢竟是專家，通常會注意焦距、構圖、測光等小細節。不過，最引人注目的焦點，往往是「業餘」的東西。在不方便的情況下，不管我當下覺得有多丟臉或氣得多想殺人，黛安總是有辦法把相機硬塞到我們的面前，為我們捕捉到許多「黃金時刻」。　　我對這本書有兩種看法。一方面，我很高興能有這本書，這是我的生活剪影，所以看在老天的份上，請原諒我覺得這是窩在沙發上的最佳良伴，它帶我重溫所有往日美好與糟糕的時光，讓我憶起在世界各地結交的所有朋友，還有一些我很慶幸不會再見到的神經病與傻瓜。一想到可能有幾千人將會和我一樣，看到克里斯的可笑模樣，有機會討論他的馬桶恐懼症，就給我一種報復的快感。另一方面，我預期一些《廚房機密檔案》的善良書迷免不了會對我說：「老兄！你以前不是會寫作嗎？我的意思是說，寫書之類的……裡面還有文字。你現在連料理都不做了！這是怎麼回事？」這也是為什麼我盡力不讓這本書變成書系裡某本嘲諷、低俗的「指南」，不要像許多同類書籍那樣，只會摘錄旁白文字，穿插幾張地圖以及節目中拍下的幾張模糊相片。在本書中，你會看到一些得來不易的智慧精華、環遊世界與吃遍各地的實用妙法，例如，如何降低腸胃不適的風險，我們全組人員都已經是這方面的專家了。偶爾我會指出路上一些特殊地點、特色與新奇事物，告訴你一些最好與最糟的旅遊餐飲地方，因為我都親身體驗過了。不過，最主要的是，我想帶你看我們跑遍世界各地的所見所聞。　　欣賞這些照片時，我知道我永遠無法了解我住的世界，或完全認識我去過的地方。我確切知道的是我不知道的有哪些，以及我需要學的東西有多麼多。　　不過，我已逐漸了解我擁有全世界最棒的工作，而且我還和一些全世界最好的人一起共事。能夠讓我在想去的時候，去任何我想去的地方，做我想做的事，然後描述我的經歷，這真的是一種不可思議的特權。誰能像我這樣？如果你那麼幸運，你怎麼停下來？你怎麼結束這段歷程？為什麼要結束？關於不斷地旅行，我很明白的一點是：這是一個很大的恩賜。只要能讓我做，只要《旅遊頻道》笨到付錢讓我這麼做，只要能一直那麼有趣，我就會一直做下去。如果我這個人還有一項優點的話，那就是好奇心。這是個廣大的世界，比我以前想像的大上許多，甚至比我小時候閱讀海盜與漂流者的冒險故事時所想像的還大。我不知道我之後要去哪裡，也不知道我何時會停下來。　　但我知道我看過什麼。　　我看到的就在這裡……

内容概要

　　旅遊頻道主持人、美食名家安東尼．波登行遍天下，圖文並茂的旅行記錄！　　內含四百多張未曾公開的精彩照片與全新解說，一場結合異國美食與瘋狂體驗的世界之旅！　　安東尼．波登行遍天下，從傳奇的巴黎市場，到孟買的街頭巷尾，他穿梭世界各地探險與尋找美食。如今，這位廣受各界喜愛的主廚與電視節目主持人結束東奔西走的旅程，帶回這本圖文並茂的旅行記錄，內含四百多張未曾公開的精彩照片與全新解說，這是一場結合異國美食與瘋狂體驗的世界之旅。　　無論是懶洋洋地躺在大溪地的海灘上、吃遍美食天堂新加坡，或是體驗撒馬爾罕要命的按摩院，波登都是一位風趣的嚮導。想知道哪裡可以吃到全世界最棒的烤乳豬嗎？在齋浦爾如何找到合適的酒吧嗎？想找美食千萬別去中亞地區的哪個國家嗎？這本書會告訴你。對崇拜波登的人來說，這是跟著波登上路的大好機會。對旅人來說，這是一本探訪世界彼岸的個性化爆笑指南。　　歡迎跟我一起來體驗過去三年的日子：飛機、火車、飯店、大艇、叢林小屋、直昇機……以及其間許許多多美妙的地方。這是一本攝影集，每張照片都有個故事，不止是我的故事，還有陪我上山下海的工作人員，以及我們沿途遇見的人物故事。你會在本書中看到一些得來不易的智慧精華、環遊世界與吃遍各地的實用妙法。我會指出路上一些稀奇古怪的新奇事物，告訴你一些最好與最糟的旅遊餐飲地方。不過，最主要的是，我想帶你看我們跑遍世界各地的所見所聞：二十八國、五大洲、近三十二萬公里馬不停蹄的旅程。

作者简介

　　安東尼·波登（Anthony Bourdain）　　Discovery旅遊生活頻道〈波登不設限〉美食探險節目主持人、紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）行政主廚。寫過《名廚吃四方》、《廚房機密檔案》、《把紐約名廚帶回家－波登的傳統法式料理》、《胡亂吃一通》（皆為臺灣商務出版）等暢銷書，其中《名廚吃四方》獲選為BOOK雜誌2003年度美食書，並成為同名的電視節目，大受歡迎。　　曾多次被台灣民眾票選為最受歡迎主持人的安東尼．波登，以Discovery旅遊生活頻道《波登不設限》及《名廚吃四方》節目聞名全球。在此之前，他是紐約最受歡迎的法國餐廳主廚，自從寫了《紐約時報》暢銷書《廚房機密檔案》，曝露餐飲世界的黑暗面後，迅速贏得眾多讀者的青睞，也為自己開啟了不同的人生挑戰。　　不同於先前的《名廚吃四方》，以跑遍全世界尋找「最完美的飲食」為宗旨，《波登不設限》拜訪許多國家和城市，讓當地導遊帶著波登體驗在地美食和文化，真實呈現各地的風俗民情。在貝魯特的拍攝過程中，正好遇上以色列和黎巴嫩爆發衝突，所有人員在千鈞一髮之際緊急撤離，該段節目在2006年8月21日首播，並於2007年7月18日入圍象徵美國電視節目最高榮譽的艾美獎（Emmy Awards）。　　洪慧芳　　**台灣大學國際企業學系畢業，美國伊利諾大學香檳分校 MBA，曾任職於西門子電訊及花旗銀行，目前為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。

书籍目录

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章节摘录

　　印度有兩種觀光客：有人很快就覺得諸事不順，火冒三丈，害怕食物與飲水，因人山人海而感到恐懼，受不了明顯的貧困現象，被高溫與人群壓得透不過氣來，對印度人的行為百思不解。「他們搖頭晃腦是什麼意思？真要命，我是問是非句！那左右晃來晃去的動作又是什麼意思？你又是在笑什麼？」　　　　其他人，則像我一樣，深受吸引。我猜，他們出名的微笑與搖頭動作是指：「我在判斷你是敵是友，你是不是個好人。我正在考慮答案，我沒有惡意。」在印度旅遊時，你需要重新定義「美麗」、「宏偉」、「輝煌」等字眼。例如，拉賈斯坦（Rajasthan）的堡壘皇宮、神殿的氣勢與優雅是如此的宏大，讓人無法用言語形容，就連照片也不足以彰顯它們的美。　　　　我喜愛印度，只是不知道該如何面對它，我不知道我小小的腦袋是要鎖定它的過去、現在，抑或是未來。在加爾各答或孟買，我和三台攝影機站著不動，先是兩個人，然後三個，接著二十個，後來五十個人圍了過來和善地望著我們。大家開始湧上街頭時，你很快就會碰上交通問題。「先生貴姓？」有人不解地問。然而在人群中，如果你仔細瞧，可以看到世界的未來。在齋浦爾佈滿塵土的偏僻街道內，幫你上印度大盆菜（thali）的兩位年輕服務生，他們也在大學唸書，正在攻讀工程碩士學位。他們在美國的朋友覺得念馬省理工學院簡單得要命。桑德班斯（Sunderbans）的稻農有個兒子也在念大學，如果成績沒名列前茅，在村裡會很丟臉。印度的高溫、塵土與氣味要不是擄獲你心，就是讓你反胃。但那繽紛的色彩─紗麗服（sari）、香料、原野、天空、河川與湖泊－則令你永生難忘。" />

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