新手也能醬料變佳餚90道

出版时间：2009年6月1日  出版社：大镜  作者：吳美玲  页数：112  
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内容概要

　　掌握美味、快速料理的王道－－醬料　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，三杯雞到底是少了酒、缺了糖，還是醬油放得不夠？為什麼咖哩不香濃？茶碗蒸味道不鮮美？或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香，到底缺了什麼？…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方－－醬料。　　那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般重要的關鍵，也是能夠快速料理，短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料，更足以增加菜餚的色、香、味。　　15種自製醬料，讓美味料理快速上桌！　　對做菜不在行？對口味沒把握？如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡，可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了15種基本醬料，每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法，更衍生出應用菜餚75道，每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議，更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料，就能在最短的時間內快速料理，並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味，也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。　　每一種醬料的應用無限，例如：奶油白醬可燴可焗烤，學會了口味最正統的奶油白醬，要變身成---奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等，都可以自由依喜好變化。醬料在手，將您的拿手菜成倍數增加！　　千萬人次點閱肯定　保證美味的不藏私配方　　作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響，配方詳細、口味實在，累積了超過千萬人次的點閱，更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中，收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚，不藏私的完整配方，是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。

作者简介

　　吳美玲　　千萬人次點閱　曾獲Yahoo部落格榜NO.1　　全職家庭主婦，業餘美食撰稿人　　跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑　　最希望的是－－同心愛老爺一起環遊全世界　　最喜歡的是－－窩在廚房裡進行美食大挑戰　　最幸福的是－－看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光　　廚齡七年，在廚房舞鍋弄鏟的時間比睡眠休息還要長

书籍目录

作者序自製方便醬的三種保存法本書用法＜肉燥醬＞香菇瓜仔肉飯肉燥白菜魯哨子蒸嫩蛋 肉燥燜苦瓜中式肉燥燒＜油辣子醬＞口水雞紅油酸湯水餃回鍋小炒肉油辣子雞丁酸辣涼粉＜麻婆肉醬＞麻婆豆腐螞蟻上樹 醬香肉末茄子 麻婆馬鈴薯滑蛋麻婆肉醬蓋飯＜糖醋醬＞糖醋排骨 鳳梨咕咾肉醋溜肉丸子糖醋炸茄盒醋溜皮蛋＜宮保醬＞ 宮保雞丁宮保蝦仁宮保豆腐宮保什錦蔬菜宮保皮蛋＜三杯醬＞蘋果三杯雞三杯中卷三杯臘味飯三杯麵輪三杯玉米＜油蔥醬＞南瓜香香飯客家風味炒河粉客家鹹湯圓蔥油拌韭菜家常肉羹湯＜麻醬＞芝麻醬涼麵麻醬涼拌雞絲麻醬豆腐 麻醬果仁菠菜苜蓿芽菜卷＜咖哩醬＞咖哩螃蟹印度咖哩餃咖哩紅酒燉牛肉咖哩燉排骨葡國雞＜番茄肉醬＞蕃茄蔬菜肉醬義大利麵起司焗豆腐蕃茄肉醬焗茄子蕃茄肉醬焗馬鈴薯泥蕃茄肉醬燉花豆＜奶油白醬＞奶汁玉米可樂餅鹽酥雞奶油焗飯奶油培根義大利麵奶油馬鈴薯和風奶油燉菜＜萬用昆布汁＞茶碗蒸揚出豆腐蒟蒻昆布白蘿蔔煮和風南瓜雞肉煮關東煮＜黑胡椒醬＞黑椒炒牛柳香烤黑胡椒豬肋排黑胡椒肉醬麵黑椒肉末蔥燒餅黑胡椒雞肉串＜泰式酸甜醬＞腰果炒雞丁泰式涼拌海鮮泰式風味烤雞腿泰式香魚塊泰式酸甜雞翅腿＜照燒醬＞照燒漢堡肉照燒牛肉卷照燒鮭魚照燒雞腿照燒醬中卷＜食材小百科＞黃薑粉椰糖味醂義大利綜合香料蕃茄糊