法國藍帶葡萄酒精華

出版社：大境文化事業有限公司  作者：法國藍帶廚藝學院 著  页数：192  
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前言

　　法國藍帶廚藝學院總裁的前言　　我很榮幸向您介紹我們最新的書籍---「法國藍帶葡萄酒精華」，這是我們第一本綜合不同專家意見的著作，包括首屈一指的葡萄酒教育家、評論家、酒侍和其它葡萄酒專業人士。本書涵蓋了所有您所需要的葡萄酒知識：如何購買、販賣、保存、品嚐、上酒，和最重要的---如何享用葡萄酒。無論您是從頭到尾仔細閱讀本書，或是因應特定場合需求而搜尋資訊，本書都能以深入淺出的方式，幫助您解開關於葡萄酒的神祕面紗。　　市場上有許多書介紹葡萄品種、葡萄酒年份，和葡萄酒種類等相關知識。然而，很少有專業的書籍提及如何選購葡萄酒，以及擁有佳釀之後的後續知識。這是第一本全方位的導覽書籍，涵蓋了所有葡萄酒相關的基本常識，使您能夠充滿自信地進入葡萄酒的領域。本書詳盡解釋了如何建立私人酒藏；如何創造理想的儲藏條件；如何開瓶、醒酒和倒酒；如何品嚐葡萄酒和描述自己的感受；如何選擇和保養玻璃器皿；以及如何在餐廳選擇和評價一瓶酒。　　法國藍帶廚藝學院有許多關於葡萄酒管理和服務的經驗，這也是我們「法國藍帶葡萄酒精華」所要分享的內容。本書各章節中亦穿插了特別單元，教導您如何以食物的特點搭配合宜的葡萄酒，當您想要準備一頓特別的餐宴，就可以根據大廚建議的食譜，來搭配你所擁有的佳釀。　　我希望「法國藍帶葡萄酒精華」能夠提供您所需的專業知識和技術，帶領您進入使人心蕩神馳的葡萄酒世界，進而能夠鑑賞一瓶葡萄酒，一種多變、複雜而令人愉快的飲料。　　A votre sante！祝您健康！　　Andre J. Cointreau　　法國藍帶廚藝學院總裁

内容概要

　　第一本重要的葡萄酒著作，囊括所有相關基本訣竅與技術　　您能否描述夏多內白酒(Chardonnay)，和金芬黛葡萄酒(Zinfandel)之間的區別？您是否知道，如何在正式場合裡品嚐葡萄酒？您是否想要投資高級葡萄酒市場，或設置酒窖，以容納您的私人收藏?當您在餐廳點酒時，是否會對您選的酒款有不確定的感覺？不論您對於葡萄酒的興趣在哪個領域，何不讓「法國藍帶葡萄酒精華」，帶領您對葡萄酒的知識更上一層樓？這是第一本重要的葡萄酒著作，能夠說明所有相關基本訣竅與技術，使讀者得以充滿自信地悠遊在葡萄酒世界中。　　您將能在本書找到關於葡萄酒的購買、銷售、保存、品嚐、和上酒(serving)等相關知識，內容豐富，兼具權威性與實用性。另外，舉世聞名的烹飪學院－－法國藍帶廚藝學院的國際廚師，也在本書中特別為讀者如何搭配葡萄酒和美食，提出建議，包括經典酒款所應選用的菜餚。　　跟著圖文並列的步驟詳解，「法國藍帶葡萄酒精華」將引領您從各個不同的角度，更了解葡萄酒的世界。

作者简介

　　法國藍帶廚藝學院　　創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：《法國藍帶糕點基礎篇I》、《法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ》、《法國藍帶麵包基礎篇》、《法國藍帶料理基礎篇I》、《法國藍帶料理基礎篇Ⅱ》、《法國藍帶基礎糕點課》、《法國藍帶基礎料理課》、《法國藍帶巧克力》、《法國藍帶糕點應用－－20種素材41道糕點變化》、《大廚聖經》、《糕點聖經》…等共十一本（大境文化出版）。

书籍目录

法國藍帶廚藝學院總裁的前言第1章　購買及銷售葡萄酒 Buying and selling wine 買家應有的基本知識 The basics for buyers從瓶身可得知的訊息 What does the bottle tell you？ 選購酒的去處 Where to buy wine？開始收藏葡萄酒 Starting a wine collection投資葡萄酒 Investment wines銷售葡萄酒 Selling wine第2章　貯存葡萄酒Storing wine 照顧您的葡萄酒 Looking after your wine葡萄酒與食物的搭配 Matching Wine and food酒與開胃小菜 Wine with Canapes 管理您的酒藏 Managing your collection 疑難排解 Troubleshooting葡萄酒的適飲期 When is wine ready to drink？葡萄酒與魚貝類 Wine with Fish and shellfish第3章　品嚐葡萄酒 Tasting wine 品酒順序 The tasting sequence步驟1：觀察 Step 1： In the glass步驟2：嗅覺 Step 2： On the nose步驟3：味覺 Step 3： On the palate葡萄酒與肉類 Wine with Meat辨識優質與劣質酒 Recognising good and bad wine葡萄酒與野禽類 Wine with Game辨識葡萄品種 Recognising grape varieties葡萄酒與家禽類 Wine with Poultry參加品酒會 Attending a tasting葡萄酒與蔬食類 Wine with Vegetarian dishes訓練您的味覺 Educating your palate葡萄酒與辛香味強烈的食物 Wine with Spicy foods在餐廳點用葡萄酒 Ordering wine in a restaurant葡萄酒與甜點 Wine with Desserts第4章　上酒Serving wine取得適當的溫度 Getting the temperature right 葡萄酒與乳酪 Wine with Cheese葡萄酒開瓶 Opening a wine bottle搭配波爾多紅酒和托斯卡尼紅酒的餐點 Food with Red Bordeaux and Tuscan wines 正確的倒酒方式 Pouring wine搭配勃根地紅酒和黑皮諾紅酒的餐點 Food with Red Burgundy and Pinot Noir 選擇適當的酒杯 Choosing the right glass搭配愛米達吉、羅提丘和希哈紅酒的餐點 Food with Hermitage, C?te R?tie and Shiraz 正確地清洗酒杯和醒酒瓶 Cleaning glasses and decanters搭配巴洛羅和巴爾巴列斯可紅酒的餐點Food with Barolo and Barbaresco 維持酒的新鮮度 Keeping wine fresh相關禮儀 Wine etiquette搭配琉哈和田帕尼優紅酒的餐點 Food with Rioja and Thmpranillo 特殊場合的事先準備 Planning for a special occasion搭配夏多內、夏布利和勃根地白酒的餐點 Chardonnay, Chablis and White Burgundy 紅酒飲料 Red wine drinks搭配松塞爾、普依-芙美和白索維濃白酒的餐點 Food with Sancerre, Pouilly-Fume and Sauvignon Blanc 白酒飲料 White wine drinks氣泡白葡萄酒和香檳飲料 Sparkling white wine and Champagne drinks搭配麗絲玲白酒的餐點 Food with Riesling 第5章　酒精強化葡萄酒和葡萄烈酒 Fortified wine and grape spirits雪利酒 Sherry搭配格福次塔名內、灰皮諾和希梵內爾白酒的餐點 Food with Gewurztraminer, Pinot gris and Sylvaner 波特酒 Port馬德拉酒和馬沙拉酒 Madeira and Marsala搭配蘇特恩及蜜思嘉甜白酒的餐點 Food with Sauternes and Muscat 白蘭地 Brandy第6章　葡萄酒的故事 The story of wine 葡萄園 In the vineyard釀酒廠 In the winery 釀酒廠的酒窖 In the winery cellar搭配粉紅酒的餐點 Food with Rosé 專業用語解說 Glossary of technical terms 實用資訊 Useful addresses索引 Index

章节摘录

　　法國藍帶廚藝學院總裁的前言　　我很榮幸向您介紹我們最新的書籍－－「法國藍帶葡萄酒精華」，這是我們第一本綜合不同專家意見的著作，包括首屈一指的葡萄酒教育家、評論家、酒侍和其它葡萄酒專業人士。本書涵蓋了所有您所需要的葡萄酒知識：如何購買、販賣、保存、品嚐、上酒，和最重要的－－如何享用葡萄酒。無論您是從頭到尾仔細閱讀本書，或是因應特定場合需求而搜尋資訊，本書都能以深入淺出的方式，幫助您解開關於葡萄酒的神祕面紗。　　市場上有許多書介紹葡萄品種、葡萄酒年份，和葡萄酒種類等相關知識。然而，很少有專業的書籍提及如何選購葡萄酒，以及擁有佳釀之後的後續知識。這是第一本全方位的導覽書籍，涵蓋了所有葡萄酒相關的基本常識，使您能夠充滿自信地進入葡萄酒的領域。本書詳盡解釋了如何建立私人酒藏；如何創造理想的儲藏條件；如何開瓶、醒酒和倒酒；如何品嚐葡萄酒和描述自己的感受；如何選擇和保養玻璃器皿；以及如何在餐廳選擇和評價一瓶酒。　　法國藍帶廚藝學院有許多關於葡萄酒管理和服務的經驗，這也是我們「法國藍帶葡萄酒精華」所要分享的內容。本書各章節中亦穿插了特別單元，教導您如何以食物的特點搭配合宜的葡萄酒，當您想要準備一頓特別的餐宴，就可以根據大廚建議的食譜，來搭配你所擁有的佳釀。　　我希望「法國藍帶葡萄酒精華」能夠提供您所需的專業知識和技術，帶領您進入使人心蕩神馳的葡萄酒世界，進而能夠鑑賞一瓶葡萄酒，一種多變、複雜而令人愉快的飲料。　　A votre santé！祝您健康！　　André J. Cointreau　　法國藍帶廚藝學院總裁