出版时间:2007 出版社:大境文化事業有限公司 作者:陳寬定
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内容概要
◎老饕名人美食家的強力推薦/白冰冰、胡天蘭、傅慧芬、楊過、費奇
四大重點 人氣義大利麵也能天天在家享用!
義大利麵食,不僅在高級的義大利餐廳嚐得到,越來越多平價的義大利麵小館,大排 長龍一位難求的盛況更是常見。義大利麵廣受男女老少的喜愛,在我們日常生活中已 是不可缺少的食物,其實想要在家享受美味的義大利麵,已不是件困難的事了,除了 食材取得非常方便之外,義大利麵做法簡單、易學、易懂,任何食材都可入菜,要做 到”麵麵俱到”只要下點功夫,掌握四大重點,人氣義大利麵也能天天在家享用!
首先,要選擇品質好的麵條。
市面上除了手工麵之外,一般包裝的麵條,不容易分辨好與壞,除了知名的品牌外, 通常只要買回來用滾開的熱水來煮,水若是渾濁如洗米水,那品質就是不好的,若是 煮水還很清澈,那就表示品質是不錯的,可以安心使用。
第二要注意的是要選用好的橄欖油。
第三要注意的是使用配料食材要新鮮。
第四注意的是,烹調時不可煮太久。
否則麵條煮糊了就會影響口感,但每位讀者的口感可能有所不同,所以要吃硬一點就 煮快一點,要吃軟一點就多煮一下,可以自行掌握。
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每道均有中英對照詳細的材料、調味料、作法…,更有手工麵條的完整配方、製作圖 解,讓您一目瞭然動手零失敗。
書中還有義大利麵料理道地食材、各種義大利麵種類、彈牙的煮麵技巧、手工麵製作 的基本器具…等完整介紹,絕對是一本可讓廚房新手輕鬆入門的義大利麵範本,對於 料理好手而言,更可以從中找到許多獨具創意及中西變化的義大利麵寶典。
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涼麵Cold Noodle 10道
肉醬麵Meat Sauce(Bolognaise)11道
蕃茄醬汁Tomato Sauce 10道
奶油醬汁Cream Sauce 19道
綠蓉醬(青醬)Pesto 4道
干燒Sauteed 10道
手工麵、餃Home made Pasta 25道
素義大利麵Vegetarian 10道
基本義大利麵、食材、器具詳盡圖解對照
作者简介
陳寬定(Eddie Chen)
國立高雄餐旅學院助理教授、君悅大飯店行政副總廚、開平高中教師、行政院勞委會國際技能競賽裁判、法國里昂國際技能競賽裁判、景文技術學院兼任教師、實踐大學生活應用科學兼任教師、芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判。獲獎Awards、1986台北金廚獎金牌、1986新加坡美食展隊金牌、1987台北金廚獎金牌、1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌、1989中華美食展金牌、第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員、第二十九屆觀光旅館業模範廚師、1996中華美食展校園傳承金牌、1997中華美食展校園傳承金牌、2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎、2004上海美食展團隊金牌獎、2004中華美展南區隊金牌。
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