必學！招牌紅燒90道：上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做

出版时间：2005-9  出版社：大鏡  作者：蔡萬利  
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内容概要

大家都愛的紅燒料理
梅乾扣肉、五更腸旺、紅燒蹄膀、焢肉、乾燒蝦、客家燜苦瓜、獅子頭、豆瓣燒魚、滷箭筍…越說就越感到饑腸轆轆…。自小飲食習慣了濃郁豆香滋味，這些大家都愛的佳餚，乾燒、醬燒、茄燒、滷…，全都屬於紅燒料理。
紅燒菜餚的色澤讓人食慾大動、醬香令人開味下飯，這本「必學！招牌紅燒90道：上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」，全是餐廳裡點菜率最高、稱得上主廚招牌菜的一時之選，也是餐桌上少不了的家常美味，現在您也能在家照著書中配方，製作出餐廳級水準的紅燒美味！
零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵
這本「必學！招牌紅燒90道：上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」內容包括：
必學！39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒
必備！22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒
必嘗！29道實用多變化的蔬菜豆腐類紅燒
為了讓讀者能夠零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵，書中特別收錄了：
◎ 決定美味的基本紅燒材料12種
將主要的辛香料、調味料全部分析。
◎ ＜濃郁豆香 滴滴精釀---紅燒必備醬油＞完整收錄
我們獨有的美味「黑金」---醬油，它不僅是許多遊子行囊裡少不了的私房，更是獲得老外千里朝拜，外銷歐美。什麼是生抽老抽？薄鹽醬油、特級釀造醬油有何分別？什麼菜餚要用什麼醬油？看過就能清楚瞭解。
◎ ＜平衡鹹味 亮澤增色的調味首選---糖＞詳細介紹
糖的種類有多少？細砂、二砂可以替換著用嗎？紅燒適合用哪種糖？將一一為您解惑。