餐饮企业管理问题诊断(6VCD+1书)

出版社：北京大学出版社  

内容概要

　　即使您没有做过餐饮，当你听了本课程后，你都能为餐饮业做详细且具深层次的检查。如果您能按照本课程一节一节的对你的企业进行诊断，这将等于给您的企业作了一次全面的体检。不但能让您了解自己企业的过去和现在，相信您一定会满怀信心面对您的企业美好的未来。
　　通过本课程您将学习到：掌握如何通过“看”来给企业做诊断的方法；掌握如何通过有效的“听和说”让您对企业有个前所未有的了解。；补充营养有方法，关键您不知道自己缺什么；通过本课程将告诉您如何分析企业究竟缺的是什么。80％的问题是由眼睛看出来的，既然这样，我们尽可能将管理的所有项目可视化，实现“眼见为实”的管理体系。

书籍目录

第一讲  迎宾部存在的问题（上）
1.前言
2.最需要关注的四个部门
3.迎宾部的案例分析
第二讲  迎宾部存在的问题（中）
1.订餐与迎客服务的提升
2.服务人员的仪表仪容规范
3.候餐与返台服务的提升
第三讲  迎宾部存在的问题（下）
1.送客与收尾服务的提升
2.老客户档案的管理
3.值班与临时接待服务的提升
第四讲  楼面服务存在的问题
1.做好餐前的准备工作
2.做好餐中的席间服务
第五讲  洗手间存在的问题
1.巡查洗手间里的门板文化
2.如何让洗手间不再排队
3.让洗手间也成为盈利点
第六讲  收银台存在的问题
1.收银台最易出现的四种问题
2.如何衡量一个合格的收银员
第七讲  后勤存在的问题（上）
1.组成后勤的五大要件
2.衡量优秀厨房的四个方面
第八讲  后勤存在的问题（下）
1.传菜中的管理方法
2.采购 工程 库管的管理方法
3.财务与员工生活的管理方法
第九讲  如何用听达到沟通的目的
1.与员工沟通的六个方面
2.与顾客沟通的六种方式
3.与管理人员沟通
第十讲  如何分析企业的各种现象
1.如何保障员工的身心健康
2.我们到底缺少什么
3.九个部门的问题分析
第十一讲  推行可视化管理（上）
1.标准的成长过程
2.将所有问题可视化
第十二讲  推行可视化管理（下）
1.工作现场与顾客评价可视化
2.员工业绩与职责目标可视化