常见日本料理一本全

出版时间：2009-10  出版社：汕头大学出版社  作者：张瑞文  页数：222  字数：377000  
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内容概要

日本料理的历史是伴随着从古代中国通过朝鲜半岛的文物传入开始发展起来的。随着文化的不断发展逐步演变为日本人喜爱和符合地域特征的以色、香、味为主的具有特色的料理。寿司、生鱼片、日本面料理、蒸料理、油炸料理、煎烤料理、锅仔料理、定食料理等或许您都品尝过。那么如何才能制作的日本料理呢？本书以精美的图片，简单的文字，详细的料理所用材料、分步骤手把手的进行讲解。     快来学几道喜欢的料理与家人一同分享吧！

书籍目录

人气料理　天妇罗　日式炸猪排　咖喱蛋包饭　鲑鱼茶渍泡饭　油饭饭团　五谷米饭团　酱烤饭团　红豆麻牾饭团　榨菜樱虾饭团　紫苏鲑鱼饭团　柴鱼梅肉饭团　综合水果干饭团　紫苏粉饭团　甘露小鱼饭团　蜜枣炒饭饭团　中华味饭团　洋葱牛肉堡饭团　日式角煮饭团　炸虾饭团　比萨薄饼　厚四方煎饭团　苹果肉卷　酥炸鲜虾　翠绿虾卵　香酥牛蒡　青葱牛排　芥末鸡肉沙拉饭团　唐扬鸡肉块饭团　熏肉奶酪煎饼　鲜虾美乃滋饭团　田乐饭团　锦绣花寿司　寿喜烧　酪梨蟹肉棒卷　稻荷寿司　牛蒡熏肉珍珠堡　姜汁猪肉珍珠堡　什锦海鲜锅　太卷　酪梨明虾卷　蒲烧鳗鱼卷　鲔鱼蟹肉沙拉卷　黄金热狗卷　河童细卷　新香细卷　铁火细卷　梅肉紫苏山药卷　鲜虾握寿司　厚蛋烧握寿司　酪梨蛋黄握寿司　魔芋煮握寿司　山药丝握寿司　月见鳗鱼军舰寿司　鲔鱼沙拉军舰寿司　鳗鱼坚果箱寿司　水果蛋糕寿司　涮牛肉箱寿司　市面常见的寿司口味　散寿司　鲜蔬鸡肉沙拉手卷　鳗鱼坚果手卷　香酥牛蒡手卷　综合手卷　鲑鱼卵手卷　铁火手卷　虾手卷　鳗鱼酪梨手卷　鲜嫩芦笋手卷　日式炸猪排手卷　鲜辣鲑鱼手卷　水果酸奶可丽饼　熏肉可丽饼手卷　鳗鱼风味厚蛋煎　关东风玉子烧　亲子井　深川井　元气乌龙面　蒲烧鳗玉子井　鲷鱼野菜沙拉　和风沙拉　茶碗蒸　金平魔芋　醋汁淋鳗香　卷心菜卷　可乐饼　章鱼烧　和风烘蛋　味噌汤日式点心　紫地瓜水羊羹　柑橘果冻　紫阳花　火龙果淡雪羹　黑糖蜜汁淋芝麻布丁　水馒头　白玉　抹茶饼　双色茶巾　樱麻糬　黑糖饼　梅香果冻　铜锣烧　艳伏纱　烤红豆馅　黄豆粉薄饼　紫苏烧　柚子风味瑞士卷　初春时雨　小仓时雨　抹茶栗香浮岛　黑糖馒头　小仓馒头　黄金甜薯烧　烧番薯　烧芋　铝烧　桃山　……特色便当经典配菜酱料风情

章节摘录

插图：

编辑推荐

《常见日本料理一本全》：用寿司宠爱自己宠爱家人吧。饭团、寿司、手卷、拉面、甜点、便当、蘸酱、高汤，无所不有；大米、鱼生、肉类、蛋奶、蔬菜、水果、粗粮、坚果，食材万象；炸、煎、煮、烧、蒸、烤、醋渍、凉拌。招招精妙；芝麻酱、辛辣酱、蛋黄酱、番茄酱、咖喱酱、沙拉酱、味噌酱。酱酱冈情。低热量、低脂肪、最健康、最营养；大米与鱼生的亲密相会；食材与想象力的精妙结合；视觉的享受，味蕾的天堂；DIY的乐趣，艺术的体验。

用户评论 (总计29条)

•   我最喜欢里面的日式点心，当初就是冲着这个买的。很值得
•   做了几次日本菜，不错的。 家人很喜欢。
•   虽然做法不是很简单，食材不是很好找，但是已经在准备中，先做来试试！不太适合初学者哦！但是很地道，各个领域都涉及到了！
•   书中教了很多的酱汁怎么做，感觉到这个部分实用。。。
•   很全面，但是材料不是很容易购买
•   简单易操作。材料少量需要在网上购买。个人喜欢日餐。
•   还是一本好书。
•   此书有很完美的插图和精细的步骤，就是一些日本的专用调料不知道什么地方可以买到，上面也没有写，如果此书在编辑时再为读者考虑得周全一些就更好了！
•   可以学着做做，有些菜式有些复杂
•   比较实用 说得比较详细
•   翻看了以前买的汕头大学出版社的书,觉得这一本是将以前出版过的书综合起来重新编辑过的合订本.感觉上,好象买重复了.
•   图片很美，实用性还可以。
•   全新大开本很漂亮，内容也不错，梃厚的但不重，还有介绍调味料
•   写的满不错。。而且还分类的介绍了酱啊等些东西。但是就是材料难找。。我觉得基本上所有的外国料理都是这种情况吧，，还有一些炊具也难买到。。。不错书的内容要比其它的书好很多啦。
•   里面的菜品都不是很家常的那种，小点心很多，但是都不是很容易上手
•   书很漂亮，但是有些调料不知道上哪买。。。
•   建议不要买，买了还是不会做
•   可惜好多食材哪里去买,还有很多汤料也没讲清楚如何制作.....
•   做法简单 材料难买。。。
•   总体还行，要有一定原料基础才能懂，有错别字，就是原料名字不够专业，有些有太过专业！！初学者不建议买！
•   交寿司的部分太少了。
•   给日本同事看过了，做法没问题，很全面。
•   菜谱的内容佷详尽，从汤到主食
•   关于日本料理方面的美食书籍不少，这本书比较精髓的地方是酱料方面的介绍。虽然日本传统的和食对高汤和酱料到盛食器皿都非常讲究，但是现在生活节奏也加快了，对这方面的要求也没以前高了。之前也收集了一些传统高汤和酱料的制作方法，但毕竟不全面，我想我还会去拜读张先生的另一本关于酱料的作品。
•   书的内容还不错，就是第一页有点脏，图片也很好，做法有很多提醒，比较受用，不过酱料很难买，但是对想了解日本料理的话还是值得推荐的。
•   我买过同个出版社同个编辑整理的那本《日本料理大全》，不小心湿透了，想再买一本，无货了，就买了这本。图片很多，纸张比起《大全》的光面铜版纸是寒酸多了，所以图片的精美程度就打了折扣。内容大部分同《大全》，稍丰富一些。后面那上百种蘸酱的介绍很心水。操作细节部分更有条理一些，更清楚。... 阅读更多
•   还行，看看吧！！！
•   看看还行,到后面就不高兴做了. 毕竟买材料不是很便宜的
•   就是调味料不是很好买