食品微生物

出版时间：2009-8  出版社：中国农业大学出版社  作者：周桃英　主编  页数：309  

内容概要

本教材按照“任务驱动、项目导向”的设计思想，“教学工具多媒体化、教学内容案例化、教学过程实地化”的设计原则，即以实际食品微生物应用于生产过程为设计依据，以利用微生物生产不同的产品为任务目标，突出实践性教学，并按照“教、学、做”一体化教学模式组织教学。本教材主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。    本教材适合作为高职高专食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。

书籍目录

项目一  微生物观察技术  任务一  认知微生物细胞结构与功能  任务二  食品工业常见微生物形态与结构  任务三  显微镜观察技术    实验实训1-1  显微镜的使用  任务四  制片和染色技术    实验实训1-2  简单染色法和革兰氏染色法  项目小结  复习思考题项目二  消毒和灭菌技术  任务一  空间和用具消毒  任务二  玻璃器皿消毒和灭菌    实验实训2-1  玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌  任务三  过滤除菌  任务四  杀菌技术  项目小结  复习思考题项目三  食品微生物应用技术  任务一  培养基配制技术    实验实训3-1  培养基的制备  任务二  无菌接种技术    实验实训3-2  微生物无菌操作技术  任务三  分离纯培养技术    实验实训3-3  微生物的分离与纯化技术  任务四  菌种保藏技术    实验实训3-4  微生物菌种保藏技术  项目小结  复习思考题项目四  环境和食品中微生物检测技术  任务一  认识微生物的分布与环境  任务二  环境中微生物检测    实验实训4-1  空气中微生物检测  任务三  微生物分析和检测技术  任务四  水和食品中微生物检测    实验实训4-2  微生物细胞大小的测定与细菌总数的测定  项目小结  复习思考题项目五  食品微生物育种技术  任务一  食品微生物遗传变异  任务二  食品微生物育种基本程序及操作  任务三  食品微生物育种技术    实验实训5-1  紫外线诱变最适剂量的测定    实验实训5-2  营养缺陷型菌株选育  项目小结  复习思考题项目六  腐败微生物和食品贮藏技术  任务一  微生物引起食品腐败变质的条件  任务二  微生物引起食品腐败鉴评技术  任务三  腐败微生物防治及食品贮藏技术  项目小结  复习思考题项目七  食品微生物酿造技术  任务一  微生物代谢和发酵机制  任务二  细菌酿造食品技术    实验实训7-1  酸乳的制作  任务三  酵母菌在食品制造中的应用  任务四  霉菌在食品工业中的应用    实验实训7-2  毛霉的分离和豆腐乳的制备  项目小结  复习思考题项目八  食物中毒及其控制技术  任务一  细菌性食物中毒及其预防措施  任务二  真菌性食品中毒及其预防措施  任务三  病毒介导的食源性感染及监控  任务四  食品卫生学细菌指标    实验实训8-1  肉毒梭菌及肉毒毒素的检验    实验实训8-2  金黄色葡萄球菌检验    实验实训8-3  志贺氏菌属检验  项目小结  复习思考题项目九  微生物资源开发和利用技术  任务一  了解微生物资源  任务二  微生物酶开发技术  任务三  微生物与保健食品的筛选  项目小结  复习思考题项目十  食品微生物学实验技术测评  任务一  自主设计实验  任务二  基本实验技术的检测  任务三  实验设计及实施能力的测评参考文献

章节摘录

　　（二）细胞质膜　　质膜是真核细胞的基本结构之一，与原核细胞相同的是，它也是蛋白质镶嵌在磷脂双分子层间，显著不同点之一是真核细胞含固醇，如胆固醇，使细胞坚韧。　　（三）细胞核　　真核细胞微生物都具有形态完整、由核膜包裹着的细胞核，膜上有许多小孔，可以有选择地允许物质进出。细胞核的形状为球状或椭圆体状，是细胞内遗传信息（DNA）的储存、复制和转录的重要场所。染色体由DNA和蛋白质成分的染色质组成，它只有在细胞分裂时才能在显微镜下看见。真核细胞微生物染色体DNA在形状上不同于原核细胞微生物染色体的环状