做菜好吃的秘密

出版时间：2009-9  出版社：中国农业大学出版社  作者：程安琪  页数：161  
Tag标签：无  

前言

我们在烹调时，除了一些基本调味料如酱油、麻油、醋、盐、糖之外，还有一些酱料也是经常用到的，例如蚝油、番茄酱、芝麻酱、沙茶酱、辣豆瓣酱、梅酱……，当然，除了中式的酱料外，南洋风味的、日本风味的、韩国式的，甚至西式的酱料也很多，每当逛超市时，总是令我眼花嘹乱。其实在这么多的酱料中，真正能由一种酱料就变化出许多菜式的并不多，常常会东买一瓶尝尝、西买一瓶试试，就放了一大堆的瓶瓶罐罐在冰箱中，弃之可惜，却不会常常用到。我从二十多年的烹饪教学经验中得知，越是轻松、简单就能做出来的菜，就越受大家的喜爱，现成的酱料已经有基本的味型，搭配不同的食材，就可以变出不同的菜式，因此我特别挑选了9种常用的酱料编辑了这本食谱。这些酱料都具有独特的风味，各有特色，怎么利用它们轻松做出好吃的菜才是最重要的。这些酱料是大家耳熟能详、又能轻易就可以买到的，但也正因为它们的普遍，因此品牌很多，每个品牌都有一些差别，用之前要先尝一下它的味道，例如甜面酱、蚝油、xo酱、沙茶酱的咸度，芝麻酱、甜面酱的浓度，都可以自己再做调整。用现成可以买到的方便酱料，以轻松、简单的调理方式，变化出好菜上桌，希望能带给读者朋友更多美食的选择。

内容概要

蚝油、番茄酱、咖喱、沙茶酱、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣豆瓣酱、XO酱……　　都是大家耳熟能详，又很轻易就可以买到的。使用这些有基本味型的酱料，再搭配不同食材，就可以变化出许多简单、够味的菜式，发挥我们的创意，变幻出无了发美味！

作者简介

程安琪，大学毕业后即跟随母亲学习烹饪，已有26年的烹饪教学经验，主持电视烹饪教学节目多年，曾主持台视“傅培梅时间”、“美食大师”，太阳卫视“读卖中国菜”，新加坡电视“名家厨房”，国宝卫视“国宝美食”等烹饪节目，亲切认真的教学、仔细的解说受到许多观众的喜爱。

书籍目录

蚝油　蚝油鸡腿　花菇滑鸡球　蚝油牛肉　双椒牛柳　葱爆小里脊　蚝汁腐皮卷　烩三丁　蚝油爆田鸡腿　蚝油鲍片　蚝油熘鱼片　蚝油蒸鲜鱼　　三鲜豆腐包　蚝油扒双冬　素烧魔芋　红烧豆腐番茄酱　茄汁烩鸡翅　咕咾肉　洋葱猪排　红烩牛肉　意式肉酱　茄汁热狗肠　茄汁虾仁　鲜茄烧明虾　糖醋全鱼　鲜果熘鱼条　五味鱿鱼卷　蛋包与鲜茄酱汁　茄汁豆腐角　综合沙拉佐千岛酱汁　糖醋金元宝咖喱　葡国鸡　炒咖喱鸡姗　马来咖喱鸡　咖喱肉酱　四喜滑肉片　咖喱烧小排　炸猪排咖喱　名厨咖喱牛肉　咖喱鱼片　泰国咖喱虾　咖喱薯球　咖喱（火局）海鲜　嘶喱粉丝餐　香煎咖喱肉酱卷　香芋蔬果咖喱沙茶酱　沙茶炒鸡丁　沙茶拌鸡块　炝沙茶鸡丝　沙茶烤肉串　沙茶牛肉炒蒜薹　沙茶炒饭　沙茶拌牛筋 　沙茶花枝片 　爆双鱿卷　沙茶干烹虾 　沙茶拌肉片 　沙茶拌海鲜 　沙茶海带结　沙茶豆腐角 　沙茶牛肉芝麻酱甜面酱豆瓣酱辣豆瓣酱XO酱

章节摘录

插图：

编辑推荐

《做菜好吃的秘密;九种方便酱料》：用现成可以买到的方便酱料，以轻松、简单的调理方式，变化出好菜上桌。

用户评论 (总计12条)

•   要想吃食做的好吃，好的不一般的酱料绝对不可少，本书介绍的酱料操作性非常好，很容易就能做出来，使用到菜肴都与众不同了，很实用。
•   这个看了几种比较家常一点的料，看上去还好了
•   内容丰富很实用，无步骤图
•   好书，很有指导作用
•   做法只字没有图，偶尔偷懒可以用下这个酱料
•   这本书太老了，不是新书，内容也太老了
•   简单，但觉得不够美味。
•   这本很好，图大字大，翻阅方便，内容清楚，很满意
•   本以为是教做九种酱料，回来看才发现，使用九种酱料做好吃的，超赞
•   图片精美高清，菜品的选择很不错，做法描述的简单明了，很适合家庭制作。很好的一本书，值得推荐！！
•   看封面挺普通，但内容可操作性不难，又美味。
•   已经尝试过蚝油，很好吃，也很容易学