在家做菜很简单

出版时间：2009-3  出版社：中国农业大学  作者：蔡美杏  页数：101  

内容概要

这是一本为初次下厨的朋友所写的烹饪入门书，因此书中除了介绍几种常见的烹调技法之外，也选择了35道做法简单、容易调理的家常菜来示范，并依据不同的菜色分别加以说明，将每一道料理的制作过程分解成详细的步骤，以方便读者掌握做菜的方法与烹调技巧，再配上清楚的图片说明，希望初学做菜的读者不再视下厨为难事，轻松简单地做出一道道可口的家常菜肴，满足自己和家人的胃口。

书籍目录

序做菜工具调味料下厨准备认识刀工炒的技巧　什锦虾仁　蚝油芥蓝牛肉　青椒炒蛋　小黄瓜炒猪肝　木须肉　盐酥虾　炒菠菜烧的技巧　红烧牛腩　红烧猪脚　干烧草虾　红烧鱼烩的技巧　干贝丝瓜　烩大白菜蒸的技巧　黄瓜镶肉　清蒸鲳鱼　油淋蒸鸡　粉蒸肉拌的技巧　鸡丝拉皮　凉拌小黄瓜煎炸的技巧　煎牛小排　洋葱火腿煎蛋　葱煎豆腐　煎带鱼　炸里脊　炸甘薯熘的技巧　醋熘鱼条　糖醋排骨汤的技巧　酸菜肚片汤　海带排骨汤　苦瓜鸡汤　味噌汤面饭的技巧　三鲜炒面　雪菜肉丝面　咖喱牛柳烩饭　什锦蛋炒饭

章节摘录

插图：大蒜大蒜是一种蔬菜、也是一种香辛料，生食、熟食皆宜。刚采收的大蒜水分含量较高，还不算太辣，适合生食。经过风干后的大蒜反而辣味较重，多半磨成泥或切碎食用，减少刺激的味道。姜姜为中国料理中重要的香辛料，使用极为普遍，在烹调上主要功用是去除腥味。依成熟度分为嫩姜及老姜两种。在未成熟前采收的姜即是嫩姜。茎皮色白，茎尾色红，纤维细嫩，辛辣味不重。嫩姜脆爽多汁，适合生食及搭配凉拌菜。老姜外观较干硬，由于纤维粗，不大适合生食，一般多切成块状，用于需要长时间熬煮的菜肴。香菜香菜又称芫荽，营养爽口又香气浓厚，常被人利用来搭配卤味、小菜。但新鲜的香菜容易烂，不易保存，若放入冰箱冷藏，用湿布把叶子包住，装在有孔的塑胶袋里，可保存2～3天。香菜虽然香气特殊，让人喜爱，但因菜叶上容易藏有大肠菌，食用前最好充分洗净。九层塔九层塔在中国料理中除了调味、去腥以外，还有增进食欲的功能。新鲜的九层塔买回来，只要用湿纸巾包裹冷藏，可以保鲜1-2天。红辣椒红辣椒最辣的部分是辣椒子和内部的白脉。新鲜辣椒皮面光滑、无斑点、不皱缩，且梗子青绿者品质为佳。买回来的辣椒不洗而直接放入袋中冷藏，大约可以保鲜1星期。如要保存久一点，则可以冷冻，烹调前不必解冻，可直接料理。

编辑推荐

《在家做菜很简单》：健康生活系列。

用户评论 (总计8条)

•   有了这本书，做菜很方便
•   学做菜，蛮不错的
•   挺好的 也很简单 家常小菜的做法
•   很好，我很满意！
•   这本书给人的感觉;在家做菜比较简单,不是很简单.菜谱收集不多,只是一些较普通的菜肴.
•   大概翻了翻，觉得有点儿简单。
•   书不好，还有发平邮，自己去邮局拿，遇得到！！！！
•   很明显，这本书就是压箱货，外面买可能1块钱都没人要