中国食物成分表（第1册）

出版时间：2009-12  出版社：北京大学医学出版社  作者：杨月欣，王光亚，潘兴昌　主编  页数：384  
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内容概要

　　物营养成分数据是预防医学领域科学研究、流行病学调查、科普宣传等必不可少的参考和工具，亦是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。　　在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。这种互为依托、互相促进的关系必将有利于其共同发展，并对人类营养和健康起到保障作用。近年来，随着科学的发展，农作物的种植方式和食品的加工方式发生了很大的改变，人类对食物成分的认识进一步深入，对食物成分的研究也由已知的营养成分扩展到功效成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等。这些改变必将对营养学的发展产生重大影响。为适应新形势，我们中心的营养学专家们又一次对我国的食物成分表进行了修订，这不仅是对我国食物成分数据的丰富和扩展，也是对我国营养学研究的推动和促进，更是对“2002年中国居民营养与健康状况调查”项目及时而有力的支持。

书籍目录

再版使用说明英文使用说明(Introduction，2ndEdition)食物成分表　表一　食物一般营养成分　　1　谷类及制品　　2　薯类、淀粉及制品　　3　干豆类及制品　　4　蔬菜类及制品　　5　菌藻类　　6　水果类及制品　　7　坚果、种子类　　8　畜肉类及制品　　9　禽肉类及制品　　10　乳类及制品　　11　蛋类及制品　　12　鱼虾蟹贝类　　13　婴幼儿食品　　14　小吃、甜饼　　15　速食食品　　16　饮料类　　17　含酒精饮料　　18　糖、蜜饯类　　19　油脂类　　20　调味品类　表二　食物氨基酸含量　表三　食物脂肪酸含量　表四　食物碘含量　表五　食物大豆异黄酮含量参考文献附录　附录1　食物血糖生成指数　附录2　食物名称中英文对照表　附录3　食物名称中拉文对照表　附录4　食物图片　附录5　《中国食物成分表》发展简史　附录6　中国居民膳食营养素参考摄入量

章节摘录

插图：1概述《中国食物成分表》（第一册，第2版）是在1991年出版的《食物成分表》（全国代表值）和《中国食物成分表2002》基础上修订而成的，其内容共分三个部分——再版使用说明、食物成分表和附录。本书所列食物仍以原料为主，共包括了1506条食物的31项营养成分（含胆固醇）数据、657条食物的18种氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、130条食物的碘数据、114条食物的大豆异黄酮数据。另外附录部分收录了208条食物的血糖生成指数数据。《中国食物成分表2002》除增加了数据量（包括新的食物和新的食物成分）之外，在编排方式上也做了较大的改进。食物的分类、编码、食物成分的表达等方面均参照国际统一的方式重新进行了设计和调整。特别指出的是，由于过去计算机的发展和应用程度还较有限，在以前出版的“食物成分表”中存在数据丢失、重复、错行等现象，现已纠正。《中国食物成分表》（第一册，第2版）是在《中国食物成分表2002》的基础上，更新了能量等数值，将有关“药食两用食物类”的内容移出（移人即将出版的第三册中），并对部分有疑问的数据进行了核对、更正和完善。

编辑推荐

《中国食物成分表(第1册)(第2版)》：能量蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维维生素矿物质

用户评论 (总计117条)

•   也不知这个成分表是多久更新一次。书的质量很好，纸张是那种软胶似的我也不知是什么纸张的彩印的。适应于对很多常见食物的营养成分的查读，对营养师来说是不可缺少的工具书！对营养爱好者也有很大的参考价值！本书是天然是食物的营养成分，大家要与另一本包装食品的营养成分区分开。这本才是最基础的！
•   营养师参考用书，专业性很强，里面的数据可以配餐使用，营养成分什么的记录很详细。本书是在《中国食物成分表2002》年的基础上改版的书，属于2009年出版的，书中删除药性食物部分，准备在改版的第三册中单独陈列，该系列还在不断更新中。大家购买根据自身情况选择哦。
•   说实话买这本书是迫于无奈，因为要考公共营养师，中间设计食谱的时候是要用到这个书来查一些食物成分，拿到手里以后真是很大的一本书，里面的食物很全面，像一些平时的零食啊各地的小吃的有很多也都能在里面找到，应该说，着本书是学习营养学的一本必不可少的工具书，同时也是平时居家做饭时的一本很好的参考书。
•   每一个中国营养师都应该有一本来看，其实如果英文好，在美国有一个厉害得多的食物营养成分库
•   很好的工具用书，确实不错中国食物成分表 第一册
•   中国食物成分表 第一册 第2版
•   很好的一本营养师工具书，也是一家一本的必备书。让你了解我们经常食用的食物含有什么营养成分，那种营养成分多，少；使我们能够更准确的选择食物。
•   从事营养师,此书是公共营养师必备书.国内最全的食物营养成分书.全彩页图,实用性强.也是我们老师推荐的书.给全5分好评.
•   这本书很有用，我们应该了解一下当前食物的成分，以便注意营养和保健
•   食物种类较为丰富，涵盖了常见食物成分，五大营养素和各类矿物质。
•   这本是2002年食物成分表为基础改编的，很专业，营养师必备
•   食物成分表的内容很详细，应用指南引用的大部分都是外文文献。
•   齐全的食物成分表
•   书中详细介绍了中国食品的各种营养成分
•   所谓营养顾名思义，营为营造、选择、创造之意，养乃养生、保持健康长寿之意，所以营养的概念可以解释为选择合适的食物达到健康养生目的的过程。相信这点，每个人都懂都能做。因为慢性病预防的需要，社会催生出营养师的职业。医生的本职是救死扶伤，问题是没有人愿意病危或者病重。但是，任何疾病的发生不是一夜工夫造就的，预防成为第一要事。医生不能随时预警这个不合适那个对健康有损伤。个人的意识和行为就至关紧要了。《黄帝内经》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之。”治病靠医生，预防靠自己。养生是每一个人都可以做到的事情，并非高深莫测的学术名词。有本书可免去诸多现今流行的营养书，也可免去看许多养生频道的精力及时间！不一定要人手一本但也要居家必备吧！个人非常喜欢！
•   与另外一本营养成分表是配套的
•   对新的营养成分标签很有参考价值
•   是工具书，可以查看各种食物的营养价值，对膳食有一定的指导作用
•   营养师必备。成分营养很明确。
•   挺好的，了解食品成分，增强体质。
•   这本书对事物进行了详细的分类，而且对事物的成分也做了详细的分析，作为家庭的一本备用参考书还是非常不错的。
•   给我这种食物研究人员提供了参考
•   实用的工具书，不足的是食物还不够全，如年糕粉丝等南方的一些食品未列入内。希望再版的时候，能将这些也补充进去。
•   可以很方便查到一些事物成分，书是彩印的，很喜欢！
•   是一本很适合专业营养学的人和特别注重营养搭配的人必备的一本书。
•   可以和日常生活中的食物进行调整。
•   如果学过食谱计算，建议买一本，看看食物里含有什么，调整饮食。
•   这样就知道什么食物对身体好
•   查食物成份含量的一本专业书。
•   食物的大百科全书
•   考公共营养师三级时，老师极力推荐，很喜欢，有我们日常食物的各种营养素的含量
•   书里的食物品种挺全的，还没仔细看，绿色彩页看起来心情很好
•   学习营养师必备的手册，只是觉得包含的食物种类有点少
•   纸质非常不好，应该是用的铜版纸，彩页印刷精美，附件的食物图片很不错！
•   此书为中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著，为中国最高权威书籍，具有实际参考价值和去伪存真的辩证书籍，可避免被网络的一些虚假信息忽悠，值得推荐。
•   是正品，内容丰富，是营养学工作者或感兴趣的人必备工具书
•   营养学科类不错的参考书
•   工具书，不用评价，营养学必备书籍。
•   对于想更专业学习营养学的人来说这是一本权威的专业工具书，尤其是想做营养师者必备。
•   营养调查必备
•   本人消廋，无论如何也胖不起来，除精神调养、适当运动、合理膳食外，也特别注意营养搭配，这是一本营养宝典，如同字典需要常查常用。
•   价格虽然贵，但是该书是做营养的重要工具
•   原来有本第二册的，现在买了第一册，感觉非常不错，内容很详尽，营养专业的受用。。
•   学营养很好的参考
•   这是学营养课时老师推荐买的书，价格有点高，但印刷的质量不错！
•   适合从事营养工作的人购买，太全面了。值得购买
•   很适合从事营养工作的人使用。很不错。值得购买！
•   首先书很有质感，纸张很好，内容权威，对从事营养方面工作的人帮助很大，是必备的工具书！
•   营养分析的必备用书啊。
•   可以了解很多营养知识。
•   工具书很好很强大，正在做营养标签，正好用到
•   对于营养工作者来说，这是一本好书
•   我很喜欢，是一本非常实用的营养保健科教书。
•   很实用的一本书，关注营养不可缺少的参考书
•   因为刚涉足营养行业，这是不错的工具书。只是价格小贵啊！
•   很好的营养书籍，推荐
•   书面设计比较简单，内容大都是各类数据，营养师专用，饭店、宾馆、学校等场所配餐很实用，很专业的参考书。
•   营养师必备的一本工具书，有了确切数据就可以给不同人群搭配营养餐，很不错
•   排版很漂亮，数据也算全。不足是，像越橘这样的不十分常见的蔬果，找不到
•   食品、保健食品人员和公司，必备的专业手册。
•   工具书，查表还算很方便的
•   书的纸质很不错哦，价格也合适，以后自学的工具又多了一样。支持当当
•   很实际的工具书，要是人人都知道些营养素，打击就会越吃越健康
•   适合追求健康人士看
•   是作为营养师必备资料，而且要说的是第一册和第二册是不同的，第二册是第一册的补充，刚开始以为第二册是升级版本，但是是截然不同的，我是先买的第二册，然后发现好多基础的都没有，就有买了本第一册，纸质非常不错，很棒的工具书！！值得作为专业书籍使用，一般人看不懂的
•   呵呵，彩色儿的，正版书！有图有细分，排版很喜欢，看着不会枯燥乏味，即使是不专业人士，平常生活研究使用也方便适用。
•   挺不错的，接下来好好研究研究。
•   这本书对于营养师来说是必不可少的一本书，非常实用。
•   想当营养师一定要备一本，还有第二册，书是彩页的，贵有贵的好啊~
•   很有用，能够帮助量化每日饮食的能量和营养素摄入。
•   营养师必备的一本书，我于2009年就在当当网购买了2004年第二册，觉得有一册就够用了，但不是那么回事，第二册是补充版的，所以现在订购第一版同，这下配齐了，手头有工具书，方便查阅了。发送很快，服务很好，书的质量很满意，谢谢！
•   我就是要的这本书，非常感谢老板能及时快递到我手里这本书！
•   送货及时，包装用心！
•   民以食为天，科学饮食保健康。
•   很满意，很不错的一次购物
•   之前买了一套，觉得很实用的工具书！这次再买一次送人！不错
•   营养师必备工具手册！
•   工具用书。。。。
•   比在书店买便宜多了，是正品，只是书有点压坏，但不影响内容，总之性价比挺高。
•   营养师少不了的工具书，希望第二册、第三册尽快上架~！
•   跟以前买的第二册一起用顺手多了。这本书还是主要的，第二册是补充。
•   很好的书 学了营养师必备的哦~
•   实用！营养师必须！能学到好多东西
•   自从学了营养师，加上这本超高质量和知识的书籍，真是信心倍增，还可以根据不同病症，配不同的营养餐，真的很实用
•   这么多同学，买了好几本了
•   和那一版一起帮别人买的，这个折扣的时候，很合适
•   目前国内最权威的书！因为买不到老版的，只能选择这本。太贵了，而且是分为了三本，一本一百多，算吧！要用总得买。
•   彩页，印刷很好，是一本很好的工具书。而且发货速度很快，第一天拍的。第二天下午就到货了，很满意！
•   很好啊 对营养师开始很重要啊
•   挺好的，很实用，在工作中有很大的帮助
•   还不错~工作要用~
•   工作中非常有用的一本书，好用。质量好
•   工作使用，方便，全面。不错的优秀书籍
•   营养师必备书籍，工作中会用到
•   工作要求需要这本书，实用
•   书很好，因工作忙，买后忘评了，
•   我老太太是学医的，这本书是她现在的最爱，不仅自己买，还买给朋友们，作为日常生活的参考。
•   找了很久，很权威的书籍。
  公司里的医生本来想找个电子版的给我的，但是没找到，所以干脆上网买了
•   这个我们营养师培训班的大部分人都买了，很专业的工具书
•   彩色纸张很厚实！我喜欢！