现代餐饮经营管理基础

出版时间：2003-1-1  出版社：东北财经大学出版社  作者：杨品新,郑昌江  

内容概要

《现代餐饮经营管理基础》不仅是烹饪专业的主干课程，而且是了解餐饮业、经营餐饮店的入门教材及工作指导书。本书编写贯彻了科学性、实用性、先进性和规范性四项原则，无论在内容上还是形式上有所创新，尤其是吸收当前餐饮业充分的阐述。

书籍目录

第1章 餐饮经营管理概述
第2章 餐饮经营管理的理论基础
第3章 餐饮企业的组织
第4章 厨房与餐厅设计
第5章 餐饮产品设计
第6章 餐饮生产管理
第7章 餐饮成本核算与控制
第8章 餐饮销售管理
第9章 餐饮服务管理
主要参考书目