农民健康饮食指南

出版时间：2005-10  出版社：中国农业大学出版社  作者：黄蕾  页数：157  字数：93000  
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前言

党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟目标。全面建设小康社会，重点和难点都在农村，核心问题是农民问题。当前，我国农村改革和发展仍然处在艰难的爬坡和攻坚阶段，保持农村发展好势头的任务非常艰巨。2004年和2005年，中央连续以“一号文件”的形式指导三农工作，表明了中央的决心和今后工作思路及政策的走向。三农问题的核心是农民问题。为农民写科普读物，普及农业科学技术，推动农村科普工作，发展农民教育事业，提高农民文化素质，是一件重要而有意义的事情，中国农业大学的学生责无旁贷而且一定能够有所作为！今年是中国农业大学建校一百周年。作为中国农业教育的最高学府，百年来始终以“解民生之多艰，育天下之英才”为己任，心怀社稷，教民稼穑，为实现中华民族千百年来的富强之梦，奋斗不已！为我国的农村经济社会发展和农业高等教育事业谱写了光辉的篇章！在母校百年华诞这样一个特殊的历史时刻，我校34位学生用自己韵实际行动感恩母校，学以致用，回报乡亲。

内容概要

一套表达当代大学生“情系乡土汇报乡亲”赤子情怀的图书；一套温家宝总理亲笔回信高度关注的图书；一套经众多专家学者精心指导的图书；一套中央及地方媒体纷纷报道的图书。     本书想和农民朋友谈一谈有关怎样才能吃得合理、吃得健康的问题，帮助朋友们吃出好身体，吃出好体格，让全家身体都强健，人人精力都充沛。 　　吃了发霉的饭菜，肯定会生病，这就是“食品卫生”的问题。把有毒物质或者致病细菌吃进肚子了，当然会损伤身体。总是吃不到某些重要的食物，或者食物搭配不合理，也对身体有坏作用，这就是“食品营养”的问题了。　　在本书的第一部分当中，我们将和大家一起讨论有关食品卫生的问题，说一说食物当中有哪些有害的东西。在第二部分和第三部分当中，将讨论有关食品营养的问题，说一说应当怎么搭配三餐，怎么让每个人都吃得合理。

书籍目录

第一章 安安全全 放心吃　一 可别马虎了你的“生命之源” 　　（一）保护水源很重要　　（二）水有软硬之分　　（三）一定要喝开水　二 食之毒不可大意 　　（一）食物“天生”之毒　　（二）食物变质产生的毒　　（三）病死肉禽之毒　　（四）食物的化学污染之毒　　（五）厨房里自己做出来的毒　　（六）食物中毒的预防　三 安全饮酒健康一生　　（一）白酒　　（二）啤酒　四 细心购买 积极维权第二章 科学营养 健康吃　一 看看日常食物里的各大营养素　　（一）食物对人体的意义　　（二）食物是营养的基础　　（三）食物营养素全揭秘　二 合理搭配更营养　　搭配要点之一：粗细搭配 主食更营养　　搭配要点之二：荤素配着吃 豆蛋花生能顶肉　　搭配要点之三：干稀搭配 营养好滋味　　搭配要点之四：“生熟”搭配 要兼顾　　搭配要点之五：深浅蔬菜各有营养 相互搭配最好　三 别让好营养悄悄溜走　　（一）营养会从厨房里跑掉　　（二）营养素们的怪脾气：怕水，怕高温，怕空气　　（三）菜叶营养好，不要轻易丢　　（四）先洗后切，不让营养素流到洗菜水里　　（五）现做现切，“新鲜”下锅　　（六）粮食淘洗不当损失大　　（七）做饺子馅少挤水　　（八）高温加热时间莫长　　（九）油的使用有讲究　　（十）蔬菜不要反复加热　四 错误饮食观念要小心　　（一）农村常见的饮食误区　　　误区一：肉、蛋、奶最有营养了，吃得越多，身体就越好　　　误区二：城里流行吃的什么，肯定好，咱也跟着吃　　　误区三：东西越贵，营养越好　　　误区四：野菜不如种的蔬菜好　　（二）农村常见的饮食盲区　　　盲区一：不知道“营养”与“疾病”的关系　　　盲区二：不知道正常情况下各类食物的标准取食量　　　盲区三：不知道人与人之间的营养需求不同，因而了需要特殊照顾的人群第三章 特殊人群 特殊照顾　一 关注中年男人的健康和饮食　　（一）引子：一位中年农民的一天　　（二）中年人健康饮食须知　二 小宝宝的科学喂养　　（一）引子：一对农民夫妇的育儿故事　　（二）母乳喂养是首选　　（三）人工喂养讲科学　　（四）混合喂养　　（五）合理添加辅助食品　　（六）幼儿的饮食　三 孕产妇的营养饮食　　（一）怀孕妇女的饮食营养　　（二）产后妇女的饮食安排　四 中老年妇女的营养饮食　　（一）中老年妇女的更年期问题　　（二）发生贫血怎么办　　（三）心慌烦躁怎么办　　（四）怎么预防骨质疏松　　（五）减少陵性病的危险结束语 一切都是为了健康参考文献后记——感恩的心

章节摘录

插图：（五）厨房里自己做出来的毒不知道您是否相信，自己的厨房里也能制造出很多“毒”！这就是不合理烹调带来的有害物质。农民朋友千万要重视这个问题，因为日积月累，这些“毒”就可能带来致癌的后果。油锅里面的隐患  不少朋友炒菜时喜欢把油炝得很热，甚至锅里冒火，其实这样很不健康。高温加热的油里面会产生有毒成分，甚至致癌物质。大家一定要记住，植物油本身很“怕热’’——炸得时间长了，油会变黏变黑，这就是它发生化学变化的明证。多次使用的油里往往含有较多的致癌物质，所以炸过东西剩下的油要尽快扔掉，不能放很长时间，更不能反复地用。研究还发现，炒菜的油烟有致肺癌的作用，所以炒菜时油温不能太高，还要注意尽量减少油烟。要尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法。提倡多用蒸、煮、凉拌、水汆、汤菜等烹调方法。油炸食品要少吃在过年过节的时候，朋友们可能都喜欢吃一些香喷喷的油炸食品，比如馓子、排叉、炸年糕、炸春卷等；平日也喜欢吃点油条、油饼、麻花之类的食物。

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