食品工程原理(面向21世纪课程教材)

出版时间：2002年8月  出版社：中国农业大学出版社  作者：李云飞,葛克山  页数：865  字数：1025000  
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内容概要

根据食品加工中的操作单元和所涉及到的基础理论，本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等内容的学习，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。    本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

书籍目录

绪论第1章　流体力学基础  1　基础知识与概念    1.1　单位制    1.2　量纲分析    1.3　流体的压缩性与膨胀性  2　牛顿流体及其粘度    2.1　牛顿内摩擦定律    2.2　流体粘度的定义及单位    2.3　理想流体  3　流体流动能量平衡    3.1　稳定流动热力体系的概念    3.2　稳定流动体系的能量平衡    3.3　不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利（Bernoulli）方程    3.4　不可压缩实际流体的稳定流动  4　管中流动    4.1　管中稳定流动连续性方程    4.2  雷诺实验与雷诺数    4.3　水力直径    4.4  圆管中的层流    4.5　圆管中的紊流    4.6　管路中的沿程阻力    4.7　管路中的局部阻力  5　管路计算与流量测量    5.1　管路计算    5.2  流量测量  6　液体输送设备    6.1  泵的类型    6.2　叶片泵的主要性能和特性    6.3　泵的安装高度    6.4　管路特性    6.5　泵的工作点  7　非牛顿流体    7.1  塑性流体    7.2　假塑性流体    7.3　胀塑性流体    7.4　时变性流体  8　气体输送原理与设备    8.1　离心式通风机和鼓风机    8.2　往复式压缩机    8.3  真空泵  习题  思考题  本章重点符号说明  参考文献第2章　传热  1　传热的基本概念    1.1　传热的基本方式    1.2　温度场与温度梯度    1.3　传热速率与热通量    1.4　载热体    1.5　换热器　……第3章　食品冷冻技术第4章　颗粒与流体之间的相对流动第5章　液体搅拌与气液混合第6章　粉碎与筛分第7章　吸收与蒸馏第8章　液体吸附与离子交换第9章　浸出和萃取第10章　膜分离第11章　溶液浓缩第12章　食品干燥原理附录

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《面向21世纪课程教材·食品工程原理》在编写过程中，编者侧重论述食品工程中的基础理论和基本原理，尽可能编人近年来在食品工程中应用的新技术。希望学生通过大量的例题、思考题和习题等内容的学习，能加深对教材内容的理解和便于课后自学。《面向21世纪课程教材·食品工程原理》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

用户评论 (总计3条)

•   东东还不错，好厚的一本
•   非常非常满意的说，质量好而且便宜
•   很好，是正版书。这本书内容也很好。