专用小麦粉生产技术

出版时间：2004-07-01  出版社：河南医科大学出版社  作者：田建珍  
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内容概要

本书阐述了与专用小麦粉生产相关的原料工艺品质，成品质量要求，小麦粉后处理设备、工艺及技术。系统介绍了专用小麦粉的生产技术，专用小麦粉生产的装备和工艺，小麦粉的品质改良和小麦粉添加剂的特性及应用机理。
    本书对小麦制粉行业的教学、科研、生产和专用小麦粉的开发和研制具有一定的指导意义，可供从事专用小麦粉研究、生产的技术人员参考，也可作为高等院校相关专业的教常驻在考书。

书籍目录

第一章 总论
第一节	专用粉生产的原料
一、	小麦籽粒形态与结构
二、	小麦的品质及特性
三、	中国小麦品质状况及质量标准
四、	其他主要国家小麦品质状况
第二节	小麦粉面团的流变学性能
一、	面团的形成过程
二、	面团形成过程中面筋蛋白质的变化
三、	面团的揉和特性