园产品工艺学

出版时间：2001-4  出版社：苏州大学出版社  作者：顾振新　主编  页数：254  字数：412000  

内容概要

　　园产品是指可供食用的园艺产品，如果品，蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品，还包括作为食品新资源而被开发利用的野果、蔬菜及其他野生植物等。　　园产品工艺学是一门运用食品化学、食品微生物学、食品机械及园产原料等基础知识，研究园产品加工工艺过程及质量控制，以生产出优质、营养、卫生、方便和实惠的园产加工食品的专门课程。　　园产品工艺学是一门应用性学科，主要学习园产原料的干制、罐藏、糖制、腌制、制汁、速冻和酿造等工艺以及综合利用的原理与技术，要求理论联系实际，学习知识与掌握技能并重。

书籍目录

绪论第一章　园产品加工保藏原理　第一节　园产品容易腐败的原因　第二节　园产品加工保藏的原理第二章　园产加工原料及预备处理　第一节　园产加工原料的种类　第二节　园产加工原料的适性　第三节　园产加工对原料的要求　第四节　园产加工的卫生要求　第五节　园产加工原料的预备处理第三章　果蔬干制工艺第四章　果蔬罐藏工艺第五章　果蔬糖制工艺第六章　蔬菜腌制工艺　第七章　果蔬汁加工工艺第八章　果蔬速冻工艺第九章　果酒酿造工艺第十章　果蔬原料的综合利用参考书目后记