出版时间:2004-6-1 出版社:汕头大学出版社 作者:张瑞文 页数:46 字数:20000
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内容概要
随着哈日风潮如日中天,日式料理的身份也跟着水涨船高,但不论在日本还是台湾,想吃到一餐好吃的饭团寿司料理,价位可不见得便宜呢!而且常常是花费宝贵的时间大排长龙等待,还不一定能尽兴而归,这时候的你是不是觉得,如果在家就能悠哉享受一顿美食该有多好…… 其实,在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本饮食生活中的地位,有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是另外独树一格、自身拥有丰富多化的餐点。 饭团料理不但在形状上可以随意变化,馅料也可以随心所欲,覆盖在外面,包裹在里面,或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司、箱寿司以及稻荷寿司与手卷,搭配材料也是变化多端,除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外,牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。 酥炸肉可乐饼、熏肉奶酪薄饼、酪梨明虾寿司、鲜辣鲑鱼手卷、水果蛋糕……你是否吃过这些另类美味的日式饭团与寿司?不管你吃过与否,光看这些名字就已经让人垂涎三尺,忍不住想大块朵颐一番。现在,我们将一圆你所愿。本书不但会告诉你如何煮出好吃的米饭来制作饭团与寿司,还要一改你对寿司的刻板印象,教你60种色香味俱全的创意饭团与寿司做法,让你即使不用上馆子也一样能大啖日式饭团与寿司料理,一尝观感与味觉的双重飨宴。 张瑞文老师透过本书传达她对日本料理的热忱与执着,针对一般家庭和讲求简单又好吃的人,量身创作了62种最基本通俗且饶富变化的饭团与寿司食谱,打破你对日式料理的传统看法,让你的亲朋好友即使不上饱子也可以品尝到美味的日式饭团与寿司。
作者简介
张瑞文,毕业于日本新宿调理师专门演出 校,拥有调理执照,曾在日本浅草桥怀石料理餐厅但任料理人,回台湾后曾担任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人,以及江户日本料理餐厅的外场副理,目前任职于某五星级饭店的甜点发部门,同时敢在杨桃烹饪学校担任讲师,并于《快乐厨
书籍目录
导读Q软甘甜的天然美味一米饭 米饭的健康魅力 好吃的饭团饭与寿司醋饭创意饭团 饭团的基本捏制法 紫苏鲑鱼饭团 柴鱼梅肉饭团 综合水果干饭团 紫苏粉饭团 甘露小鱼饭团 蜜枣炒饭饭团 油饭饭团 五谷米饭团 榨菜樱虾饭团 中华味饭团 日式角煮饭团 洋葱牛肉堡饭团 市面常见的口味 …… 市面常的口味 美味小常识巧味寿司 基本寿司配料 市面常见的口味 市面常见的口味 美味小常识
媒体关注与评论
吐司是平民美食界的百变天后,因为它不但物美价廉,更是可塑性极高的食品,无论是宴会用的佳肴,亲子同乐的点心,轻松愉悦的下午茶,或是出处踏青的野餐盒,吐司都能恰如其分地派上用场。一提起吐司,大部分的人都会立刻联想到三明治,不过,我们斯许这本书能颠覆吐司的传统形象,带给你更惊艳的感受。
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本套食谱完整收录各款中西美食,从经典美味、家常菜色到热门小吃,带你进入幸福的美食天堂,教你餐餐吃出美味与健康;西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣,让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。 赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法,招待你的至亲好友吧!
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