150道日·韩·南洋酱料

出版时间：2004-6  出版社：汕头大学出版社  作者：张瑞文  页数：135  
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内容概要

《绝世好酱DIY:日韩南洋风潮150种(附挂图)》是一部日式、韩式以及南洋酱料大百科全书，全书全面地介绍了这三料不同料理中广泛出现的各类酱料，包括淋酱、拌酱、醋汁、沙拉酱、腌酱、蘸酱、咖啡酱等，风味各异，多姿多彩。
根据“快乐厨房”酱料情报员的初步统计，全世界可以被称之为正统酱料的。大概有450种之多。所谓正统酱料，就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌调料，或是不常用但有特色的酱料，像是利用咖啡来调制的酱料等，就超过1800种。本套大补贴系列酱料书三本《150道中式酱料——找寻回家的滋味》、《150道西式酱料——探索世界的旅程》、《150道日、韩、南洋酱料——似曾相识的感动》，对众多酱料进行系统归类，希望在酸甜苦辣的味觉世界里。为您找寻出美食的真正源头……

作者简介

张瑞文，毕业于日本新宿调理师专门学校，拥有调理师执照及烘焙乙级证照，曾在日本浅草桥怀石料理餐厅担任料理人，回台湾后曾担任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江房日本料理餐厅的外场整理。目前除了在开明商专授课，同时也在杨桃烹饪学校担任讲师，曾出版《30种吐司创意变化》及《饭团·寿司60种》，并于《快乐厨房》杂志发表各种美食专题。

书籍目录

调酱技巧调酱技巧轻松学日式酱料当和风吹起 日本调味料简介蘸酱芝麻蘸酱 美奶滋蘸酱 辛辣蘸酱 甘口味噌蘸酱 细面蘸汁 荞麦凉面汁 芝麻盐 天妇罗蘸酱汁 土佐酱油 猪排蘸酱汁 萝卜泥醋 和风烧肉酱 可乐饼咖哩蘸酱 可乐饼番茄蘸酱 姜汁酱油 蛋黄酱油 梅肉酱油 花生酱油 日式炒面酱 醋汁·沙拉酱土佐醋 紫苏风味沙拉酱汁 油醋 梅醋沙拉酱汁 芥末子沙拉酱汁 柳橙沙拉酱汁 味噌沙拉酱汁 和风沙拉酱汁 柚香酱油沙拉酱汁 油乳交融的美乃滋舞曲 醋味噌 橙醋 芝麻醋酱 黄芥末醋味噌 蛋黄醋 梅肉蛋黄醋 醋冻 寿司姜甘醋汁 寿司醋 变化多端的掌中游戏——巧味寿司二杯醋 三杯醋 甘醋汁 生姜醋 千里醋 南蛮醋汁发菜醋汁加减醋 腌酱·烧烤酱料龙田扬腌汁 味噌腌床 酒糟味噌腌床 小黄瓜味噌腌床酪梨玉味噌酱红玉味噌酱 玉味噌酱 佑庵烧酱汁 照烧酱汁 鸡肉串烤酱汁蒲烧酱汁 金平酱汁 淋酱·拌酱冷豆腐淋汁凉拌蔬菜淋汁什锦煎饼淋酱芝麻辣味淋酱天井酱汁 黑蜜汁 白糖蜜 抹茶糖浆 芝麻白拌酱 梅肉拌酱 白拌酱 煮汁香菇煮汁 红萝卜煮汁 稻荷煮汁 干瓢煮汁 萝卜泥 紫苏甘露煮 辣椒 佃煮煮汁 筑前煮煮汁 治部煮煮汁 姜汁烧酱汁 马铃薯炖牛肉煮汁味噌鱼煮汁 卤大肠煮汁红烧鱼煮汁鲜鱼蒸汁 亲子井煮汁牛井煮汁 猪排盖饭汁高汤·汤底柴鱼海带高汤（第一次高汤）柴鱼海带高汤（第二次高汤）鲜鱼鱼杂高汤 鸡骨蔬菜高汤 香菇高汤 鸡骨高汤 蛤蜊高汤 小鱼干高汤 海带高汤 海鲜什锦火锅汤底 涮涮火锅汤底 乌龙面火锅汤底 鸡肉火锅汤底 味噌锅汤底 关东煮汤底 暖烘烘的温馨美味——关东煮酱油味拉面汤底 咖哩火锅汤底 寿喜烧酱汁 味噌汁 关西风玉子烧蛋汁关东风玉子烧蛋汁基本蒸蛋蛋汁柳川锅酱汁 韩式酱料韩式辣椒酱 拌冷面酱 药念酱 烧肉蘸酱 韩国热门泡菜 烧肉味噌腌酱 烧肉酱油腌酱 煎饼蘸酱 泡菜腌酱 生腌螃蟹酱石锅拌饭酱南洋酱料南洋酱料成员大汇集蘸酱 越式酸辣甜酱 越式基本鱼露蘸酱 鱼露姜汁蘸酱 虾酱辣味酱 梅子蘸酱 越式辣椒酱 酸甜酱 印式卡多卡多 南匹巴杜酱 泰式青酱 海南鸡酱花生蘸酱春卷蘸酱黑糖蜜汁淋酱·拌酱·沙拉酱凉拌牛肉淋酱泰式沙拉酱 柠檬鱼汁酱 生蚝酱汁 凉拌青木瓜丝酱汁泰式凉拌酱汁 鸡丝凉拌酱 辣椰汁沙拉酱印尼风咖哩酱绿咖哩椰汁酱腌酱·高汤南洋泡菜甘醋汁沙嗲酱 印式沙嗲腌酱 沙嗲腌酱 越式牛骨高汤槟城叻沙高汤肉骨茶

章节摘录

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酱料风貌多变，一下子是热腾腾锅物蘸酱，下一刻却化身成为烧物的鲜美淋酱，有如千变女郎般迷人。《绝世好酱DIY:日韩南洋风潮150种(附挂图)》介绍了日式、韩式以及南洋料理中广泛开展出现的酱料，翻开《绝世好酱DIY:日韩南洋风潮150种(附挂图)》，透过酱料的万种风情，你就能好好在家领略各式料理的极致飨宴。