62种日本饭团·寿司——大厨家常菜

出版时间：2006/01/01  出版社：汕头大学出版社  作者：张瑞文  页数：46  
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内容概要

　　《30种香酥排骨》特别请惠雪老师传授她平常的拿手绝活，将各式美味的排骨，用料理方式作为分类来介绍，让你不用上餐馆，也能在家烹煮佳肴。最值得高兴的是，惠雪老师还传授各种料理法的秘诀，让浏览过《30种香酥排骨》的你，一定能学到烹煮好吃排骨的绝技！富含钙质及猪瘦肉蛋白质的排骨，肉质口感佳、烹调手法千变万化，是老少咸宜的营养佳品。身为资深家庭主妇的惠雪老师，除了拿手的烘焙、简餐及饮料等料理，还有许多独具创意的家常菜。

作者简介

张瑞文，毕业于日本新宿调理师专门学校，拥有调理师执照及烘焙乙级证照，曾在日本浅草桥怀石料理餐厅担任料理人，回台湾后曾担任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江房日本料理餐厅的外场整理。目前除了在开明商专授课，同时也在杨桃烹饪学校担任讲师，曾出版《30种吐司创意变化》及《饭团·寿司60种》，并于《快乐厨房》杂志发表各种美食专题。

书籍目录

导读Q软甘甜的天然美味——米饭  米饭的健康魅力  好吃的饭团和寿司饭创意饭团 饭团的基本捏制法  1 紫苏鲑鱼饭团  2 柴鱼梅肉饭团  3 综合水果干饭团  4 紫苏粉饭团  5 甘露小鱼饭团  6 蜜枣炒饭饭团  7 油饭饭团  8 五谷米饭团  9 榨菜樱虾饭团  10 中华味饭团  11 日式角煮饭团  12 洋葱牛肉堡饭团 市面常见的口味  13 炸虾饭团  14 比萨薄饼  15 厚四方煎饭团  16 苹果肉卷  17 酥炸鲜虾  18 翠绿虾卵  19 香酥牛蒡  20 青葱牛排  21 酥蟹肉可乐饼  22 芥末鸡肉沙拉饭团  23 唐扬鸡肉块饭团  24 熏肉奶酪煎饼  25 鲜虾美乃滋饭团 市面常见的口味  26 红豆麻糬饭团  27 酱烤饭团  28 田乐饭团  29 牛蒡熏肉珍珠堡  30 姜汁猪肉珍珠堡 美味小常识巧寿司  31 太卷  32 锦绣花寿司  33 酪梨明虾卷  34 蒲烧鳗鱼卷  35 鲔鱼蟹肉沙拉卷  36 黄金热狗卷  37 河童细卷  38 新香细卷  39 铁火细卷  40 干瓢细卷  41 梅肉紫苏山药卷  42 稻荷寿司  ……

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评名厨教你做家常菜/在家也做得出五星级美味。     酱烤饭团、炸虾饭团、锦绣花寿司、蒲烧鳗鱼卷……62种色香味俱全的日本饭团和寿司，带你进入和风的料理世界！

编辑推荐

如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？    怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。    汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！    “大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！《30种香酥排骨》是其中一本！

用户评论 (总计2条)

•   里面的材料都比较常见~~~而且，基本用料的制作方法都有教授的！就是在一些细微的地方不太详尽，比如：握寿司的方法啦~~~但是对我影响不大，我只是用这个看食材的搭配来的~~~而且，里面的图片很精美，文字很简明，是很不错的一本书~~~喜欢自己制作的朋友，可以考虑入手~~~最重要，这本书真的很便宜！！！
•   已经买了2本啦~~