生活的东趣烹饪

出版时间：1995-08  出版社：中央民族大学出版社  作者：毛汉珍  

内容概要

内容简介
烹饪，是一门艺术，也是调
剂生活的一种乐趣。周末休闲，
假日小聚，餐桌上红黄绿白，家
人朋友推杯换盏，可谓其乐无
穷。
中国菜，在世界菜谱上首
当其冲，身居要位。不论是盛筵
大菜还是地方小吃，均各具特
色、别有风味。中国烹饪史是一
部文化史，中国菜是一部小型
百科全书。上至宫廷、下至民
间，三教九流、四大菜系，林林
总总，包罗万象
大洋彼岸的风不仅吹来了
洋装，还带来了西方饮食文化。
西餐从“红房子”中走了出来，
正走向各个家庭。“吃”逐步形
成新的时尚。

书籍目录

目 录
追本溯源
中国烹饪文化史
史海回舟
佳肴话由来
苏州美味鱼的传说
樊哙狗肉店
涮羊肉的由来
苏东坡与黄州菜
东坡肘子的来历
金华火腿与“香腿”
苏北“杂烩菜”
朱熹与八卦席
蟠龙菜起源
董小宛与“水绘宴”
八宝豆腐与太守豆腐
梁平豆笋
清和元的头脑
乾隆帝与“珍珠琪”
扬州三头
林则徐与“八宝芋泥”
慈禧太后与臭豆腐、麻豆腐
宫保鸡丁的来历
话说“满汉全席”
李鸿章杂烩
枫泾丁蹄
梓潼酥饼
五奎国改刀肉
旅行大世界
民俗食趣
异国风情
意大利面条
意大利风味菜
以色列安息日菜单
拿破仑与“红烩鸡”
埃及食俗
开斋节食俗
越南菜独具风味
美国素食风
得克萨斯烤肉
圣马丁鹅
印菜特色
英王菜单
食品奇闻录
吃出来的姻缘
食品之最
巧克力趣闻
鸡蛋俗趣
真空菜肴
最长的蛋糕
趣话食鼠
百虫宴
惊世骇俗的食品画
食品奇闻录
六万人大锅饭
火山厨房
面包博物馆
可食餐具
食土奇俗
美味招揽天下客
吃遍南北风味
地方风味
北京 焖炉烤鸭
河南 玉米浆粑 晋南羊汤 少林素宴
开封羊外腰 洛阳“水席”
山东 山东杠头 文登三筵席
山西 闻喜煮饼 阳城肉罐
陕西 陕西名菜――“糟肉”西安葫芦头
西安梆梆肉
湖北 荆南风味烤食
安徽 黄山美食
江苏 “奇芳阁”扬州厨刀 苏州西瓜
鸡 周庄名菜 南京仿明菜 维
扬三套鸭 姑苏小吃一油汆慈菇
片 漂阳名菜――神仙蛋 苏州
小吃――懊糟面 平桥豆腐 如
皋美食 溪口干层饼
浙江 湖州百鱼宴 湖州鳝丝 竹乡”百
笋宴”
广东 洪寿鸡
四川 峨嵋山素菜 江津活鱼 江安木
头浩“裹脚肉片”
云南 “风花雪月”宴 寻甸清真牛干巴
广西 “生菜包’、“狗龙凤”
西藏 雪域藏宴
内蒙古 烤羊腿
风味餐馆
香飘四海，昧飨古今
知识纵横
烹饪史话
“八宝”的由来
中国菜的命名
道家名馔
我国食品史上四大发明
清真“全羊席”
厨师为何戴高帽
菜单的起源
满汉全席中的“八珍”
厨祖拾趣
佳肴与宴乐
冬至饮食习俗
古代的挂面和快餐
融汇南北东西
各国饭店的等级
国宾们吃什么
从袁世凯之死说起
中菜六分法
京剧名家饮食拾趣
引进蔬菜点滴
卓别林与北京烤鸭
妙趣横生烹调联
新潮食品风靡世界
新一代油盐酱醋茶
少数民族的除夕食俗
世界各地的中餐组织
日本最新旅游食品
五花八门的豆腐
科学饮食
合理的膳食调配与健康
科学饮食
符台营养的膳食调配
粥的趣话
蔬菜指南
野菜抬零
介绍几种蔬菜
健美冠军的“吃”
考生益智膳食
膳食与减肥
鲜花入馔
美容与饮食
饮食调理是美容的根本
粉刺与营养平衡
消除皱纹宜食肉皮
不老无门 长寿有路
菜蔬调配与长寿
延缓衰老 长寿食谱
饮食与衰老
多食蓝色鱼
巧食猪肉能益寿
碱性菜蔬与长寿
食素与长寿
乾隆・豆腐 长寿
老年人养生
厨政
烹饪百科
烹调知识
掌握刀工技巧
原料的刀工处理
调味
糊和浆
芡
火候
烹调方法
炝锅
拌炝炒
炸爆烧
炖熬煮
涮煨汆
卤酱蒸
熏 �
拨丝
家制食品
家制午餐肉和火腿肉
家制香肠
家制盐水鸭
家制糖蒜
腌蛋
家制腊味
家制牛肉干
家制豆豉
腌香椿
腌茄包
泡菜
家制酸菜
豆腐乳
豆瓣酱
家制西红柿酱
苹果酱
家制肉松
松花蛋
家制酱肉
家制风鸡
山楂糕
番茄杏仁凉粉
冰淇淋的制作
一厨世界，百味乾坤
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西餐知识
西餐知识ABC
西餐烹调原料的介绍
西餐原料加工及刀具
西餐烹饪
西餐调味品
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家庭西餐的烹饪
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肉类
水产品类
禽蛋类
豆制品类
其它类