现代酒店财务管理

出版时间：2013-3  出版社：广东旅游出版社  作者：蔡万坤  

内容概要

《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》的内容大致分为以下三大部分：第一和第二章的酒店财务管理基本原理和管理模式。此部分主要介绍了酒店财务管理的特点、原则、任务、环境、目标、社会责任等基础理论和组织机构、人员管理、专业管理的基本模式与规范，由此建立了全书的理论指导和总体思路。
第三章至第八章酒店财务工作的预算管理、资金筹集管理、资金投放管理、资产营运管理、成本费用管理、营业收入控制和利润分配管理等各种专项业务管理的有关原理、内容和方法案例。
第九章酒店财务管理成果归属的会计报表编制和分析。
整本书由此形成了“基本理论指导→整体思路与模式→各项专业管理原理、内容和方法→财务管理成果归属”的科学合理的结构体系。
《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》突出特点：理论、方法与案例相结合，理论简明扼要，方法具体实用，案例典型，实用性和可操作性较强。

作者简介

蔡万坤，男，北京旅游学院教研室主任、教授。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的先行者。

书籍目录

案例：从5万美元到30多万美元的门店品牌资产连锁费用 248第七章 酒店成本费用管理 257第一节 酒店成本费用管理原理概述 258案例：石油大王投宿的故事 258第二节 酒店餐饮成本管理方法 269案例：一份批量产品成本核算表 269第三节 酒店商品成本与其他成本管理方法 280案例：一家四星级酒店商品部记账员的岗位职责摘录 280第四节 酒店与部门费用消耗管理方法 286案例：一家酒店的费用管理模式摘录 286第八章 酒店营业收入控制和利润分配与分析 295第一节 酒店营业收入管理控制 296案例：一家四星级酒店餐厅收款服务程序摘录 296第二节 酒店利润形成与核算管理 314案例：酒店利润与交税的关系处理 314第三节 酒店利润分配管理 325案例：“下金蛋的母鸡”带来的启示 325第四节 酒店盈利能力分析 336案例：西华酒店前后两个月的盈利指标说明了什么 336第五节 酒店利润损益分析 346案例：简单计算让酒店管理人员心中有了底 346第九章 酒店财务管理的会计报表与分析 356第一节 酒店会计报表的种类与编制要求 357案例：现代酒店管理的核心经验：层级、条文与表格管理 357第二节 酒店会计报表的编制方法 360案例：一个割草男孩给主人的电话 360第三节 酒店会计报表分析方法与运用 370案例：从会计报表中的数据得出的管理启示 370参考书目 383

编辑推荐

《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》主编具有丰富的专业知识和实践经验。主编是中国旅游管理科学研究的先行者，从事旅游战略、旅游经济及旅游管理教育、科研教材编写工作及实践30多年，具有丰富的理论知识和经验，对旅游与酒店业的管理、历史、现状及发展趋势具有充分、确切的认识。《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》具有明显的酒店财务管理教材体系的专业性和针对性。书中内容紧紧围绕旅游管理和财务会计专业，以酒店财务管理的实际工作为主线和中心来安排全书结构体系及选择书稿内容，形成专业性和针对性很强的内容体系。不同于其他旅游专业的财务管理教材多以套用工商企业财务管理为主，《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》具有更明显的酒店财务管理教材的专业特色。《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》注重理论阐述的科学性和简明性。在合理安排教材体系的基础上，十分重视各章节相关理论阐述的科学性和简明性，力求逻辑条理清楚、概念观点准确、语言文字简明扼要，便于学生和读者掌握记忆。同时，全书各章节都采用了理论、方法和案例相结合的编写模式。理论阐述有一定深度和广度而又简单易懂，方法案例具体实用，可操作性强，较好体现了旅游管理与财务会计专业本科教材的理论科学性和简明性要求。《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》在内容和方法上具有很强的实用性和可操作性。旅游专业教材的内容必须将专业、职业和就业需要结合起来，突出其实用性和可操作性。《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》在科学合理安排各章节的结构体系，做好内容选择的基础上，还从三个方面来增强教材的实用性和可操作性。一是每章开头都有内容架构和学习目标，包括知识目标和技能目标，一目了然。二是每章每节开头都有案例和点评来引出主题、引起重视。特别是各章节的结构内容与方法阐述，采用了大量案例和实例。同时还根据需要补充了相关实训项目、典型案例、相关链接等。三是每章后面都有本章小结和复习思考题。这些都大大增强了《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》的实用性和可操作性。