日本美食地图-蔡澜日本四书

出版时间：2012-7  出版社：广东旅游出版社  作者：蔡澜  页数：267  字数：82000  
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内容概要

　　四月的樱花，七月的白桃，十月的初雪；东京的银座小巷，京都的南禅寺，北海道的露天风吕：向岛的河豚全宴，关西的三和牛料理，函馆的鱿鱼大餐：跟随蔡澜先生享受日本美食之旅的顶级盛宴。
　　您可以由淡变浓、渐入佳境的启程；也可以选择由浓转淡的旅途，像人生那样。

作者简介

蔡澜，美食家、专栏作家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，青年时赴日本留学学习电影制作，精通日文。经常参加日本电视台的美食、访谈等节目。近年来爱好组团游历天下，目的地以日本居多，被誉为“日本通”。2012年受邀出任中央电视台《舌尖上的中国》节目总顾问。

书籍目录

关东地区
东京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
顽固寿司
田舍家
银座小巷
STRATHISLA
狮子堂
元祖鲸屋
美侬屋
诚
土鳅料理
豚记
肥婆小料理
中华料理
庆乐
镰仓
感情
神奈川
海石榴
群马
温泉乡中的宝石：仙寿庵
中部地区
新涡
旅笼
新潟
华Bl
龙言
樱桃和酒
Sai贺
加岛屋
石Jii
旅行备忘录
贵雪糕Create
假乌鱼子
烧鱼头
加贺屋
百万石
关西地区
中国地区　东北地区
北海道
九州地区

章节摘录

顽固寿司    在银座街角，可找到一家叫“顽固寿司”的铺子，价钱是最公道的，可以放心去吃，绝对比香港还要便宜。    顽固寿司的招牌没有汉字。“顽固”，日本假名文字写得很像中文的“加人之”，最容易认的是一个额绑头巾，戴着江青式的老花眼镜，咬牙切齿的老头子卡通像，一看就看得出是一个非常顽固的人。    一客两个寿司，最贵的当然是Toro，卖60块港币，赤贝、象拔蚌等，则是36元两块，高级鱼类如鲜鱼、比目鱼，20多元罢了。鳗鱼、濑尿虾、鲑鱼子等，只要19块，香港的回转寿司也许可能做到，但是顽固寿司是一家堂堂皇皇的生鱼店，并非快餐式的寿司店可以比较的。    “为什么可以卖得那么便宜？”我问这家店的老板，他的样子和卡通像一模一样，一副顽固的样子。    “薄利多销呀！这是从你们中国人那里学回来的。”他说，“我去过香港，发现你们许多人都忘记了这一点。”    接着，他拿了三本他著作的书送我，描述如何经营。他的本店在大阪，连寿司和其他饮食店铺，已有七十多家。    “为什么取了‘顽固’当名字？”    “我年轻时很肯听人家的意见，进入中年，学到了一点东西，还是照样听别人的意见，但是发现人家的意见愈来愈不实用，就一意孤行，按照又便宜又好的原则去做，总错不了。愈来愈不听意见，就变成了顽固，干脆说明给别人听。”    “要不要来香港开一家？”我问。    “自己地方已经管理得不够好，怎么分心到外国去开？”他反问。    看他那顽固样，我是说服不了他的。    田舍家    田舍家是东京六本木的一家炉端烧餐厅，为游客常聚之处，相信许多人都去过。    “田舍”，乡下的意思；“田舍家”，乡下食店。    六本木为时髦的地区，战后美国兵都到这里玩到天亮，很多有名的迪斯科、餐厅都群集于此，为特别容易搭上女朋友的地方。日本人把根长形的东西叫做“一本”，由电线杆至铅笔，都是一本本的。昔时，这里有六个武士居住，他们的姓氏皆为木字旁，如松呀柏呀，故称之为“六本木”。    乡下大屋的中间在建筑样式上都有个四方形的炉，周围用木头框成。上面有根通到屋顶的空心竹竿当烟囱，竹竿下有个铁钩，挂着一锅开水或汤粥。武侠片常出现的场面是双方武士互斗，打到炉边用武士刀一挥，斩断了竹烟囱，那锅水倒入灰烬，“噬”地一声冒出白色的浓烟，这便是他们的炉了。屋主人坐在中间把各种食物在炉上烧烤之后，放在大木杓子上传递到四围客人面前，这种吃法，就叫做“炉边烧”。    经小庭院，推开横门走入田舍家，所有的侍者都当头雷霆呼喝：“欢迎光临。”    第一次去的人一定给他们吓得一大跳。    一面是墙，其他三边围着木柜台，客人坐下。中间有个大烤炉，旁边跪着两个厨师。他们的前面摆满各式各样的食物，鱼、虾、蟹、贝类、牛羊猪肉；蔬菜由马铃薯到青辣椒，应有尽有。炉端烧着滚水，上面铺着一盒盒的小方竹箩，蒸鲑鱼子蟹粉饭、松茸肉碎饭等。分量不多，好吃之极，大吃的客人一叫就三五盒。    烧烤的材料之中，有种吃不饱的下酒菜，那便是IWASHI TATAMI。他们把小只的白饭鱼压扁后晒干，薄薄的长方形一片，样子和榻榻米一样，烤得略焦，加点甜酱，入口即化。    田舍家的出品并不为外国人居多而下降，与其吃次的地道菜，不如去“天一”、“乌繁”、“江户银”和“田舍家”等已有许多游客光顾的老字号，它们还是有一定的水平的。    银座小巷    在东京，我最熟悉的就是银座了。来到了都住帝国酒店，从旁门走出，看到火车桥，走进去有条巷子。    一头一尾各有一家寿司店，鱼从筑地运来，又新鲜又便宜，也有英文菜单，方便游客。    再往前走，有数家咖啡馆，我只爱喝茶，甚少走入，水准如何，不知。也有开到深夜的拉面店，叫“芳兰”，不算特别，吃得过而己。    当然有日本料理店，但有些做不下去，近年来已改为韩国料理，自从韩潮入侵，老太婆看到韩国俊男都会尖叫，日本人忽然觉得韩国东西高级起来，生意滔滔。    巷中最常光顾的是一家叫“庆乐”的中国餐馆，玻璃橱窗中挂了几条叉烧招徕。其实店里最好吃的是牛腩饭，50年来保持一贯的水准，桌上一定有一瓶用辣椒剁碎了浸在醋里的酱料，少了它，牛腩饭便没那么好吃了。    那几个侍女，从年轻做到老，每次去，都叫我问候成龙，他也爱在那里吃饭。就算东宝公司的高层也到访，他们在周围还有很多家戏院，富士电视和嘉禾合作了《孔雀王》，由我监制，我们在“庆喜”看第一场的反应，结果卖个满堂红，大家吃牛腩饭庆祝。    火车桥底还有多家卖日本早餐的，当今已关门，从前邵逸夫先生来日，厌倦了酒店东西就叫我带他到桥底吃。火车在头上经过，隆隆作响，摇摇晃晃，架上的碗碟跌入大锅汤中，溅得他一身，而他没发脾气，只皱皱眉头，苦笑一下，走回酒店换了新西装再去五大公司看试片。    有一个新年，和何冠昌先生到巷子里的一家叫“锦江庄”的麻将馆打牌，那时电动洗牌机刚好发明，觉新奇。打个通宵，店员自动离去，叫我们先付了钱，打完反锁门房即可。我们有时漏了几张牌，有时把筹码扔入洞里，全馆只有6张麻将桌，给我打坏了4张，记忆犹新。    P34-39

用户评论 (总计49条)

•   一本美食书，蔡澜没有告诉我们太多味道的东西，却把日本餐馆的相貌带给了我们。言语中的尊敬，态度上的严谨，一位美食家在品尝美食至于也告诉了我们日本料理的别样风味。
•   蔡澜介绍日本美食，很值得读一读
•   该书与蔡澜食单日本卷有多编文章是一样的。
•   对于日本的美食一直很向往，如果能有幸去日本的话，那这本书一定必不可少…
•   书的内容不错 很有蔡澜的风格 有吃寿司的礼仪和各种好吃的店家 我也理解了蔡澜先生说自己只是比较爱吃而已 推荐的东西不一定会合每个人的口味 但为旅游人士提供了好的指南
•   很喜欢蔡澜的文字
•   喜欢食日本菜的 大爱
•   精致，美味，在美食中参透人生百味
•   作为吃货，对这本书还是挺满意的，不过如其他人的评论一般，蔡先生的题材总有重复的时候，同一个地方可以反复写几遍，大同小异，看多了没意思。里面有一些有用的地址和旅行线路，不过价格嘛，应该是比较贵的了，毕竟是规格高级的旅行团。
•   大吃货的梦想，只能看看书了
•   大师的书，不用看都知道不错的
•   喜欢～～口水
•   书本很有趣，就是没有图片，只能靠自己用想象力来补充场景
•   简短、休闲、轻松，长知识。
•   书没有图，还没看。
•   还不错，介绍的挺详细的，但是没有图片，没有食欲
•   就是为了这本书等了好久就这本是从北京发的货但是不负众望小小的很适合放在包里看
•   之前买了另外三本，终于买齐一套了。
•   不但限于美食，碰到的美食时的想法
•   作者写得非常好，有机会的话，很想实际去看看
•   详尽 而且覆盖面很广
•   开本较小，只有小32开的口袋本，便携的。套书的分类也让人纠结，《日本艺术》里那两篇描写河豚和天妇罗的文章原该是放在这本书里的，分类错了。说到蔡澜谈吃，即使他没写到某某食物入口后到底有多么多么的不可思议的好吃，但是那种种描述，让人看着文字就忍不住馋了起来。比较讨厌的是，我比较精神洁癖，对于这位老先生的荤素不忌看的很是伤眼，恨不得戴上有过滤功能的眼镜——话说网络“河蟹”横行，怎么就没人也给这个老先生的作品“河蟹”“河蟹”！
•   蔡澜的书不错，虽然每篇篇幅不长，读后真的学到不少知识，尤其是美食知识。
•   小32开的口袋书。内容是蔡先生带团的日本美食游线路图，所以不要奇怪出现的那些和美食无关的旅馆住宿和景点儿之类的文章。感觉奇怪的原因，只是这本书的书名上少写了“旅游”二字。
•   可以一看的书，不过从内容来看，日本美食的花销应该不菲啊
•   只能说是“一分价钱一分货”吧，毕竟只是个小册子。关键是，老先生的那种日本影视剧里色大叔的语气，让人难以欣赏得起来。只能说还能看而已，多喜欢就未必了。
•   只是文字。有点失望。唉，我以为是真的美食地图。。。
•   开本太小，拿在手上手感欠佳。这个价位，出版社可以放大字码，哪怕32开的版本也好啊。
•   发货挺快的，内容也很详尽。
•   内容精简，到位，品味高。值得一读。印刷也精简，手绘黑白插图，和精致的文章内容形成对比了。
•   太好了太好了太好了太好了太好了太好了太好了太好了太好了
•   送货都很快 书质也不错 是本旅游导书
•   不得不说这本的包装与印刷比我想的要差许多，但细读之下，还有些意思。
•   美中不足就是没有插图
•   能够大概地了解一下日本的食物
•   作者大量介绍的都是很贵的地方，从161页的内容看这书应该是2000年初写的，到现在也许过时了。因为没有机会去验证书中提到的美食和住宿，所以不敢下定论，只当增长见闻而已，不推荐真得作为美食地图来参考。
•   还不错,闲暇时看一看
•   冲着蔡澜的名气买这本书的，虽说不贵，但看到内容后还是挺失望，盛名难副呀。
•   看是蔡澜的大名买的，全是文字，也不知道在说什么
•   适合研究美食文化的人看图片少 文字多比较不适合偶这种头脑简单的人 TAT
•   买了几本蔡澜的书，总感觉他隐隐有歧视大陆之嫌，
•   内容比较简单，看起来还挺舒服。但是就是介绍的东西比较小众，而且新手不太容易找得到！
•   很棒！蔡澜不愧为老饕~吃货必备~~
•   好书，看看有新发现
•   送朋友的,还不错
•   美食地图
•   　　41年出生，可是对现今时下的社会状态和思想比年轻人还要清楚明白，好佩服。
  　　
  　　享乐主义者就是活得久活得开心。
  　　
  　　今天见到本尊，那么老竟然那么精神，比起自己每天睡不醒真素惭愧哟。
  　　
  　　
  　　
  　　以下是部分聊天内容，
  　　
  　　我好爱吃面，我说我早上自己起来做面吃，可是都没人信。
  　　
  　　香港女性很独立，很早就出来工作。女人有知识才重要，床上5分钟、10分钟就做完了，下来的时间更长，两个人没东西聊不行。
  　　
  　　最喜欢香港，自由，她言论自由。
  　　
  　　我们叫“放翁癖”，就是说这个人很爱旅行。
  　　
  　　对，我很不爱运动，宁愿拿运动的时间看书，看电影。我喜欢在旅行的途中听书。可是这一项因为版权的问题在这里做的很不好，录音书市场在美国很成熟了。到现在我听了有2000本，3000本。
  　　
  　　专注，当你拼命奔跑的时候女人就会爱你。
  　　
  　　啊？成功就是你觉得成功就成功，你觉得失败就失败啊。
  　　
  　　很早以前，新加坡的停车场没人的时候会有很多小贩，那个年代小贩的水准很高，念念不忘。新加坡最好吃是小吃。现在生活水准提高了，大家不愿意勤劳了，那种饮食文化消失了。
  　　
  　　富二代啊，家里人已经有积蓄给到他们。年轻人进取心不到，每一天都是星期天。你没有星期一到星期六，就享受不到星期天的快乐。
  　　
  　　60年代的美国，有一群嬉皮士，一群思想独立的年轻人。我们缺少这种年轻人，不肯勤劳的去学。Obama就是嬉皮士的一个，Obama经历过全部，我希望有中国有新的嬉皮士出现。
  　　
  　　打仗要花钱的。哪国的经济实力强，他讲话的声音就大。邓小平很早以前说过，这个不急。我想最聪明的就是邓小平，没人比他聪明吧，你看他一句话，深圳就成了这个样子。我和这位老人的想法相近，（钓鱼岛）慢慢去争吧。
  　　
  　　
  　　最后签名的时候，叫他蔡老师他会很开心的看看你，给你写个很亲昵的名字。我老了能这样我就满足了。
  　　
  　　
  　　
  　　
  　　
  　　
•   你采访了蔡澜？
•   咋了？