人生必去的餐厅

出版时间：2011-8  出版社：广东旅游出版社  作者：蔡澜  页数：206  
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前言

令您毕生难忘的名菜    世界上的名餐厅数之不尽，没有去过，道听途说，要介绍起来并不详尽，而且只是东抄西凑，于心有愧。    虽说这一生中去过一些值得推荐的食肆，但比起其他老饕，还是少的。编辑大爷要我一一介绍，勉为其难，能记得多少是多少，十多篇就写完也说不定。    名餐厅的定义是什么？应该备有何种条件？总括来说，还是至少要经过时间的考验，像当今流行的“分子料理”的西班牙“El Bulli”，被西方饮食专家捧为天下第一，我虽然也去过，但不敢领教，也不会写。    为什么？这家人才闯了几年工夫，没有理据证实不会被时间淘汰。到底，“分子料理”是吃外形的变化，酸、甜、苦、辣是一样的，不是欣赏味道的佳肴。    一家及格的餐厅，最少得经营一二十载，我并不是说每家百年老店都是好的，事实证明，像数十年前红得发紫的巴黎“美心”，当今已沦为旅客缅怀昔时风光的对象，食物一塌糊涂；中国的许多老字号，亦是如此。    规模不是大问题，像香港的“天香楼”，只有数张桌子，但做的杭州菜天下无敌，卖的绍兴酒也是自己调配的，连内地也喝不到，不但地方狭小，装修也极为普通。    服务态度好不好？有些老店简直是恶劣，但东西好吃，受点气又如何？只要经常光顾，成为熟客，永远不会遭受白眼。像中环的“陆羽”，从前侍者的态度对生客并不佳，但在这竞争激烈的社会，也已改善了。    有没有招牌菜？是一定需要的。如果你一想到吃什么，便去这一家，那么我就会写。所有的名餐厅，都有一两味令人食后毕生难忘的菜式。    价钱方面，是不会问多少的。反正不是每餐都在那里进食，再贵也会吸引我去试一试。而且，世界上一般的名餐厅，价钱大多合理，只是港币不断贬值而已。    像将要介绍的日本京都“大市”，一顿二万三千，合港币一千七百多，但是你试过后绝对说物有所值。用钱能买到的欢乐，不花干什么？

内容概要

蔡澜在《人生必去的餐厅》扉页里还这样写着：“吃的文化，是交朋友最好的武器。只有食物能够打破人与人之间的隔膜，和其他国家的人谈起吃的东西，总有共通点。”
《人生必去的餐厅》从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系，从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点，“尽量吃最好的，也不一定是最贵的，愈难找愈要去找，吃过之后，此生足矣。”

作者简介

蔡澜，与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家.其人其文在香港、台湾及东南亚地区极具知名度和影响力，近年更风靡珠三角地区，并波及北京、上海等地。蔡澜笔下的世界，是千姿百态，风情万种的世界。各国美食，生活情趣，旅途喜乐，人生况味，信手拈来，皆成文章。

书籍目录

欧洲及欧亚地区
巴黎的Le Train B1eu
巴黎的Brasser。ie Lipp
巴黎的Maxim’s
巴黎的La Tour d’Argent
碧绿歌的Le Pont de I。Ouysee
酥尔糖的Restaur。ant le Saprien
波恩的Le Morilon
米兰的Cova
威尼斯的Harry’s Bar
罗马的Sabatini
那波里的Pizzeria Brandi
伦敦的Rasa Samudra
伦敦的st．John
巴塞隆那的Botafumeiro
巴塞隆那的Los Caracoles
布达佩斯的Ndncsi n6ni
布达佩斯的Gunde 1
布拉格的V Z6tsi
里斯本的Doca Peixe
伊斯坦堡的Develi
美国·加拿大·澳大利亚
纽约的0yster Bar
纽约的Umberto’s
纽约的Peter Luger
荷里活的Musso and Frank Grill
三藩市的Tadich Grill
温哥华的Il Giardino
墨尔本的V1ado’s
墨尔本的Flower Drum
悉尼的Tetsuya’s
日本·韩国
东京的久兵衙
东京的天一
东京的おす幸
东京的鸟繁
东京的野田岩
东京的wakiya’s
东京的田舍家
东京的笹乃雪
东京的Tonki
京都的大市
首尔的新安村
首尔的Bamboo House
釜山的韩李文
釜山的锦绣
釜山的东莱煎饼店
釜山的土俗村 
济州的大盈
中国内地·港台
香港的天香楼
香港的鹿鸣春
香港的镛记
广州的宏图府国际宴会厅
番禺的滋粥楼
汕头的建业酒家
汕头的大林苑
上海的吉士酒家
上海的成隆行
杭州的奎元馆
台北的欣叶
台北的真的好
台南的阿霞饭店
台南度小月
台南的赤崁
南投的金都餐厅
高雄的虫寻之屋
新加坡·马来西亚
新加坡的逸群鸡饭
新加坡的黄亚细
新加坡的发记
新加坡的G10ry
巴生的德地
吉隆坡的金莲记
吉隆坡的新峰
吉隆坡的大同酒家
柔佛的木清
泰国·越南·柬埔寨
曼谷的Ban Chiang
曼谷的银都鱼翅酒家
胡志明市的Quan An Ngon
胡志明市的Hoi An
西贡的Song Ngee
河内的Wild Lotus
金边的红宝石
暹粒的Madam Butterflv

章节摘录

米兰的Cova    鄙视跟风的人也许还不知道，名牌时装这件事并非近年才流行起来，数百年前意大利的米兰已有一条时装街，历史是相当悠久，所谓肤浅的时装，也是一种应该歌颂的传统。    在米兰的时装区十字路口，从1841年开了一家精致的咖啡馆，让购物的太太小姐们停下来休息，百多年前如此，当今也如此。这家铺子，就是在各国开满分店的Cova了。    一向是挤满客人，找位子并不容易，只有等，或者是把小费塞给经理，即能坐下。一般客人还怕太贵，走也不敢走进门去呢。    贵是贵得有道理的，已经花那么多钱买时装了，相对起来，那杯咖啡或几颗糖果，收你两三百块港币，并不过分。    仔细观察其他客人的衣着，是件极有趣的事。有些意大利老绅士，根本就是来这里表演，他身上穿的，不管在设计和布料上，都要比年轻人的衣着高贵得多。    独自叫杯强烈的果乐芭(Grappa)细饮，想象当年多少皇亲国戚、世界巨星都来过这家店光顾。啊，那是多么美好的年代！在别人眼中看来，你已是在发呆。    食物实在不便宜，一客三文治或者几片火腿，就要卖到七八十块美金。叫一碟沙律，八九十。如果加龙虾在生菜中，那么就得140块美金了。    但是叫一卷早餐面包圈，只要20。喝杯茶或咖啡40块左右，也是很多发钓金龟梦的少女负担得起的。说什么，那种幸福，是纽约的铁芬尼橱窗早餐不能比的。    如果价钱不是问题的话，这里有最好的香槟，一个人去来个半瓶粉红的，然后跑到柜台的玻璃橱窗中选几颗心爱的朱古力来送酒。一生人之中，能够那么悠闲地享受这一片刻高雅，也是件乐事。    不喝酒，也不爱茶的美国少女，站在吧台边，来瓶可乐，30多块美金。你要减肥的话，店里也供应零糖分可乐，到底不是每一个人都会来这里吃鱼子酱的。    威尼斯的Harry’s Bar    以美国人名字取的饮食场所，怎能在欧洲生存？所有的都失败了，只剩下巴黎和威尼斯的Harry’s Bar，但两家人经营方式是绝对不同的：前者只卖酒，后者是一家餐厅。    威尼斯的Harry’s Bar也不是海明威捧出来的，早在l 9世纪30年代，一个叫Harry P1ckering的败家仔来到威尼斯，和酒保G1useppe C1prlanl交上朋友，向他借了一笔巨款后，就逃得无影无踪。第二年，Harry P1ckerlng赚到钱，连本带利还了，两人联合，开了这家在威尼斯的餐厅，专卖让人吃得舒服的东西，三文治、汉堡包等也上了餐桌，但水准高得出奇，一下子世界闻名。C1prlanl本人后来也成为了酒店和餐厅的大亨，这是大家都知道的历史了。    威尼斯影展有许多东方片子参加竞赛，影星们也出席，但看他们拍下来的照片，发现很少人去过Harry’s Bar这家餐厅。    地方小，桌子椅子都小，餐厅是根据船上的酒吧设计，朴实无华。坐了下来，先叫杯马天尼，你便会发现其他酒吧勾兑出来的都没有这里的那么好喝。接着便要叫C1prlanl发明的Belllnl鸡尾酒了，用一种独特的白桃汁勾兑成。    好了，好了。如果你的预算有限，在酒吧只喝这两种酒，看来来往往的世界巨星就好了。一叫食物，则是贵得离谱，一碟让减肥人士吃的蔬菜饭，也要五六百块港币。    墙上挂上的照片，只有皇亲国戚，伊丽莎白女王从不到民间餐厅，来到威尼斯，也得朝拜。其他照片是各国总统，唯一一张女明星的，是店主本人喜欢的金露华(Kim Novak)，歌星和体育健将永远不入流。P20-23

编辑推荐

《人生必去的餐厅》收录了蔡澜印象中世界各国最有代表性、最有特色的餐厅及其经典菜式，除文字介绍外更有精美图片，让没有去过人也能感受到美味的诱惑，从意大利到美国，从日本到台湾，从新加坡到印尼，领略各国美食的同时也收获了各国的文化和独特风情，是蔡澜作品的经典之作。

用户评论 (总计45条)

•   我们常看别人吃的津津有味，但是自己到了餐厅一点菜，发现不好吃，原来一家餐厅并不是所有的蔡都好吃，哪里有好吃的餐厅，什么菜做的最好吃，是什么特点和口味，美食家蔡澜在此书中一一点评，适合旅游者和美食家的必备书。我买来就是当“字典”用。
•   受益匪浅，看了就想沿着蔡澜老先生的指引去光顾那些餐厅
•   蔡澜不愧为香港四大才子之一！
•   希望挣到足够的钱，去这些餐厅美餐一顿
  希望能吃遍天下美食，到时候也写出比这个更好的书
•   不愧香港四大才子，推荐餐厅品味高，特别是一些在普通餐厅中特色菜，数十年保持的正宗口味，非此难得享受。我真想马上背起行囊，立刻踏上旅程。
•   虽然不能像蔡澜一样去到哪，吃到哪。但是读着这本书也是一种享受。
•   蔡澜的书一直很幽默，很不错的书，性价比也很高，推荐
•   喜欢蔡澜的散文，简短，幽默，任何时候看，都受益良多
•   如果有幸，我也想去吃吃这些餐厅的特色。
•   可惜这些餐厅目前都去不了，只能留作以后了。
•   蔡大才子有钱、有闲、有钱，更有一生花妙笔写下尽天下美食。
•   看着书里讲的美食，口水都要流了，写的很好
•   介绍了很多美食
•   主要介绍了世界的餐馆的菜式，和地址
•   搞笑中见人生
•   很实用，介绍了很多地方，以后环游世界希望可以用到，哈哈。
•   出去旅游前做功课的参考书
•   帮家人买的，她很满意
•   有机会挨个去~
•   没办法去那么多地方，买本书看看吧
•   简单明了，看了就想去试试。
•   蔡澜写吃的文章确实有一套，读后想起这些餐厅吃一下。
•   在不知不觉中，已成了蔡老爷子的粉丝。读《人生必去的餐厅》，就会想起“蔡澜食尚”这个节目。蔡老爷子的讲述言简意赅，非常地道。
•   很喜欢蔡澜的文字，很喜欢他的电视节目，看着看着就看得出这位老者的人生经历实在丰富，跟着他的脚步能够看到许多我们看不到的体会不到的东西
•   要去试试书里介绍的餐厅！
•   挺好看的。介绍了很多好餐厅。
•   还不错，希望有一天能按照书里的介绍吃一遍，呵呵，我们都是吃货
•   就当高级吃货指南看看吧
•   图文并茂，看完很想马上去试试
•   都是很高档的餐厅，感觉有点广告嫌疑
•   一般，有些遥不可及
•   里面看到有自己去过的呢！开心~希望可以吃到其他的全部~~
•   喜欢蔡先生的各种书 都很好看！
•   一直很喜欢看蔡澜的节目，现在可以在书中细细品味了
•   部份内容和他写的其他书有重复。给读他书的读者不新鲜的感觉！
•   感觉是盗版书籍，里面的图片不丰富而且是很久以前拍的感觉，买这本书是想没得吃也能感受下那种气氛，翻了下图片连文字都不想看了，上百度还好
•   好，质量有保障，有钱吃货必备
•   有些还不错，不过推荐的肥肉猪油什么的好吃？
•   蔡生的书籍都值的收集~喜欢~
•   集合了世界各地作者认为不错的餐厅，很笼统的谈了一下，对美食有兴趣的人会比较喜欢吧
•   文字很泛泛，就像在看大众点评的美食评论；图片很泛泛，没有特别针对性的餐厅或菜品照片；觉得比较有看点的应该就是蔡澜先生丰富的游历，毕竟这些餐厅不是每家都有办法成行的，每个餐厅也少许提到了点餐与订位的一些Tips；或许商品介绍里的餐厅列表才是最有价值的，却总觉得失去了以此书的暂替亲身体验的本意；书的质量很好，文字排列略微稀疏。
•   对于饮食，我更欣赏他的态度，P142说：请别告诉我改良菜有多健康，不好吃，就变成饲料，只能维生，做人又有什么意义？（巴黎的Le Train Bleu）... 阅读更多
•   很好。很多都去不了的
•   人生必去的餐厅
•   蔡澜的食评是一绝啊