家庭小炒500款

出版时间：2009-1  出版社：广东旅游  作者：张甜甜  页数：212  

内容概要

烹饪是食者与自然界的桥梁，古语有云：“食无定味，适口者珍。”美食的真正内涵在于食材的普通和食者的广泛认同。将常用食材的鲜美滋味，以健康科学的烹调方式牵引出来，这种“原味呈现”的精神乃烹调之灵魂。本书就是采用常见的大众食材，以美味为核心，以健康科学的烹调方式为原则，教您做出令食者齿颊留香、赞不绝口的美味佳肴，满足餐桌上每一张挑剔的嘴。　　“清中求鲜，淡中求美”，这是一本健康、美味的私家菜谱。本书精挑细选数百例经典菜肴，款式涵盖各类名菜、美点、靓汤。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，经典实用。本书提及的所有材料均属易得之物，做法亦简便易行。遵此法，则以往那些可望而口难尝的美食便可从高级宾馆、富贵大户乃至皇宫膳堂的餐桌上进入寻常百姓家，满足众生的口腹之需。

书籍目录

蔬菜类　八宝素菜　清甜马蹄泥　五丝白菜卷　金瓜银杏　金钱夹心冬瓜　金钩四季豆　金钱冬瓜　厚菇芥菜　百花白玉卷　绣球白菜　云腿护国菜　原盅冬瓜丸　蒜泥花生仁　罗汉上素　珧柱白菜　鱼香平菇　罗汉斋　龙须茄子　白果腐竹煲肚脷　发菜鸳鸯卷　冬笋螺片带子　松翠玉带子　干贝白玉　虾子冬笋　鱼味菜饼　发菜榆耳羹　伴水芹香艳　素炒三丝　麻辣鲜冬菇粉皮　腊味炒椰菜　酿节瓜　肉松扒茄子　肉丝炒芥菜　生菜炒圆蹄　鼎湖上素　原盅萝卜丸　鱼香茄子　回锅素片　韭菜花炒肉丝　肉蓉榄菜烩竹笋　干贝萝卜丁　烟肉炒椰菜　焖三仙菜胆　鱼头茄子煲　腊味炒芥兰　带子西兰花　红萝卜彩椒带子　海参扒芽菜　金丝银丝炒青口　如意上素　……水产类禽肉类禽蛋类菌豆类美味靓汤甜品小吃

章节摘录

油泡田鸡腿材料：净田鸡腿500克，芫荽50克，马铃薯片100克。调味料：湿生粉50克，尾油50克，蒜米50克，绍酒、鱼露各25克，麻油、味精、红椒粒、胡椒粉各适量，上汤100克。制法：①马铃薯去皮切薄片，用清水洗净，再浸漂几次晾干。②起油锅把薯片炸至金黄色，用碟盛起，加入少许盐、味精拌匀，放置在碟的两端.芫荽放在薯片旁。③下油用文火把蒜米炒香呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒粒、麻油、湿生粉、上汤等做成碗芡。④起油锅，田鸡腿加入湿生粉拌匀，走油至熟后捞起，铲净油锅，把田鸡腿倒回锅略炒.溅绍酒。倒人芡汁抛锅，加尾油上碟即可。辣味生菜牛脯肉材料：牛脯肉600克，西生菜300克，蒜蓉1汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆辦酱2汤匙。调味料：糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1茶匙，麻油少许。制法：①西生菜洗净，沥干水。牛脯肉放人开水中煮几分钟，捞出洗净。用1汤匙油爆香豆辦酱，放人盐1茶匙，加入适量清水，放入牛脯肉，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛脯肉汁留用。②用1汤匙油爆香剩余的豆辦酱、姜粒、蒜蓉，加入牛脯肉汁、牛脯肉、调味汁同煮约1小时至牛脯肉软透，用适量生粉水勾薄芡，撒上葱粒。③西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上，将牛脯肉放上面便可供食。

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《家庭小炒500款》是张甜甜编著的，由广东旅游出版社出版。

用户评论 (总计1条)

•   买给朋友孝敬她妈妈的，但好象说不是一般的家庭小炒，不是很适用~~