无公害蔬菜保鲜加工技术400问

出版时间：2008-12  出版社：吉林出版集团有限责任公司  作者：12316新农村热线专家组 编  页数：144  字数：112000  

内容概要

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。    　　本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列；第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列，第五辑为新农村建设综合系列。    丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书。成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。

书籍目录

上篇　无公害蔬菜保鲜技术　一、基本概念　　1.什么是无公害蔬菜　　2.无公害蔬菜必须达到哪“三个不超标”　　3.为什么要发展无公害蔬菜生产　　4.进行无公害蔬菜产地认定的申报需要什么条件　　5.进行无公害蔬菜产品认证申报需要什么条件　　6.什么是农药的安全间隔期　　7.什么叫农药残留　　8.农药残留有哪些检测方法　　9.什么是农药污染　　10.什么是肥料污染　　11.什么是“三废”污染　　12.什么是有害生物污染　　13.什么是激素和保鲜剂污染　　14.什么是休眠　　15.什么是假植　　16.蔬菜贮藏保鲜的目的和含义是什么　　17.什么是蔬菜分级　　18.蔬菜“贮藏”、“加工”的含义是什么　　19.蔬菜贮藏为什么要预冷　　20.机械冷藏的原理是什么　　21.什么是气调贮藏法　　22.什么是冷害　　23.什么是冻害　　24.什么是蔬菜的冷藏链　　25.什么是鲜切蔬菜　　26.蔬菜加工产品有哪些种类　　27.什么是蔬菜干制品　　28.什么是蔬菜腌制品　　29.什么是蔬菜罐藏品　　30.什么是蔬菜糖制品　　31.什么是蔬菜冻藏品　　32.什么叫蔬菜汁制品　　33.盐腌菜的一般原理及特点是什么　　34.食盐在蔬菜腌制中有哪些作用　　35.酱腌制菜的一般原理及特点是什么　　36.糖醋渍菜的一般原理及特点是什么　　37.泡菜的一般原理及特点是什么　二、贮运保鲜技术　　38.蔬菜呼吸作用与保鲜贮藏的关系怎样　　39.影响蔬菜呼吸作用的主要因索是什么　　40.湿度与蔬菜保鲜、贮藏的关系怎么样　　41.机械伤损对蔬菜贮藏有什么影响　　42.蔬菜贮前为什么要晾晒　　43.大葱为什么怕“动”不怕“冻”　　44.如何防止萝卜冬贮糠心、变黑和生芽　　45.蔬菜休眠有哪几种类型　　46.为什么大白菜贮藏后味道变甜、质地变软、绿色减退　　47.大白菜干烧心、芹菜黑心是什么原因　　48.蔬菜简易贮藏方式有哪几种　　49.沟藏（埋藏）具有哪些特点　　50.窖藏具有哪些特点……下篇　蔬菜保鲜技术

章节摘录

上篇 无公害蔬菜保鲜技术一、基本概念1．什么是无公害蔬菜无公害蔬菜是指：蔬菜产地环境符合NY5010—2002《无公害食品——蔬菜产地环境条件》，蔬菜生产按无公害蔬菜生产技术规程操作，蔬菜产品中无农药、重金属、硝酸盐等有毒有害物质残留或残留控制在安全允许范围之内，并经专一机构检验认证，允许使用无公害农产品标志的，未经加工或初加工的蔬菜产品。具体说就是无公害蔬莱是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。 2．无公害蔬菜必须达到哪，“兰个不超标” 无公害蔬菜必须达到“三个不超标”：一是农药残留不超标，无公害蔬菜中不能含有禁止使用的高毒农药，一其他农药残留不得超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜产品中硝酸盎含量不超过标准允许量，一般控制在432毫克／升以下；三是病原菌微生物等有毒有害物质含量不超过国家食品卫生标准允许量。3．为什么要发展无公害蔬菜生产 首先，发展无公害蔬菜生产是保证人民身体健康的需妻。长期以来，生产者为了单纯追求产量，存在大量使用农药、化肥等农业投入品的现象，特别是近几年的保护地蔬菜、反季菜栽培规模逐年扩大，卣于封闭式生产，高温、高湿、高密度栽培导致病害加重，在病害防治上超量喷施农药；

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