土豆你个马铃薯

出版时间：2012-11  出版社：上海文化出版社  作者：萨巴蒂娜 编  页数：171  
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前言

卷首语你好，土豆君！好吃的东西不一定有多高贵，但它一定有着不小的潜能。有一种食材，它一年四季都能出现在超市的货架上，还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。造物主给我们安排了土豆这个朋友，让它在餐桌上出镜率比谁都高，但是却始终保持着一身低调的气质。这暗示着土豆就是那种时时刻刻等待你去发现、时时刻刻都能让你迸发新灵感的食物——越是了解它，这种感觉就越强烈。这便是土豆的潜能：你有多少想法，土豆就能给你多大的舞台，足够你在厨房大肆施展一番。如果你问身边的人对土豆的印象是什么，估计大多数都会回答：炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样，可是细细琢磨几分钟，又会发现，好像自己吃过的菜里面，有超过半数都有土豆的参与，或者说，还有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。这就好像一个邻家女孩，不一定长相多么出众，性感、妖艳、魅惑等词语不属于她，但是她的朴实之美却永远在你心里，无可替代。小时候家里经常做的一道菜就是素炒土豆丝，有着最最朴实的铁锅的镬气香、最原始的土豆清香，入口还有一丝甜，其实原材料简单到无可救药：油、葱花、土豆、盐、味精。如果说起做法的话，可能前面这些原材料按顺序整理成一个完整的句子就说完了。可土豆真是这么个简简单单的便宜货么？当长大后的我自己尝试着去做这道菜的时候，才发现土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色，且不论我每次炒得味道都不一样，单单把土豆的原香体现出来这一点，就足够我琢磨一阵的——土豆的种类、丝的粗细、火力、调料、葱花煸多长时间……这些哪样做不到位都不行。大厨经常讲：越是简单的食材、调料和做法，越能考验一个人的厨艺，看来土豆深深地印证了这一点。把土豆做成面条、做成馅料、替换家常菜的某种食材……它的花样之多，可以说只有你想不到的，没有它做不到的。土豆真的就像个好邻居，每次都能解我的燃眉之急，今天想不出吃什么好，就去买几个土豆吧，回来就有灵感了；想减肥了，去买些土豆吧，蒸着吃很香的；饿得快的，就去多买点土豆放在家里，保存期长，饿了就花10 分钟炒盘土豆丝给自己··看来，至少在餐桌上，我找到了能陪着我一直走下去的——土豆君。高欣茹（萨巴蒂娜）

内容概要

　　好吃的东西不一定有多高贵，但它一定有着不小的潜能。有一种食材，它一年四季都能出现在超市的货架上，还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。
　　大厨经常讲：越是简单的食材、调料和做法，越能考验一个人的厨艺，看来土豆深深地印证了这一点。就是这盘最普通不过的素炒土豆丝，恐怕也是有一千个人就有一千种味道，要想达到大厨的那种——同时拥有着最朴实的铁锅的镬气香，与最原始的土豆清香，入口还有一丝甜——的境界，你的距离还有多远？土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色，但这并不代表它难相处，相反，土豆是最贴心最家常的了。你只需要掌握了土豆的挑选、刀工、搭配、火力、调料、葱花煸多长时间，等等，这些基本功，然后纵情施展你的创意就可以了。因为土豆本来就是个有着千变万化的食材高手，蒸煮、炖炒、煎炸、微波，样样拿手；把土豆做成面条、pizza、薯片……它的花样之多，简直只有你想不到的，没有它做不到的。

作者简介

　　萨巴蒂娜：美食专家，前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人?美食堂》执行主编，只做国内最好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃，出版过20多本国内最畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

书籍目录

不会这些就别往后翻
土豆种类
土豆挑选
土豆去皮
土豆清洗
土豆去芽
使用多功能刀具
土豆火候
土豆切工
土豆保存
土豆不会难为你
好吃那是天生的--鸡汁葱油土豆丝
它和米饭必须管够--酸辣土豆丝
你的胳膊够长么--拔丝土豆
越简单越有情调--蒸小土豆的多彩情调
掀开锅盖都中招--酱烧小土豆
潇洒走一回，清脆拌一回--凉拌土豆丝
羊肉串style--孜然土豆
咕老什么都很好吃--咕老薯仔
给土豆几分Pizza的灵感--蒜香奶酪焗烤小土豆
土豆一直最爱黑胡椒--黑椒烘薯片
土豆总能取悦你
有排骨的地方就有土豆--家常土豆烧排骨
做少了你就等着挨骂吧--土豆烧鸡
贤妻良母从这里诞生--番茄土豆炖牛肉
大哥，给我剩口菜汤就行--口蘑烧土豆
东北菜都是活雷锋做的--猪肉扁豆焖土豆
能直接当饭吃--土豆木耳炒鸡蛋
就为这碗米折腰吧--咖喱土豆牛肉
你还矜持个什么劲--叉烧排骨土豆饭
你一定不承认自己已经吃多了--新疆大盘鸡
爱它，就吃光它--鲜蘑土豆片
给土豆来瓶啤酒--鸭腿炖土豆
今天我不怕辣--干锅鲜虾土豆
你能拿罐头怎么办--鲮鱼烧土豆
吃或不吃都是罪过--肉丝土豆饼
尽情吃到嗓子眼吧--鸡蛋薯仔炒牛肉
你甘心让别人跟你分享吗--粉蒸肉
干煸很神奇--薯香干煸豇豆
腐乳的艳遇--腐乳炖土豆
干锅里面都是好汉--干锅油豆腐土豆片
你觉得它可乐么--鸡肉可乐饼
忘了那毫无创意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥
配点汤水就无敌--梅菜回锅土豆块
你不是这货的对手--油泼蔬菜土豆丸子
墨鱼爱土豆--墨鱼包薯泥丸子
香菜就是最佳拍档--芫爆鱿鱼土豆丝
一碗男人汤--土豆南瓜奶油汤
家常也有新搭配--土豆魔芋炒海带
加土豆玩一个--土豆香辣蟹
土豆跟你一样懒
有土豆有辣酱，足矣--辣豆瓣烧土豆
抱盘子吃不是罪--胡萝卜土豆丝
非一般香辣，非一般好吃--铁盘土豆
电脑桌前必备--椒盐土豆丝
傻子才会只拣肉丁--酱爆土豆丁
薯条也得健康点--炸土豆条
带着剁椒走天下--剁椒蒸土豆
自己做的更舒坦--微波黑椒薯片
有点味道咱就上蒸锅--熏腊肉蒸土豆
又是主食又是零食--辣味薯丁
黄油跨界--黄油烤薯泥饼
要的就是这份土气--葱辣香洋芋擦擦
操作的过程更有趣--蜂窝土豆
谁是疙瘩--土豆疙瘩汤
在家享受慢生活--奶油土豆浓汤
豪华点，依旧很土很好吃--蒜香肉丝洋芋擦擦
有土豆的面更好吃--香辣土豆牛肉乌冬面
土豆不让你长肉
别拿土豆不当干粮--土豆虾球
这次的酱香不一样--小土豆焖小香菇
没了蒜末这个世界就黯淡了--土豆烧茄子
从小就爱吃--绵绵土豆泥
葱油面前，人人称臣--葱油薯仔饼
别让你的辣白菜OUT了--辣白菜炒土豆片
不放走一丝香气--香菇土豆盒
没有肉的土豆一样好吃--罗汉素斋
请问有意面么--培根甜豆马铃薯
它成就了土豆的另一番美味--罗宋汤
它有一颗做羊肉串的心--椒盐土豆墨鱼圈
没有面包就没有吧--土豆蔬菜堡
这个面饼好别致--土豆饼小Pizza
土豆的妙用
能去茶渍的土豆皮
能去黑眼圈的土豆片
能抗癌的生鲜马铃薯汁
能治胃病的马铃薯蜂蜜饮
土豆烹饪大纲
水煮大纲
蒸制大纲
炒制大纲
焖炖大纲
烧制大纲
呛拌大纲

章节摘录

版权页：   插图：    卷首语 你好，土豆君！ 好吃的东西不一定有多高贵，但它一定有着不小的潜能。有一种食材，它一年四季都能出现在超市的货架上，还有菜市场的每一个摊位上——它就是土豆君。 造物主给我们安排了土豆这个朋友，让它在餐桌上出镜率比谁都高，但是却始终保持着一身低调的气质。这暗示着土豆就是那种时时刻刻等待你去发现、时时刻刻都能让你迸发新灵感的食物——越是了解它，这种感觉就越强烈。这便是土豆的潜能：你有多少想法，土豆就能给你多大的舞台，足够你在厨房大肆施展一番。 如果你问身边的人对土豆的印象是什么，估计大多数都会回答：炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样，可是细细琢磨几分钟，又会发现，好像自己吃过的菜里面，有超过半数都有土豆的参与，或者说，还有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。 这就好像一个邻家女孩，不一定长相多么出众，性感、妖艳、魅惑等词语不属于她，但是她的朴实之美却永远在你心里，无可替代。 小时候家里经常做的一道菜就是素炒土豆丝，有着最最朴实的铁锅的镬气香、最原始的土豆清香，入口还有一丝甜，其实原材料简单到无可救药：油、葱花、土豆、盐、味精。如果说起做法的话，可能前面这些原材料按顺序整理成一个完整的句子就说完了。可土豆真是这么个简简单单的便宜货么？当长大后的我自己尝试着去做这道菜的时候，才发现土豆并不是一个可以轻易糊弄的角色，且不论我每次炒得味道都不一样，单单把土豆的原香体现出来这一点，就足够我琢磨一阵的——土豆的种类、丝的粗细、火力、调料、葱花煸多长时间……这些哪样做不到位都不行。 大厨经常讲：越是简单的食材、调料和做法，越能考验一个人的厨艺，看来土豆深深地印证了这一点。把土豆做成面条、做成馅料、替换家常菜的某种食材……它的花样之多，可以说只有你想不到的，没有它做不到的。 土豆真的就像个好邻居，每次都能解我的燃眉之急，今天想不出吃什么好，就去买几个土豆吧，回来就有灵感了；想减肥了，去买些土豆吧，蒸着吃很香的；饿得快的，就去多买点土豆放在家里，保存期长，饿了就花10分钟炒盘土豆丝给自己 看来，至少在餐桌上，我找到了能陪着我一直走下去的——土豆君。 高欣茹（萨巴蒂娜） 内文范例： 掀开锅盖都中招——酱烧小土豆 细细品，软绵绵的小土豆依旧带着土豆的清香味，酱的香味溢满了一整锅，掀开锅盖的时候，估计没什么人能抵挡那掩映在团团蒸气中飘着香味的小土豆。绵软的口感让你不自主地上瘾，不能自拔。 用料： 小土豆7个肉末50g葱末10g盐1g料酒 2茶匙黄酱4茶匙甜面酱2茶匙香菜30g 油2汤匙 做法： 1肉末里面加入葱末、盐、料酒，沿着一个方向搅拌均匀，用力反复搅拌直至上劲。上劲的标志就是：筷子插上去几乎都不会倒下。 2土豆清洗干净后，去掉外皮，如果是很小的薯仔，可以直接对半切开，如果是稍微大一点的小土豆，两次对半切开成四块。黄酱和甜面酱混合后加入少许油搅拌均匀。 3锅中放油，将肉末放入煸香，然后放入混合的酱料翻炒均匀。放入土豆炒匀后，加入适量清水，水量大约与菜平齐就行。 4大火煮开后，继续烧煮，注意时不时搅拌一下，收浓汤汁后，加入香菜炒匀即可。 熬煮土豆的时候，不要彻底大撒把什么都不管，因为里面的淀粉含量比较高，如果长时间熬煮不翻动的话，很容易煳锅，所以要注意隔几分钟就从锅底轻轻翻动一下。 “咕老”什么都很好吃——咕老薯仔 咕老肉是让人解馋的一道名菜，但千万别以为是里面那块肉夺的“头功”，真正的功臣是外面味道酸甜的那一层调味汁。这次里面的那块“肉”消失得无影无踪，取而代之的是小薯仔，别样的滋味，别样的解馋。

编辑推荐

《土豆你个马铃薯》编辑推荐：有家的地方就有土豆！如果你问身边的人对土豆的印象是什么，估计大多数都会回答：炒土豆丝、土豆炖肉、土豆泥……基本说来说去就是那么几样，可是细细琢磨几分钟，又会发现，好像自己吃过的菜里面，有超过半数都有土豆的参与，或者说，还有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。土豆代表着便宜+美味；土豆代表着温馨+营养；土豆代表着简单普通+变化无穷。《土豆你个马铃薯》作为美食堂系列之一，继承了以往“传播和共享美食的快乐”的宗旨，荟萃了68道勾魂家常味，配合最简洁凝练的语言和最精美亮眼的插图，既赏心悦目，又方便实用，让读者可以立即掌握制作诀窍。

用户评论 (总计157条)

•   我觉得土豆是最常见的食材了吧？反正几乎每个菜摊子上都有，能把土豆做成各种味道的美食，一定是件特别棒的事情！68道，每道菜都不难，适合家常。
•   美食堂的书一直很赞，为了全套努力啊，土豆我喜欢的呀，不错不错，而且新出的书装订方法变了，不会每次都要压半天书还是会翘起来了，现在可以很轻松的翻阅，不用在书上压东西，然后变看变做，不错不错，喜欢，心水~
•   土豆太普通，土豆太平民化的食材，能将土豆变化出这么多的菜式，那绝非常人可为，也只有资深的食家才能做到；书很有质感，图片精美，菜谱详细，非常有操作性；是目前为止我读到的关于土豆的最详细和兼具潮流感的最好的一本菜谱。
•   名字好可爱的书.平常也喜欢吃土豆 是很家常很简单但是又很有内涵的食材哈
•   爱吃土豆，有了这本书，随手翻来就是美食
•   我和我老公及儿子都喜欢吃土豆，但是里面的食材很多我要准备一下罗。期待做出来的效果
•   从《厨子的故事》开始就喜欢上她了，虽然那种风格的只此一本，我特别希望她能再出像厨子的故事那样有故事情节穿插整本书的食谱。这一本虽然不是这样，但不得不说，这也是一本好说，非常精美，土豆居然可以有如此多的花样，看着就让人口水不禁。很喜欢
•   这本书是我所买的菜谱里面最喜欢的一本，平时就超爱吃土豆，这本书更是丰富了土豆的做法，做法简单却有新意，我很喜欢！
•   土豆有几种做法？能好吃吗？看看此书，你会发现土豆成了百变精灵，想怎么吃就怎么吃！
•   很好的书，最爱吃土豆，里面做法超多
•   喜欢吃土豆。已经学了好几个菜了。很好吃呢
•   简单的土豆不简单的做法，各种土豆美味让你爱上吃土豆！
•   做了一道菜，失败了，没入味，非常难吃。下次一定成功！真的是本好书，对于爱吃土豆的我来说非常满意！
•   就喜欢土豆，很多种做法介绍，也很简单，这下可以变着花样吃了，哈哈
•   好激动啊，有一本专门介绍土豆的书，土豆想怎么吃就怎么吃，终于不用每天都是土豆丝啦！
•   自己就超爱吃土豆，这本书让我的土豆更精彩了，其实里面的一些做法都挺简单的，只是我们平时不知道~再不知道怎么吃土豆好的时候，拿来借鉴一下还是不错的
•   特别喜欢吃土豆 这个土豆你个马铃薯 快到碗里来
•   土豆和马铃薯都很有爱有木有！！！【明明就是一个东西这样没问题嚒= =+。。。
•   非常喜欢土豆，但又没法做出很多花样出来，土豆你个马铃薯 。可以让我做个够
•   爱吃土豆的你，这绝对是一本不可错过的好食谱
•   对于爱吃土豆的吃货来说绝对是必备的一本书，详细介绍了土豆的各种吃法，而且做法都比较简单，拿到书的那一刻就已经跃跃欲试了~！
•   我家当当嗜土豆如命，这回可满足她的欲望了，可以换着花样做给她吃，不要误会，我家女儿就叫当当。
•   之前在书店看过，一下子就被吸引，本来就喜欢吃土豆，这里介绍了各种做法，一定会好好尝试！
•   真想不到土豆能有如此多的做法，我要按目录章章吃过。
•   看着图片就很诱人了，想一天做一道，都来试试吧，土豆先生无论怎么做都好吃。
•   书的内容很好，本人很爱吃土豆，可是老妈会做的品种不多，给老妈看看，以后就有口福了。
•   不错,可操作性强,孩子爱吃土豆,这样可以多些花样了.
•   图片加上文字叙述，很详细的描述土豆的做法，我要好好学土豆料理做给女孩子吃
•   爱吃土豆的人需要她
•   好多种土豆的做法，好吃，好用，真心好
•   家里人都爱吃土豆，现在做法更多了
•   喜欢吃土豆的人必买啊，看过这本书才知道，原来土豆有这么多的做法
•   书很好，将平凡而百搭的土豆讲出花来了，用吃家的水准实实在在满足了读者一颗吃货心啊
•   有个同事特别爱吃土豆 推荐她这本书就没错了
•   菜谱容易操作，味道也十分好。相信喜欢土豆的人都会爱上这本书。
•   喜欢吃土豆，土豆原来还有这么多做法
•   喜欢吃土豆，看到这么多土豆的做法，很稀饭。
•   我超爱吃土豆，所以此书觉得好不错
•   爱吃土豆的赶紧入吧
•   土豆沒想到可以做哪麼多的菜因為我很喜歡ㄘ土豆好高興每天換換ㄘ
•   嘻嘻，很喜欢吃土豆，书的质量也不错。
•   超级喜欢土豆，怎么吃都不够，现在有这么多的方法，太高兴了
•   非常好，非常喜欢，以后可以烧各式各样的土豆给儿子吃了，哈哈哈
•   老公喜欢吃土豆
•   因为家里的宝贝非常喜欢吃土豆，所以买来看看！期待能有大的收获，让宝贝对土豆更情有独钟。
•   内容很有趣最喜欢土豆了，图片也好看，就是装订很松，没怎么翻就快散架了。
•   我最爱的土豆，图片看着都超有食欲咧。
•   精致实用，简单实惠，图片精美，我们都爱上了土豆！
•   这不是一本好的厨艺教科书，但是买的意义在于欣赏，土豆，圆圆的，从心里爱上这个其貌不扬的家伙，如果你懂它，你就会爱上这本书，土豆的内涵，深在其中，让我们乐不思薯
•   书的内容很好，介绍了多种土豆的做法，步骤详尽，操作简单。唯一不足的是，书的封页从书脊处脱落了。
•   喜欢一切和土豆有关的书，这里面的做法，步骤图还有拍的成品图都做得非常的好，很喜欢那。。
•   没想到土豆也能有这么多做法，爱生活的你不妨试试哦
•   土豆还可以变花样，酷！
•   内容大爱！书应该是正品，但是土豆这本翻第一下封面就掉了。
•   原来土豆可以有这么多做法
•   很有趣的书，没想到土豆的做法这么多。
•   介绍了很多土豆的做法，图文并茂，很好，比较适用
•   从没想到原来土豆能有那么多的做法，书的设计也十分巧妙，做饭的过程也可以看
•   这本书不错，以前不知道土豆有这么做法
•   以后做土豆不用到处找了
•   插图很美，喜欢土豆的可学起来。。
•   从小到大对土豆的爱从没有变过，这本书绝对是土豆及料理爱好者的福音
•   土豆仙子啦啦啦～不会做菜、就是买来虐自己的。。。
•   对于我这个超级土豆迷来说真的是太棒啦，这本书很赞
•   特有意思的土豆书
•   非常可爱的土豆料理 喜欢
•   很棒的土豆大全啊！太牛了~
•   没想到土豆那么多吃法，改天我试试。
•   内容很丰富，喜欢土豆不要错过。
•   美食堂系列的书都很不错，那些生活中的简单食材做出最美味的，给自己给爱人。热爱我们的生活。
•   昨天买的今天就到了，物流非常之快。书的纸质光滑，图片清晰，是正品。关于内容，跟我期待的一样好，因为之前看过萨巴蒂娜写的美食散文集《美味关系》，深深折服于作者热爱美食、热爱生活的那颗闪闪发亮的心。写的步骤很详细，可操作性强，已经预料到这本书会陪我很久，因为我要把这六十八种做法统统做一遍！哇哈哈哈哈哈~
•   一直在买美食堂，本来就想买这本的，赶上打折，真好
•   几乎拥有每一本美食堂的菜谱,无论创新还是初次尝试,都会令你惊喜.
•   书，刚收到，一打开，封套就散了，还有点纳闷，美食堂的质量不会那么差的啊，后来才搞清楚是新的装订方法，哈哈。误会...做法很详细，也很民间，不花俏。很实用。
•   非常喜欢美食堂的书，装帧很特别，做法介绍的很详细，
•   喜欢美食堂，图文并茂，而且方法都是容易掌握的！
•   很喜欢美食堂的书，美食堂杂志和做菜的书买了一大堆
•   美食堂的书已经买了好几本了，值得推荐。
•   美食堂的书都挺不错的，质量很好，也很实用。
•   美食堂的书都很好
•   很喜欢美食堂的书，本本必买
•   美食堂的书买过好几本了，这本书内容很丰富,装订的也很特别。
•   我其实还蛮喜欢美食堂和贝太的书的，一般都买
•   美食堂的书都非常不错。
•   第一次买“美食堂”的书，很不错呢，内容很详细，打算继续购买！
•   和传统意义的菜谱很不一样，多了份食材的感情进去，一点也不枯燥，很有意思，上面的菜也让我垂涎欲滴，准备动手做几道。还会再入同系列的其他菜谱
•   看着就馋，很实用的美食书
•   不错！美食图文并茂
•   没想的还有这么多做法呢！最爱马铃薯，有空慢慢学！
•   书确实有些松散，不过喜欢这样简单食材的专辑
•   最喜欢这本，里面的菜实用的占多数。
•   真不错，内容很适合初学者，食材也好买
•   很喜欢这种分食材，单独出的书！
•   图片让人看了觉得很有食欲，内容很家常，准备回家照着做
•   多了一些没吃过的做法，有几种还是不错的，大多数觉得一般，但是有几种感兴趣就没白买
•   哈哈，很漂亮的一本针对性很强的食谱。我喜欢，光看看书就已经垂涎三尺了，就算不吃食物光看书也很享受哟。
•   各种马铃薯的做法，有的比较喜欢
•   里面的菜品简单易操作，非常诱人呢~~
•   语言诙谐，不同于以往的目录式菜谱。有些菜颇具创意。
•   大概翻了一下，挺不错的。有一半都是家常