过食不候

出版时间：2012-9  出版社：上海文化出版社  作者：萨巴蒂娜 编  页数：194  
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内容概要

　　大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历，到了适当的时候，它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。3月的韭菜，6月的西瓜，9月的蟹，12月的萝卜。每个节令前后，都会有不同的应时应季的食材上市，不违反自然规律的应季食物，是最自然、最健康的，也是最适合人体养生的。
　　本书是以各种应季的食材为主要原料的食谱类图书。新颖的排版形式，详尽的处理过程，应季食材的完美搭配，自然健康的养生文化。不仅不用牺牲任何口味的喜好，不用借助任何补品，只是一种吃法上的随波逐流，顺其自然，却收效甚佳。

作者简介

　　萨巴蒂娜：美食专家，前IT白骨精，后改行进入传媒领域，现任《都市丽人?美食堂》执行主编，只做国内最好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃，出版过20多本国内最畅销的美食食谱，写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业，为之服务终生亦不悔。

书籍目录

一月
羊肉
1. 冬天的餐桌很热闹--红烧羊肉
2. 回家吃烤串--孜然烤羊肉
3. 冬日必选套餐，没有之一--羊肉火锅
山药
4. 一样的冬天，不一样的粥--山药薏米养颜粥
5. 暖暖的冰淇淋--温暖山药泥
二月
金针菇
6. 越吃越馋--烤金针培根卷
7. 蘑菇和肉，谁都没够--肥牛金针火锅
菠菜
8. 蚝油爱所有蔬菜--蚝油菠菜
9. 尝一口猪肝吧--菠菜炒猪肝
猪肉
10. 不俗也不瘦，就要笋烧肉--竹笋红烧肉
11. 就是要乱--东北乱炖
三月
茼蒿
12. 下班回家炒个吃--虾皮鸡蛋炒茼蒿
13. 宇宙无敌的腊味--腊味茼蒿
韭菜
14. 有蛏子必有韭菜--韭菜炒蛏子
15. 不甘为馅--麻辣春韭
16. 做馅是本分--韭菜盒子
梭鱼
17. 放开那盘菜汤--干烧梭鱼
18. 来呀！给我烧汁伺候--烧汁煎鱼柳
芥菜
19. 芥菜不苦--芥菜泡椒牛肉
20. 它来自温州--五花肉芥菜饭
芦笋
21. 孤独的虾仁上不了台面--香辣芦笋虾
22. 用五分钟品尝一根芦笋--上汤芦笋
春笋
23. 凉拌笋丝
24. 煎五花肉配烤笋
皮皮虾
25. 蒸多没新意--葱烤皮皮虾
26. 手巧才能不被扎--椒盐皮皮虾
四月
鲅鱼
27. 鱼片的丹青之貌--笋片炒鱼片
28. 完美主义者适用--五香熏鱼
五月
西葫芦
29. 有点孜然很自然--孜香西葫芦炒蛋
30. 谁人不爱剁椒--爽口剁椒西葫芦
蚕豆
31. 豆香还是肉香--蚕豆烩火腿
32. 会吃饭的就这样做--培根蚕豆饭
对虾
33. 经典就是经典--油焖大虾
34. 虾有百媚--甘美桂花虾
35. 刷我滴卡--柠檬甜辣虾
36. 醉香最香了--醉香魔芋虾
茄子
37. 一盘茄子美全家--瘦身铁板茄子
38. 茄子也不是吃素的--虾酱肉末茄条
六月
黄瓜
39. 夏天必备的凉菜--鸡丝黄瓜
40. 中国的刀功夫--麻辣蓑衣黄瓜
41. 饭遭殃--红烧牛蛙黄瓜
空心菜
42. 此时无肉胜有肉--蒜蓉空心菜
43. 那个字念“撅”--生啫空心菜
七月
毛豆
44. 各种嫩vs各种滑--毛豆虾仁烩豆腐
45. 毛豆找不到--秘制翡翠饼
丝瓜
46. 川式温柔--川味丝瓜滑
47. 没有辣椒别叫我--粉蒸丝瓜盅
八月
莲藕
48. 甜食永远有好人缘--桂花糯米藕
49. 再来点甜的--珊瑚藕片
50. 这一盘硬货--炸藕盒
冬瓜
51. 又是一次捉迷藏--海鲜冬瓜羹
52. 你知道冬瓜在哪么--水晶冬瓜卷
53. 麻婆兼职--麻婆冬瓜球
玉米
54. 这货谁也抵御不了--香甜奶油玉米
55. 美日韩英剧必备--香脆爆米花
蛤蜊
56. 妙不可言的二重奏--蛤蜊番茄烩饭
57. 秋天里最惦记的味道--蛤蜊藕片海藻汤
九月
芋头
58. 秒杀白糖--桂花糖芋头
59. 十佳点心--芋泥土司卷
萝卜
60. 风头盖过红烧肉--萝卜红烧肉
61. 没够的小吃--风味萝卜糕
板栗
62. 谁是主角--栗子菜心
63. 秋日物语--微波甜板栗
鸭肉
64. 家中的盛宴--脆皮烤鸭
65. 醉是这个味--花雕酒炖鸭
十月
南瓜
66. 秋色南瓜香--百合南瓜粥
67. 一个颜色，两种味道--咸蛋黄南瓜
芹菜
68. 有点沙拉味--凉拌芹菜金针菇
69. 没有芹菜还真不行--水煮肉片
海蟹和贝类
70. 香辣蟹
71. 咸蛋黄是金--咸蛋黄炒肉蟹
72. 没有啤酒不成席--啤酒烧贻贝
73. 原味至上--油淋生蚝
十一月
白菜
74. 冬天不能错过的味道--白菜粉丝煲
75. 什么馅料遇到白菜都OK--什锦白菜卷
花菜
76. 秀气家常菜--西兰花烩双菇
77. 腊肉来救驾--花菜腊味合蒸
十二月
冬笋
78. 红烧的时候别忘了笋--冬笋红烧牛肉
79. 来江南不可不吃--腌笃鲜
莴笋
80. 毫不矫揉造作--香肠炒莴笋
81. 莴笋叶是好东西--炝炒凤尾
82. 干锅二字不是重点--干锅莴笋腊肉
牛肉
83. 干才是王道--干煸茶树菇牛肉
84. 老爸做的最香--秘制干切牛肉

章节摘录

版权页：   插图：    卷首语 对不起，过食不候 经常动不动就在寒冬三月看见有人抱着一个大西瓜吃得不亦乐乎，在盛夏时节却叫着三五好友在火锅店里涮羊肉，各种昂贵的反季节蔬菜，比那些卖跳楼价的反季节衣服还要受人欢迎。人们的科技已经发达到可以逆天的程度了，想什么时候吃什么都没问题，但是这样真的好么？ 有句话形容中国人对美食的态度：无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不忘抬头看一看天。其实我们和这世界上所有的生命都一样，仰赖着上天和土地的眷顾。在吃这件事上，还是守拙一些比较好。 大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历，到了适当的时候，它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。春天的韭菜、笋，夏天的西瓜、冬瓜，秋天的蟹虾、贝类，冬天的萝卜、白菜……只有这些没有违反自然规律的应季食材，才是最自然最健康的，也是最适合人体养生的。 这是一种顺其自然的养生文化，不用牺牲任何口味的喜好，更不用借助任何补品，只是一种吃法上的随波逐流，顺其自然。我曾经吃过很多反季节的蔬菜，以及那些不合时宜的肉类，最大的感觉就是——没有味道。太多的人工因素，让这些果实在不该出现的时候提前出现了，就好像让一个没有经过训练的小孩子上战场一样——火候差得太远了。 真正领略了“新鲜”二字的概念，还是一次在农村玩，吃到人家刚刚摘下来的豇豆，就是用一点点盐和蒜炒，简直好吃到无以复加的地步，人家说，再过半个月，你就吃不到这东西了。还有桑椹，周身都是赤裸的，极不易保存，每年也只能享受10天，享受了才觉得夏天没有白过，等过了这10天，一概欠奉。还有香椿也是，自家种的最好吃，搭配凉面或是鸡蛋，香的荡气回肠，但你也只有聊聊几周的时间可以享受，过了这村儿没这店儿。 我发觉，吃的最讲究的人，不在于东西有多贵、姿态有多么优雅，而是真正懂得“不时、不食”的人。一年四季365天，天天吃到的都是第一口鲜，那才是最好吃的东西。 自此以后，“过食不候”。 萨巴蒂那（高欣茹） 菜谱范例 蒸多没新意——葱烤皮皮虾 每年都是把皮皮虾蒸着吃，多无趣，这次来点新鲜的，烤着吃更带劲！葱的香味溢出来，然后被皮皮虾吸了个饱。上桌的时候就用烤盘端上去，现场感十足！ （用料） 皮皮虾8只 香葱100g 大蒜8瓣 料酒2茶匙 椒盐1茶匙 小红辣椒2根 生抽2茶匙 油少许 （做法） 1.将皮皮虾洗净后，香葱洗净切成长段，将烤盘上抹上少许油之后，将香葱段铺在盘底，将皮皮虾垫放在上面。 2.均匀地淋入生抽，撒上椒盐和料酒，将大蒜去皮剁碎后，均匀地洒在皮皮虾上面，将小红辣椒洗净切成碎末，也洒在上面。看到这一大盘红红绿绿的是不是已经充满期待了？ 3.将烤箱预热至170度左右，将皮皮虾放入烤制10-15分钟左右即可。 Tips 其实皮皮虾烤起来比畜肉类的食材简单得多，清洗干净就可以，而不必腌制，因为其本身就已经很鲜美了。 放开那盘菜汤——干烧梭鱼 说实话，一条梭鱼不怎么大，可能一会儿就被吃完了。三双疯狂的筷子可能在10分钟就能解决这一盘，但是请把盘里的那点菜汤恩赐给这碗米饭吧！ （用料） 梭鱼1条 冬菇2朵 冬笋40g 青椒25g 五花肉40g 葱末、姜末、蒜末各3g 干红辣椒4根 绍酒2茶匙 酱油2茶匙 豆瓣酱1汤匙 白砂糖1茶匙 面粉少许 油300ml（实耗约45ml） （做法） 1.将梭鱼去内脏洗净，鱼身两侧切花刀，用绍酒和酱油在鱼身内外涂抹均匀，静置一会儿使其腌制入味。 2.利用腌制的时间将冬菇、冬笋、青椒洗净，和五花肉一起，切成很小的小碎丁。将腌好的鱼身表面拍上薄薄的一层面粉。 3.锅中放油烧至六成热，即手掌放在上方能感到明显热气的时候，将鱼轻轻放入，将鱼炸至表皮变硬，并且变成金黄色的时候，捞出沥油。 4.锅中留下少许油，放入五花肉丁煸出香味，至五花肉丁表面发干的时候，五花肉中的油脂会析出一些。这时候将干红辣椒撕碎，连同籽一起放入，辣椒籽颜色变深之后，将葱姜蒜末放入爆香。 5.然后加入豆瓣酱炒出香味，放入切好的冬菇、冬笋和青椒翻炒均匀，加入约100ml清水煮开，放入炸好的鱼，加入白砂糖调味后，将汤汁熬干即可。 Tips 干烧和红烧的不同之处，就在于汤汁的浓稠程度，干烧菜的汤汁更浓郁，但是量略少。

编辑推荐

《过食不候:应季的第一口鲜,让你享受大自然的86道美味恩赐》编辑推荐：孔子说：“不时，不食。”说的就是适时而食，这就要求人们顺应体内生物钟的节律进食。吃的最讲究的人，不在于东西多贵、姿态多优雅，而是真正懂得“不食、不候”的人。一年四季365天，天天吃到的都是第一口鲜，那才是最好吃的东西。作者精心编制了这套美食堂系列，就是要向更多的人传播和共享美食的快乐。《过食不候》作为系列之一，荟萃了86道应季菜的制作方法，配合最简洁凝练的语言和最精美亮眼的插图，让读者可以立即掌握制作诀窍，不仅赏心悦目，还方便实用。五彩斑斓的色彩、美味可口的滋味加上最自然的营养素，实现了美味和新鲜的完美融合，再续健康、养生、美味和视觉盛宴和谐“混搭”的不朽传奇。

用户评论 (总计112条)

•   买过的几本美食堂里最喜欢的一本，一年12个月不同的食材以及烹饪方法，不一定要照着操作，但是很有启发啊。
•   这本书没有什么主题，要说主题大概就是美食。菜品不算很多，都是应季蔬菜的做法，而且没有特别难以料理的食物，甚至还会教你用微波炉怎么做出美味的食物。很好！
•   按照季节选食材做美食，“过食不候”用得妙，美食堂品质的一贯保证，值得推荐！
•   时令就是美味，就是天赐良食。一定要清楚什么季节食用什么样的美食才是最幸福的。
•   根据季节推出了不同应季食材的做法，挺实用的。
•   过食不候，图文并茂美食书
•   在现今这个季节颠倒的世界，什么时候吃什么样的东西其实都有讲究的，古人的二十四节气沿用至今也有它自己的理由，在对的时间里享用适当的美食，于自己何尝不是一种健康？
•   这本书非常喜欢，通过了这本书知道食物就该吃应季的，还学到了很多美味的菜肴的做法，赞
•   就像书名一样，好的食材一定要把握它的季节，适当的选材，连最普通的食材稍加烹饪，也能让味蕾绽放，心情愉悦，每个步骤的展示最少不会让我感到出书的敷衍了事
•   内容不错，印刷也很好，要是应季的菜种类再多些就更好了，收到后就做了个菜，得到一致好评，哈哈
•   挺好的，食材都分开，比较容易找菜，内容很丰富，慢慢学习
•   美食堂系列都好看 能做到就好了
•   四季分明，想吃美食就照着做吧。
•   应着节气来食，不仅对身体有好处，而且很有乐趣，不是么
•   按食材的时令介绍的，很好
•   看完这本书觉得吃蔬菜水果要按季节，虽然现在我们一年四季都能吃到，可是只有当季时才能感觉到食物的鲜美。如春韭、荠菜、香椿，无一不是。
•   每个季节应季的菜式很不错。
•   第一次看到这种按时节的食普,知道什么时候吃什么
•   全彩，食材也比较好找
•   应季食品的制作，有益身心，还划算。O(∩_∩)O~
•   喜欢美食堂，期待这本书很久了，一本很大众的美食书，一如既往的好！
•   美食堂的书买过好几本了，值得推荐
•   朋友抢着看，回去尝试做做 ，很喜欢美食堂
•   图片精美，美食让人垂涎欲滴。
•   过时不候，真的如此，尽量不吃反季节的食品，简单容易操作，最满意的还是价格
•   喜欢的美食书
•   美味势不可挡，看了就想吃。
•   中国人讲究节气，什么节气吃什么，这本书可以作为参考和学习。喜欢萨巴蒂娜的书！
•   总想做些既好吃又好看的东西，看了这要书，愿望能实现了。
•   不用纠结每天吃什么了
•   可读性很强，既有趣味也算实用，对于料理学习或者保健养生都是不错的选择
•   一直很喜欢萨巴的菜谱，原因只有一个——简单易做，哪怕是菜鸟也可以的。很多人一直说，做饭需要天份，翻开她的书，一二三四五步，一道菜做出来了！
•   太多的转基因 人工培育至少跟着作者，能够知道什么是时令菜怎么吃时令菜
•   好好学习下，养生
•   养生菜谱，不错啊
•   帮同事拍的,他个人觉得还不错,喜欢就好啦,书是不能用金钱来衡量的,何况对于一个特别吃货来说,这书无疑给了他很多视觉上的享受,哈哈....
•   好书快买，过时不候。
•   很漂亮的一本书，它不仅仅是一本菜谱，还是一本画报。没事拿出来翻翻，就算不吃食物光读此书也很享受。
•   看后再评吧，应该是不错的。
•   把每样菜分季节列出，对于五谷不分的我来说，非常实用
•   很好~非常喜欢，编排得很精细，在目录里就能找当月的菜式。
•   很好它可以教我很多我沒看過的菜
•   图片挺不错的，会让人有食欲，不会做茶的人有学做菜的冲动
•   之前买过几本这个系列的，很好，通俗易懂，家里人很喜欢，
•   非常好！这套书已经集齐了！值得一看！值得一藏！
•   非常喜欢的一本图书，第二次购买
•   可以给根据不同的季节选择不同的菜品，精彩!!!
•   是时令菜 看着就很有食欲的 图片拍摄的角度不错！
•   按照月份来分的，大众菜，没什么亮点！
•   又好看，又易做，适合自学煮两味
•   很漂亮，看着让人很是跃跃欲试啊
•   这系列我一直都买，很不错
•   这个系列都很喜欢，还有一本煲汤的，有货的话一定收了！
•   图片精美，讲解详细，新手可以考虑入一本
•   这一系列的书都买了，印刷精美，材料也容易买到很喜欢
•   清楚方便的介绍四季的饮食和材料。
•   好， 这本书非常好看，非常满意非常喜欢。。。。。
•   现代人就是缺少这种遵从这种自然性时节规律吧
•   适合江南人家，呵呵呵
•   适合每月菜谱选择
•   喜欢是有时限的，好喜欢
•   厨艺通过这本书，提高了不少，得到了儿子的肯定
•   图文并茂，文字和图片都很诱人。
•   图片漂亮。
•   不错的书，好好学习学习做菜！
•   内容丰富，值得推介，好评！
•   送货速度给力，就是里面书的质量太不好了，基本上都是前后两张连页的，还要自个儿裁！！！！！
•   一直喜欢这样的菜谱啊
•   这一套都要收集齐了
•   充满艺术感的书
•   春天菜肴较多，清新
•   图片很好看。实用性待验证
•   很好看的图
•   不错哦，值得一看。
•   不错的书，还会继续关注此类书
•   价格优惠性价比高
•   看着很有食欲
•   还可以吧.......
•   按12个月，每个月捡两三样食材，每种食材给两三样做法。每种食材都给了一些处理或保存或挑选等小窍门。看多了贝太出的食书，发现食谱都有些重复。但精彩的文字，精美的照片，又是特价活动，可以一观。没有好的手艺，就对着图片流口水吧。
•   美食堂前几本书都很喜欢，这本书也不例外。唯一遗憾的是一部分字迹实在是及小又看不清楚。
•   内容很好，美食堂的书很好，买了一套。
•   实用性强。可以了解一下什么时候，什么季节该吃什么，不该吃什么。真好。
•   品质很好的一本书，主题也比较新颖，制作也很精美，图片也很诱人，只是觉得贝太和下厨房的书都有些模式化，冷冰冰的没感情。
•   萨巴蒂娜的书一直在跟，看完书看看顶级厨师
•   可以说的就是仅仅是开卷有益吧！！！
•   书的质量不错，内容嘛也就这样，比菜谱强一点
•   全喜欢都买了
•   跟随季节的变换
•   不错的书，图文并茂，容易操作，有几个月内容太过家常
•   图文并茂，增进做菜兴趣。
•   如果能详细说明当季的食材就更好了。
•   买它的初衷，是因为想让妈妈知道南方的当季青菜都是什么，但是看到书之后，我觉着一般，妈妈也觉着里面的内容比较大众
•   与同类随笔类文相比，此文一般。
•   大致翻了一下，印刷很精美，编辑角度也很讨巧，可是其科学性恐怕不能完全保证。
•   与之前的《米饭杀手》相比，差很多。基本上搁置了。
•   菜单少了点
•   朋友买的，不知道内容如何，
•   这本书的名字吸引了我，看介绍似乎菜量也很大。书到手后发觉里面的菜肴明显是从不同的地方收集在一起的，色彩和风格有很大差异，关键是菜谱太简单，根本无法对应做出来，很糟糕，质量与超市的1000道家常菜之流等同，买亏了
•   不值得买，我以为过食不候会说它有什么营养或功效，书上都没写
•   很好看的书籍。经常买